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Sie dann die Schärfe der Schneide. Bei Bedarf nochmals nachschleifen; benutzen
Sie jedoch zuerst Stufe 1, gefolgt von zwei bis drei (2-3) Vorwärts- und Rückwärts-
Zugpaaren in Stufe 2. Im Allgemeinen sollte es möglich sein, mehrmals nur mit Stufe
2 nachzuschleifen, bevor Sie mit Stufe 1 nachschleifen müssen.
GEzaHntE KlinGEn
Gezahnte Klingen können in Stufe 2 geschärft werden (siehe Abbildung 5). Zentrieren
Sie die Klinge im Schlitz für Stufe 2, und führen Sie fünf (5) Vorwärts- und Rückwärts-
Zugpaare aus. Überprüfen Sie die Schneide, und führen Sie bei Bedarf 5 weitere
vollständige Zugpaare aus. Testen Sie die Schärfe der Schneide. Wenn die zu schär-
fende Klinge sehr stumpf ist, führen Sie zunächst zwei schnelle, aber vollständige
Zugpaare aus — abwechselnd zwischen dem rechten und linken Schlitz von Stufe
1, und dann fünf (5) Zugpaare (vorwärts und rückwärts) in Stufe 2. Aufgrund seiner
Beschaffenheit wird ein gezahntes Messer niemals so scharf scheinen oder so glatt
schneiden wie eine glatte Klinge. Achtung: Führen Sie in Stufe 1 nur wenige Züge aus;
andernfalls entfernen Sie zuviel Metall von den Zähnen der gezahnten Schneide.
asiatiscHE KlinGEn
Der Chef'sChoice
Hybrid
Diamond Hone
Messerschärfer, der mit mit einem
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Primärwinkel von 20° schärft, kann doppelfacettige asiatische Klingen wie das
Santoku schärfen, das traditionell bei 15º geschärft wird. Für optimale Ergebnisse bei
allen asiatischen Klingen empfehlen wir jedoch einen 15º-Messerschärfer wie zum
Beispiel die elektrischen Chef'sChoice
Modelle 15XV oder 1520.
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Schärfen Sie im Chef'sChoice
Hybrid
Diamond Hone
Messerschärfer keine
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einseitigen, einzelfacettigen asiatischen Kataba-Messer wie traditionelle Sashimi-
Klingen, die üblicherweise zur Zubereitung von ultradünnen Sashimi benutzt werden.
Stufe 2 schärft gleichzeitig beide Seiten der Schnittkante, während Sashimi-Messer
dafür gemacht sind, nur auf einer Seite der Klinge geschärft zu werden. Die im
obigen Abschnitt angeführten elektrischen Chef'sChoice Messerschärfer schärfen
diese einseitigen Messer sachgemäß.
Abbildung 5. Gezahntes Messer in Stufe 2.
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