Klarstein 10030714 Anschluss- Und Anwendungshinweise Seite 29

la complexité du bouquet. Le pied doit être suffisamment long pour éviter tout contact de la main avec le
calice, et le haut du pied doit être évasé ou conique.
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• Problèmes lors de la conservation du vin
• Vin bouchonné - seul un faible nombre de bouteilles de vin est concerné (env. 1 %). Le bouchon de liège
réagit au vin et lui donne une saveur désagréable. Il s' a git du problème principal en matière de conservation
des vins, causé par la présence de bactéries inoffensives. Le goût est si désagréable qu'il n'y a pas d' a utre
choix que de jeter le vin des bouteilles concernées.
• Cela n' a rien de comparable avec un bout de liège flottant dans le vin, ce qui n' a pas d'influence sur le goût.
• Oxydation - si le vin est ouvert pendant plus d'une journée, il tend à perdre son arôme et sa couleur, ce qui
lui procure une saveur fade. La seule possibilité pour éviter cela est de finir le vin le jour de l' o uverture de la
bouteille ou d'utiliser une pompe à vide permettant d' e nlever l' o xygène contenu dans la bouteille. Si une
telle pompe est utilisée, le vin peut être consommé un peu plus tard.
• Perte de liquide - une perte de vin peut s' e xpliquer par son évaporation ou par une fuite. Les signes de perte
de liquide sont visibles par l' a pparition d'une auréole en bord de bouchon, par un bouchon qui dépasserait,
ou par une étiquette teintée de vin. Cela peut survenir lorsqu'une bouteille a été exposée à une chaleur trop
importante. Le vin est sans doute encore buvable si la fuite est récente ; cependant, il faut garder à l' e sprit
que si le vin refroidit de nouveau, la contraction peut faire entrer plus d' a ir dans la bouteille et dégrader
encore plus la qualité du vin.
• Légère effervescence pour les vins non mousseux - ce problème n' e st pas dû à la méthode de conservation
du vin, mais résulte d'une fermentation malolactique incomplète avant la mise en bouteille du vin. Une
bonne manière de se débarrasser de l' e ffervescence du vin est d' a érer le vin. Une autre méthode consiste
à utiliser une pompe à air pour bouteille ; l' e ffervescence disparaîtra au bout de 5 minutes.
• Dépôt - en règle générale, cependant les vins rouge set blancs peuvent produire un dépôt au fond de la
bouteille après un certain nombre de mois de conservation. Le dépôt est constitué de cristaux de tartrate
absolument sans danger. Au contraire, on peut considérer que la formation d'un dépôt est un signe positif,
car il indique que le vin n' a pas ou pas du tout été soumis à un filtrage poussé. Cela signifie que les saveurs
et les arômes du vin devraient être mieux préservés.
• La meilleure façon de contourner le problème du dépôt (si c' e n est un) est de poser la bouteille à la verticale
le jour précédant son ouverture pour que le dépôt descende au fond de la bouteille.
• Il est également possible de transvaser le vin ; l' o pération de transvasement permet de libérer le bouquet
de vins tant jeunes qu' a nciens, mais tout particulièrement les vins jeunes. Pour transvaser le vin, faire dou-
cement couler le vin de manière continuelle dans une carafe à décanter.
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