Inhaltsverzeichnis
Werbung
Grillmethoden
Man unterscheidet beim Grillen generell zwischen
direktem und indirektem Grillen. Bei beiden
Methoden sollte der Deckel immer geschlossen
bleiben.
Direktes Grillen:
Das direkte Grillen ist die am meisten verbreitete Form
des Grillens und wird von vielen als "die Grillmethode
schlechthin" bezeichnet. Während des Grillens wird
direkt unterhalb des Rostes die Hitze erzeugt und dem
Grillgut "direkt" zugeführt.
Das Grillgut wird dabei einer starken Strahlungshitze
ausgesetzt (270°C), was zur Bildung einer Kruste an
der Oberfläche des Grillgutes führt.
Durch die sich dabei verschließenden Poren kann das
Gargut relativ saftig bleiben, wenn es denn nicht über-
mäßig lange dieser starken Strahlungshitze ausge-
setzt wird.
m die Gefahr eines Austrocknens an der Oberfläche
zu minimieren, kann das Grillgut mariniert oder mit
ölhaltigen Substanzen bestrichen werden.
Möglicher Nachteil dieser Grillmethode: Es bildet sich
eine zu stark gebräunte Kruste, aber das Innere ist
noch nicht ausreichend gegart. Das Grillgut kann
dabei „verbrennen".
Klarer Vorteil für den Gasgrill mit regulierbarer
Leistung: Die Temperatur kann nach Erreichen der
gewünschten Krustenbildung problemlos redu-
ziert werden.
Grilleinstellung: Alle Brenner öffnen und mit maximaler
Hitze vorheizen (min. 5-10 Min). Das Grillgut mittig in
den hinteren Bereich positionieren. Möglichst nur ein-
mal wenden und Haube geschlossen halten.
Nachteilig bei diesem Verfahren ist es, dass dickere
Garstücke nicht optimal durchgegart werden.
Indirektes Grillen:
Beim indirekten Grillen wird das Grillgut bei mittlerer /
erhöhter Temperatur (ca. 130 - 220 °C) in einem
geschlossenen Grill gegart. Das Grillgut befindet sich
Mars
dabei entweder neben der Hitzequelle oder seitlich
versetzt oberhalb der Hitzequelle. Die Strahlungshitze
erreicht das Grillgut daher nicht direkt. Sie wird an der
Innenseite des Grills reflektiert. Durch die Reflektion
der Hitze ergibt sich der Begriff "indirektes Grillen".
Wie bei einem Heißluft- bzw.
Grillgut von erhitzter Luft weitgehend gleichmäßig
umströmt.
Der Hauptvorteil des indirekten Grillens besteht darin,
dass das Grillgut gleichmäßig gegart wird, weil die
Hitze nicht nur direkt unterhalb des Grillguts entsteht,
sondern durch Reflexion gleichmäßig im Grill verteilt
(Prinzipdarstellung)
ist und so Gelegenheit hat, aus allen Richtungen ins
Innere des Grillgutes vorzudringen, ohne exponierte
Stellen zu verbrennen.
Durch die Zugabe von aromatisierenden Stoffen kann
der Geschmack beeinflusst werden.
Dies ist besonders vorteilhaft bei dickerem Gargut,
aber auch bei Geflügel, welches aus lebensmittelhy-
gienischen Gründen eine komplette Durchgarung
erfordert.
Des Weiteren bleibt der Bratensaft erhalten und das
Wenden des Gargutes ist für ein optimales Grillergebnis
nicht mehr notwendig.
Nachteilig empfunden wird die längere Zubereitungs-
zeit, welche auch durch die Größe des Grillgutes
bedingt ist.
Bei dieser Grillmethode bildet sich an der Oberfläche
des Grillgutes keine oder nur wenig Kruste, das
Grillgut wird nicht so schön knusprig.
Kombination von direktem und indirektem Grillen
m ein optimales Grillergebnis zu erhalten, kann es
sinnvoll sein, die Vorteile des direkten und indirekten
Grillens miteinander zu kombinieren.
Die Technik des Gasgrills
Modelle mit Längsanordnung der Brennereinheiten
haben
im
Temperaturniveau. Dieser Bereich ist optimal zum
Warmhalten und indirekten Grillen geeignet.
Generell sollte der Grill, sowohl beim direkten wie auch
indirekten Grillen, vor dem Zubereiten der Speisen
vorgeheizt werden, um ein optimales Grillergebnis zu
erhalten.
Ein weiterer Vorteil des Gasgrills liegt neben der
schnellen Bereitstellung von Hitze auch in der
Anpassbarkeit dieser an die jeweilige Zubereitungs-
(Prinzipdarstellung)
situation.
m eine leichtere Reinigung und ein verbessertes
Ergebnis zu erhalten, ist es empfehlenswert, den Grill-
rost leicht mit Speiseöl zu behandeln
35
D
mluft-Ofen wird das
vorderen
Bereich
ein
niedrigeres
AT
Werbung
Inhaltsverzeichnis
