Inhaltsverzeichnis
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Backen
Hinweise
Die Tabellenwerte gelten für das Einschieben in den kalten
■
Backofen.
Spritzgebäck
Small Cakes
Wasserbiskuit
Hefeblechkuchen
Gedeckter Apfelkuchen
Grillen
Toast bräunen*
Beefburger 12 Stück**
* 5 Minuten vorheizen.
** Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
Allgemein
Backen Plätzchen
Backofen-Pommes frites
32
Geschirr
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Springform auf dem Rost
Universalpfanne
2 Springformen Ø 20 cm +
Universalpfanne
Zubehör
Rost
Rost +
Universalpfanne
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Großes,
dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 ºC, mit 3D-Heißluft oder Heißluft max.180 ºC.Mit Ober-/
Unterhitze max. 190 ºC, mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 ºC. Ei oder Eigelb ver-
ringert die Bildung von Acrylamid.Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen.
Mindestens 400 g pro Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.
Gedeckter Apfelkuchen: Dunkle Springformen versetzt
■
nebeneinander stellen.
Höhe
Heizart
%
2
3
2
%
2
3
2
%
1
%
2
%
1
Höhe
Heizart
+
3
+
3
1
mes frites, Toast, Brötchen, Brot, feinen Backwaren (Kekse,
Lebkuchen, Spekulatius).
Temperatur °C
Backdauer in
Minuten
160-180
20-30
150-170
20-30
150-170
25-35
140-160
25-35
170-180
30-40
170-190
45-55
180-200
70-90
Grillstufe
Dauer, Minuten
3
1-2
3
30
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