Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
GEKartElDE mEssEn
Gekartelde messen kunnen worden geslepen in fase 2 (zie Figuur 5). Plaats het lem-
met in het midden van de sleuf van fase 2 en maak vijf (5) volledige slijpbewegingen
heen en weer. Controleer de snede en maak indien noodzakelijk nog 5 volledige
slijpbewegingen. Controleer de snede op scherpte. Maak als de messnede erg bot
is eerst twee snelle paren slijpbewegingen naar u toe in fase 1, afwisselend in de
linker- en rechtersleuf. Maak daarna vijf (5) volledige slijpbewegingen (heen en weer)
in fase 2. Aangezien gekartelde lemmeten een structuur hebben die vergelijkbaar is
met die van een zaag, zal de snede nooit zo "scherp" lijken als een gladde messnede.
Let op: Maak niet al teveel slijpbewegingen in fase 1 anders verwij-dert u teveel staal
van de gekartelde snede.
aziatiscHE mEssEn
De Hybrid
slijpt messen in een hoek van 20 graden, maar kan ook Aziatische
®
messen met een dubbelzijdige snede slijpen die traditioneel in een hoek van 15
graden geslepen worden (zoals Santoku messen). Voor de meest optimale resultaten
bij alle Aziatische messen advi-seren wij echter een 15 graden messenslijper, zoals
de Chef'sChoice
messenslijpmachine Model 1520.
®
Slijp met de Hybrid
nooit enkelzijdig geslepen Aziatische Kataba messen, zoals
®
het traditionele sashimi mes, dat normaal gesproken gebruikt wordt om flinterdunne
sashimi te bereiden. Fase 2 slijpt tegelijkertijd beide zijden van het lemmet terwijl de
sashimi messen ontworpen zijn om slechts aan één zijde van het lemmet geslepen
te worden. De elektrische messenslijper van Chef'sChoice die genoemd wordt in de
vorige paragraaf slijpt deze enkelzijdig geslepen messen wel op de juiste manier.
Figuur 5. Gekarteld mes in fase 2.
6
Werbung
