Données Techniques - SNOWFLAKE SKF20 Bedienungsanleitung

LISTE DES NORMES
Les cellules de refroidissement rapide / surgélateurs rapides que nous vendons sont conformes à toutes les normes
européennes et nationales suivantes :
89/392;91/368;93/44 (Directive machines)
89/336 (Directive CEM)
73/23 (Directive basse tension)
93/68 (Directive nouvelle approche)
658/88 (CEE)
108/89 (CEE)
DPR 327/80 Art.31 (Italie)
D.M. 15-06-71 (Italie)
D.L. No 110 27-01-92 (Italie)
DONNÉES TECHNIQUES
Prenez note des informations concernant les données techniques de votre appareil.
INSTRUCTIONS GÉNÉRALES
La cellule de refroidissement rapide / surgélateur rapide est un appareil de réfrigération qui peut refroidir les ali-
ments cuits à + 3 °C (réfrigérer – refroidissement rapide ) et à – 18 °C (congeler – refroidissement rapide négatif). La
capacité de refroidissement dépend du type de produit à refroidir et des températures impliquées.
PRÉPARATION POUR UTILISATION
L'intérieur de l'armoire de la cellule de refroidissement rapide / surgélateur rapide doit être soigneusement net-
toyé en utilisant un nettoyant adéquat ou une solution de bicarbonate de sodium et d'eau, car de l'eau peut avoir
condensé à l'intérieur de l'appareil pendant les essais fi nals de fonctionnement effectués par le fabricant. La vitesse
de refroidissement et de congélation dépend des facteurs suivants :
a) Forme, type et matériau du contenant.
b) Si des couvercles de contenant sont utilisés.
c) Qualités d'aliments.
(densité, teneur en eau et gras).
Nous recommandons de régler le ventilateur à pleine vitesse pour des produits à forte densité ou de grandes di-
mensions. Le poids maximum de produit est 3,6 kg dans des contenants GN 1/1 (EN 1/1 ou 60x40) et 7,2 kg dans
des contenants GN 2/1 (EN 2/1 ou 60x80). L'épaisseur maximum d'une couche est 80 mm pour refroidissement
rapide et 50 mm pour refroidissement rapide négatif. Le réglage du ventilateur à demi-vitesse est adéquat pour les
produits délicats comme des légumes, des produits crémeux, des desserts et des produits à faible densité.
Dans chaque cas, vérifi ez que le cycle de refroidissement rapide à + 3 °C au cœur du produit ne dépasse pas 90
minutes et que le cycle de refroidissement rapide négatif à – 18 °C au centre du produit n'excède pas 4 heures.
Avant de démarrer un cycle de refroidissement rapide et/ou un cycle de refroidissement rapide négatif, le local de
travail devrait être prérefroidi et il est recommandé que la nourriture ne soit pas recouverte pendant le cycle afi n
que les temps requis ne soient pas allongés. Quand l'épaisseur du produit le permet, utilisez toujours une sonde
de température pour mesurer la température atteinte au centre du produit. Ne pas interrompre le cycle avant que la
température ait atteint + 3 °C pour un refroidissement rapide et – 18 °C pour un refroidissement rapide négatif.
Modèle
Snowfl ake SKF20
Cycle/sortie max.
+ 70 °C – + 3 °C + 70 °C – -18 °C
20 kg 12 kg
J.O. 16-07-74 No.74-163 (France) et les normes euro-
péennes suivantes :
EN60204-1;EN292-I-II;EN294;EN349
EN55014;EN55104
EN60335-1;EN60335-2-24
EN378-1
NF D 40-001 (France)
NF E 35-400 (France)
U 60-010 (France)
d) Température au départ.
e) Conductivité thermique des aliments.
o
n max.
5
47
FRANÇAIS
Capacité
GN EN
1/1 600×400