Cavist CAVISTXV3 Gebrauchsanweisung Seite 27

Conservation de vos bouteilles de vin
Le tableau ci-dessous indique les températures idéales de conservation pour différents types de
vin :
Type de vin
Rouges puissants,
boisés, poivrés
Rouges moyennement
corsés, fruités,
élégants
Vins rouges légers et
lourds, vins blancs
corsés
Blancs, rosés et vins
moelleux
Vins mousseux
champagne
La stabilité de la température est le facteur le plus important quand il s'agit de conserver du
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vin.
L'exposition à la lumière, aux vibrations et aux variations de température dégradent le vin.
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Quand il est conservé correctement, non seulement il conserve ses qualités, mais il peut
les améliorer. Ainsi ses arômes, son goût et sa complexité grandissent au cours de sa
maturation.
Les vins conservés à des températures élevées vieillissent plus vite. S'ils sont gardés à des
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températures supérieures à 22°C (72°F), ils auront peu de goût et d'arômes.
Les vins conservés à des températures trop basses peuvent produire des dépôts néfastes.
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Une hygrométrie de 60%~70% est idéale pour empêcher les bouchons de grossir.
Après avoir ouvert une bouteille, le vin s'oxygène. Aussi, il est préférable de garder la
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bouteille debout si vous ne la terminez pas, afin de limiter la surface de contact du vin
avec l'air.
Après avoir ouvert une bouteille, un vin délicat restera buvable pendant deux jours environ
•
et durant trois jours pour des vins rouges puissants, à condition de refermer la bouteille.
Contrôlez bien l'étanchéité du bouchon.
On peut acheter des bouchons spéciaux, qui permettent de conserver des mousseux ou
•
du Champagne pendant un ou deux jours, dans la plupart des bons magasins de vin.
Quand ils sont entreposés correctement, les vins blancs se conservent bien pendant deux
•
ans, les vins rouges tanniques jusqu'à dix ans et les vins moelleux jusqu'à vingt ans.
Quand vous achetez une bouteille de vin, vous devriez l'entreposer tout de suite dans un
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lieu adéquat (si vous ne la mettez pas dans votre cave à vin).
Les bouteilles de vin à bas prix ne vieilliront pas aussi bien que des bouteilles plus chères.
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Exemples
Bordeaux, Chiraz
Grand Cru de Bourgogne
Rouge Réserve,
Chianti Classico, Chinon, Porto
Bourgogne blanc, Lambrusco,
Chablis
Chardonnay, Sauvignon blanc,
Riesling
& Vintage, Mousseux, Champagne
Prosecco
Température
(Celsius)
Barolo, 18°C
17°C
16°C
Pinot Noir,
15°C
14°C
13°C
12°C
11°C
10°C
9°C
8°C
7°C
6°C
Température
(Fahrenheit)
65°F
63°F
61°F
59°F
57°F
55°F
54°F
52°F
50°F
48°F
47°F
45°F
43°F