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Fonduta provenzale
(per 6 persone)
• 6 pomodori • 50 g di burro • 1/2 peperone verde • 750 g di emmenthal grattugiato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero • qualche foglia di maggiorana • 1/2 tazza di panna fresca
• 1 cucchiaino di fecola • 1 bicchiere di vino bianco • 2 cucchiai di paprika
• pane tagliato a cubetti di circa 2 cm
Tagliate il pane in piccoli cubetti. Incidete i pomodori con un coltello e scottateli per 1 minuto nell'acqua
bollente. Scolateli e pelateli. Fate fondere il burro (termostato 4 o 5) poi aggiungete i pomodori e il 1/2
peperone tagliato a lamelle. Fateli dorare per 5 minuti. Unite la paprika e lasciate cuocere per 2 minuti
con il termostato sulla posizione 3–4. Aggiungete l'emmenthal e lasciate sciogliere mescolando deli-
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catamente con un cucchiaio di legno. Unite le spezie e la panna. Insaporite con la fecola e mesco-
late bene. Infine, unite il vino.
Durante la degustazione passate il termostato sulla posizione 2. Inserite i pezzi di pane nelle forchette ed
immergeteli nella fonduta.
Fonduta al cioccolato
(per 6 persone)
• 500 g di cioccolato fondente • 2 vasetti di 20 cl di panna fresca • 2 cucchiai di Cognac (facoltativo)
• frutta fresca tagliata a pezzi : pere, banane, mete, pesche, albicocche, ananas e prugne ecc...
Mettete il termostato sulla posizione 1. Fate sciogliere la panna nella casseruola per circa 2 minuti.
Aggiungete il cioccolato a pezzi, e lasciatelo fondere per circa 10 minuti mescolando fino ad ottenere una
crema omogenea. Poi aggiungete il Cognac.
Lasciate il termostato in posizione 1 durante la degustazione. Immergete 1 o 2 pezzi di frutta nel cioccolato.
Accompagnamenti : brioches, torte, nocciole, mandorle.
Ricette Salse
Salse a base di maionese
Fuoco : aggiungete alla maionese 2 punte di coltello di pasta di pimento.
Cocktail : maionese e 3 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di whisky o cognac, pepe,
succo di limone.
Rose : aggiungete alla maionese 1 cucchiaino di ketchup e di cognac.
Dragoncello : aggiungete alla maionese 6 foglie di dragoncello fresco tritato finemente.
All'aglio: aggiungete alla maionese 6 spicchi d'aglio fino a renderla una salsa morbida.
Vegetariana : aggiungete alla maionese 1 cucchiaino di cipolla tritata, cetriolini, senape, capperi, erbe
fini e prezzemolo.
Rossa : aggiungete alla maionese 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di paprika,
1 cucchiaio di cipolla tritata.
Tartara : maionese con senape e cipolla tritata.
Paprika : maionese con paprika, pepe,1 cucchiaio di cognac, 1 cucchiaio di capperi.
Salse a base di burro
Aglio e prezzemolo : aggiungete 125 g di burro "morbido" 4 spicchi d'aglio e 2 cucchiai di prezzemolo
tritato. Rimettete in frigorifero fino al momento di servire.
Al roqueforte e cipolla : fate una salsa con 2 cipolle rosate e 50 g di roquefort. Mescolate con 125 g di
burro "ammorbidito". Insaporite con dell'aceto.
Bernese : mescolate 1 tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di estragono tritato, 1/2 cucchiaino d'aceto,
3 pizzichi di sale e pepe. Unite il tutto con 125 g di burro ammorbidito.
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