Lagrange concept Serie Betriebsanleitung Seite 41

- PESCADOS -
RODAJAS DE SALMÓN ASADAS AL ENELDO
Para 4 personas:
Preparación: 15 min – Asado: 12 a 15 min.
4 rodajas de salmón - 4 cucharadas soperas de eneldo picado -
Aceite - Sal y pimienta - 75 g de mantequilla ablandada
Sazonar las rodajas de salmón con sal y pimienta. Recubrirlas de
aceite y asarlas en el grill 7 min. por cada lado. Durante este tiempo,
machacar juntos la mantequilla ablandada, el eneldo, la sal y la
pimienta. Saborear las rodajas asadas muy calientes. Colocar un poco
de mantequilla al eneldo en cada una ellas. Acompañar con patatas
al vapor, sazonar igualmente el eneldo con un poco de mantequilla.
LENGUADOS ASADOS
Para 3 personas:
Preparación: 20 min – Asado: 12 a 15 min.
3 lenguados grandes - 1 limón - 150 g de pan rallado - Perejil - 30 g
de harina - 40 g de mantequilla - 2 huevos - ½ cucharada de café
de pimentón - Sal y pimienta
Limpiar los lenguados. Cortarlos por la cabeza. Batir ligeramente los
huevos con el pimentón, la sal y la pimienta. Verter el pan rallado en un
plato hondo y mezclar con la harina. Lavar los lenguados y escurrirlos.
Pasarlos sucesivamente por los huevos batidos y por el pan rallado.
Colocar los lenguados en el grill. Dejar que se asen durante 6 minutos
aproximadamente por cada lado. Durante el asado rociarlos regularmente
con mantequilla fundida que incorpore algunas gotas de limón. Cuando
los lenguados estén bien dorados, espolvorearlos con perejil picado
y una pizca de pimentón.
BROCHETAS DE FRUTA DE OTOÑO CARAMELIZADA
Para 4 personas:
Preparación: 30 min – Marinado: 1 h – Asado: 10 min.
200 g de manzanas (reinetas) - 200 g de ciruelas violetas - 200 g
de peras - 1 pizca de canela en polvo - 4 cucharas soperas de vino
blanco suave (Sauternes por ejemplo) - 4 cucharas soperas de azúcar
moreno en polvo - 30 g de mantequilla
Lavar las ciruelas, cortarlas en 2 y retirar los huesos. Pelar las manzanas
y las peras, cortarlas en cubos regulares. Macerar la fruta durante
una hora en el vino y la canela. Escurrir los trozos de fruta y formar
brochetas pequeñas en palitos de madera. Colocar las brochetas en
el grill y dorar la fruta durante varios minutos.
Sugerencia: las brochetas se pueden caramelizar después de dorar
la fruta en el grill.
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- POSTRE -