Empfehlungen Für Die Behandlung Von Großküchengeräten Aus „Edelstahl Rostfrei - Ubert Rofry Rf-300-St Bedienungsanleitung

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• Der Schutzfilm wird nur auf kaltem Metall angewendet. Anschließend wird das Gerät auf ca.
230°C aufgeheizt und 5 Minuten lang betrieben. So wird dafür gesorgt, dass der Schutzfilm an-
trocknet und richtig wirken kann.
• Wenn die Flächen des Gerätes zu reinigen sind, ist die verschmutzte Schutzfilmschicht einfach
mit einem tropfend nassen Lappen und Putzwasser abzuwischen. Besonders hartnäckig ver-
schmutzte Stellen können so mit Hilfe eines Reinigungsschwammes leicht gereinigt werden.
• Eine gleichmäßige, neue Schutzschicht auftragen. An Stellen, die besonders stark verschmutzen,
sollten mehrere gleichmäßige Schutzschichten aufgetragen werden!
6.2 Empfehlungen für die Behandlung von Großküchengeräten aus „Edelstahl rost-
frei"
6.2.1 Wissenswertes über „Edelstahl rostfrei"
Großküchengeräte werden üblicherweise aus nichtrostenden Edelstählen mit folgenden Werkstoff-
Nummern hergestellt:
•
1.4016 bzw. 1.4511
= magnetisierbare Chromstähle
•
1.4301, 1.4401 und 1.4571
= nicht magnetisierbare Chromstähle
Chromstähle haben günstige wärmetechnische Eigenschaften. Sie neigen weniger zum Verziehen
bei Wärmeeinwirkung.
Chromnickelstähle dagegen haben allgemein günstigere korrosionstechnische Eigenschaften.
Die Korrosionsbeständigkeit der nichtrostenden Stähle beruht auf einer Passivschicht, die an der
Oberfläche bei Zutritt von Sauerstoff gebildet wird. Der Sauerstoff der Luft reicht zur Bildung der
Passivschicht bereits aus, so dass durch mechanische Einwirkung eingetretene Störungen oder
Verletzungen der Passivschicht selbsttätig wieder behoben werden. Die Passivschicht bildet sich
schneller aus bzw. neu, wenn der Stahl mit fließendem sauerstoffhaltigen Wasser in Berührung
kommt. Eine weitere Steigerung des Effektes wird durch oxidierend wirkende Säuren (Salpetersäu-
re, Oxalsäure) erreicht. Diese Säuren werden angewendet, falls der Stahl stark chemisch bean-
sprucht worden ist und deshalb seine Passivschicht weitgehend verloren hat.
Die Passivschicht kann chemisch geschädigt oder gestört werden durch reduzierend wirkende
(sauerstoffverbrauchende) Mittel, wenn sie konzentriert oder bei hohen Temperaturen auf den Stahl
treffen.
Solche aggressiven Stoffe sind z.B.:
•
salz- und schwefelhaltige Stoffe
•
Chloride (Salze)
•
Würzkonzentrate wie Senf, Essigessenz, Würztabletten, Kochsalzlösungen, usw.
Weitere Schädigungen können entstehen durch:
•
Fremdrost
(z.B. von anderen Bauteilen, Werkzeugen oder Flugrost)
•
Eisenteilchen (z.B. Schleifstaub)
•
Berührung mit Nichteisenmetallen (Elementbildung)
•
Mangel an Sauerstoff
(z.B. kein Luftzutritt, sauerstoffarmes Wasser).
gedruckt: 06/2012 Technische Änderungen vorbehalten!
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