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lamEs à DEnts
Les lames à dents peuvent être aiguisées dans le module 2 (voir Figure 5). Centrez
la lame dans la fente du module 2 et effectuez cinq (5) paires de passage d'avant en
arrière Examinez le tranchant de la lame et si nécessaire effectuez 5 nouvelles paires
complètes de passages. Vérifiez le tranchant de la lame. Si la lame à affûter est très
émoussée, faites d'abord deux paires de passages rapides complets, alternant les
fentes droite et gauche (va-et-vient) dans le module 2 puis faites cinq (5) mouve-
ments complets dans le module 2. Par nature, les couteaux à dents ne paraîtront pas
aussi aiguisés ou ne couperont pas aussi fluidement que des lames lisses. Attention:
Ne faites pas trop de va-et-vient dans le module 1, cela ôterait du métal des dents
de la lame dentée.
lamEs asiatiquEs
L'aiguiseur Chef'sChoice
Hybrid
fait un premier affûtage avec un angle de 20°, et
®
®
peut aiguiser les couteaux asiatiques à tranchant double face tels que le Santoku qui
est traditionnellement aiguisé à 15°. Cependant, pour un résultat optimal avec toutes
les lames asiatiques, nous recommandons de privilégier les aiguiseurs à 15° tel que
les modèles électriques 15XV et 1520 de Chef'sChoice
pour tous les couteaux de
®
type asiatique.
N'aiguisez aucun couteau asiatique Kataba dans le Hybrid
dont le tranchant ne
®
comporte qu'un seul coté et une seule face, tels que le couteau de type sashimi
traditionnel qui sert souvent à préparer le sashimi. Le module 2 aiguise simultanément
Figure 5. Couteau à dents dans le module 2.
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