Candy FL 856 X Bedienungsanleitung Seite 22

CARNES
Es preferible salar las carnes sólo al final de la cocción, porque la sal favorece las salpicaduras de grasa y, con ello, un ensuciamiento
rápido del horno y una generación de humo importante. Los asados de carne blanca, cerdo, ternera, cordero y los pescados pueden
colocarse en el horno frío. De este modo, la cocción será más larga que con el horno calentado previamente,
pero el alimento a cocinar quedará mejor cocido por dentro, porque el calor tendrá más tiempo para propagarse hacia el interior del
alimento.
Un buen precalentamiento es siempre garantía de éxito en la cocción de la carne roja.
PARA LAS PARRILLADAS
• Antes de meter en el horno la parrillada: saque la carne de la nevera algunas horas antes de asarla. Colóquela encima de varias
capas de papel absorbente: de esta manera quedará mejor soasada, más sabrosa y no habrá riesgo de que quede fría por dentro.
Sazone la carne con pimienta y con especias antes de asarla, pero sálela solamente cuando esté cocida. Así quedará mejor soasada
y más jugosa. Cubra con un poco de aceite todas las piezas que quiera cocer. Lo mejor es utilizar un pincel largo y plano. Sazónelas
después con pimienta y algunas hierbas (romero, etc.).
Meta la parrillada en el horno.
• Durante la cocción: no pinche nunca los alimentos durante su cocción, ni cuando les dé la vuelta: perderían sujugo y la parrillada
quedaría seca.
Modo de cocción
Recetas
Pato
Pavo
Oca
Pierna de cordero
Pollo asado
Asado de buey
Conejo asado Calor circulante
Buey
Cordero
Cerdo
Costilla de cerdo
Todas las cocciones se han realizado en el nivel «1».
REPOSTERÍA
Evite utilizar moldes brillantes. Reflejan el calor y pueden ser perjudiciales para la cocción de los pasteles. Si los pasteles que prepara
se doran demasiado rápido, recúbralos con una hoja de papel sulfurizado o con una hoja de papel de aluminio. ¡Atención! Utilice la
hoja de aluminio en el sentido correcto: el lado brillante debe estar de cara al pastel. En el caso contrario, el calor se reflejará en la
cara brillante y no penetrará dentro de la comida.
Evite abrir la puerta del horno durante los 20 – 25 primeros minutos de cocción: los soufflés, bollos, bizcochos de Saboya, etc., volverían
a bajar enseguida. Para controlar la cocción de sus pasteles, pínchelos en el centro con un cuchillo o con
una aguja de hacer punto. Si al sacarla está seca, significa que el pastel está bien cocido. Puede parar la cocción. Si sale húmeda o
con partículas de pastel pegadas, continúe la cocción pero bajando ligeramente el termostato para que el pastel termine de cocerse
sin quemarse.
Modo de cocción
Recetas
Bollo Calor circulante
Pastel de Saboya Calor circulante
Genovesa Calor circulante
Base de tarta Calor circulante
Hojaldre Calor circulante
Resistencia inf.
Merengues
Resistencia inf.
Pastel St Honoré
* con resistencia inferior circulante, recomendamos un precalentamiento con calor circulante para ganar tiempo.
Cantidad
Conv natural 1,5 kg
Conv natural 5/6 kg
Conv natural 3/4 kg
Conv natural
Conv natural 1/1,5 kg
Conv natural
800-1 kg
Asador 1kg
Asador 1 kg
Asador 1 kg
Grill 6 piezas
Cantidad
800 grs
6 pers.
6 piezas
1 placa
circulante*
6 piezas
circulante*
°C cocción Tiempo de cocción
200-220° C
160-180° C
160-180° C
200-220° C
220° C
240° C
200-220° C
275° C
275° C
275° C
275° C
°C cocción
200° C 40-40 min.
180-200° C 35-40 min.
180-200° C 30-35 min.
180-200° C 20-30 min.
200° C 15-20 min.
80-85° C
190° C 30-35 min.
21 ES
Consejos
1 h 30 min.
2 h 30 - 3 h
2 - 2 h 30 min.
15 min./libra
1 h aprox.
15 min./ libra
50-60 min.
15-20 min. Sin precalentam.
20-25 min. Sin precalentam.
45-50 min. Sin precalentam.
Dar la vuelta a mitad
2x8 min.
cocción
Tiempio Nivel piso
1
1
1
1
1
4 h 30 1
1 1
Consejos
molde Ø 27
molde Ø 27
Ø 27
ex: volavánt
Ø profiteroles