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Wirkungsweise der Gefriertrocknung in einer Produktschale
Energiezufuhr beim Trocknen
Die zur Sublimation erforderliche Energie wird dem Produkt ü ber unmittelbare
Wä rmeleitung im Trocknungsraum, Gasströmung oder Strahlung zugefü hrt. In den
gä ngigen Gefriertrocknungsanlagen stehen Wä rmeleitung und Gasströmung im
Vordergrund. Die dabei auftretenden Probleme sind im folgenden Bild dargestellt.
Die Wä rmeleitung erfolgt von den beheizten Stellflä chen ü ber direkten Kontakt mit
dem Gefä ß boden und / oder ü ber den Gasraum zwischen Stellflä che und Gefä ß durch
Konvektion.
Zu Beginn der Sublimation ist die Ü bertragung von der Gefä ß wand auf das gefrorene
Produkt recht wirksam. Allerdings wird sich bald eine Zone eisfreien, porösen
Trockengutes bilden, die einen entsprechenden Temperatur-gradienten von der
Gefä ß wand in das Produkt aufweist.
Die schlechte Wä rmeleitung des bereits
getrocknete Produkts kann zu einem Anstieg der Temperatur des Eiskerns fü hren.
Steigt die Kerntemperatur ü ber die eutektische Temperatur taut das Produkt an, dies
gilt insbesondere fü r inhomogene Produkte und bei groß en Schichtdicken. In dieser
Phase der Trocknung ist auf eine dosierte Energiezufuhr und eine exakte Temperatur-
und Druckü berwachung zu achten.
ALPHA 1-4 LD-2 / 2-4 LD-2
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Bedienungsanleitung Gefriertrocknungsanlage
, Ausgabe 03 2002, Seite
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