Scholtes FN 66 XA S Bedienungsanleitung Seite 49

Program TARTY
Ze względu na zastosowane parametry ten program
pieczenia jest idealny dla realizacji wszystkich przepisów
na tarty.
Program CIASTA
Ten program pieczenia jest wskazany dla wszystkich ciast
cukierniczych nienależących do kategorii BRIOSZKI i
TARTY (np. małe ptysie, ciasta biszkoptowe itp.).
Program BEZY BIAŁE/PODPIECZONE
Temperatury są ustawione fabrycznie i nie można ich
zmieniać. Program BEZY BIAŁE jest idealny do suszenia
bez. Program BEZY PODPIECZONE jest idealny do
pieczenia bez.
Program ROZMRAŻANIE
Wentylator znajdujący się w głębi piekarnika wytwarza
wokół potrawy obieg powietrza o temperaturze otoczenia.
Program ten jest zalecany do rozmrażania każdego rodzaju
potraw, ale w szczególności potraw delikatnych, które nie
lubią ciepła, jak, na przykład: torty lodowe, ciasta z kremem
lub bitą śmietaną, ciasta z owocami.
Programy NISKA TEMPERATURA
Ten typ gotowania, od lat stosowany przez zawodowych
kucharzy, umożliwia przygotowywanie potraw (mięs, ryb,
owoców, warzyw) w bardzo niskich temperaturach (85,
95 i 120 °C), gwarantując ich doskonałe ugotowanie i
maksymalnie podkreślając ich walory smakowe.
Wiąże się z tym wiele istotnych korzyści:
• ponieważ temperatury gotowania są bardzo niskie
(zwykle niższe niż temperatura parowania), utrata soków
wydzielających się podczas gotowania, spowodowana
parowaniem, zostaje znacznie obniżona, dzięki czemu
potrawa jest bardziej miękka;
• podczas gotowania mięs w niskiej temperaturze włókna
mięśniowe kurczą się mniej niż w przypadku klasycznego
gotowania. W rezultacie mięso jest bardziej miękkie i
nie wymaga fazy "odpoczywania" po ugotowaniu. Mięso
należy przyrumienić przed włożeniem go do piekarnika.
Gotowanie próżniowe w niskiej temperaturze, od 30 lat
praktykowane przez największych szefów kuchni, ma wiele
korzystnych aspektów:
• gastronomiczne: umożliwia skoncentrowanie aromatów
przy zachowaniu właściwości smakowych potrawy oraz
jej miękkości i kruchości.
• higieniczne: ponieważ zostają zachowane zasady
higieny, ten rodzaj gotowania chroni żywność przed
szkodliwymi skutkami tlenu i zapewnia możliwość
dłuższego przechowywania potraw w lodówce.
• organizacyjne: dzięki wydłużeniu czasu konserwacji
można przygotowywać potrawy dużo wcześniej.
• dietetyczne: ten rodzaj gotowania nie wymaga stosowania
dużej ilości tłuszczu, a więc umożliwia przygotowywanie
zdrowych, lekkostrawnych potraw.
• finansowe: znacznie obniża utratę masy produktów.
Aby korzystać z tej techniki, konieczne jest posiadanie
urządzenia do gotowania próżniowego wraz ze specjalnymi
woreczkami. Należy ściśle przestrzegać wskazanych
instrukcji dotyczących próżniowego pakowania żywności.
Technika próżniowa umożliwia również konserwację
produktów surowych (owoców, warzyw itp.) oraz
ugotowanych (przy zastosowaniu tradycyjnego sposobu
gotowania).
Program PASTERYZACJA
Ten typ gotowania jest zalecany dla owoców, warzyw itp....
Pojemniki niewielkich rozmiarów mogą być umieszczane na
2 poziomach (brytfanna 1. półka i ruszt 3. półka). Pozostawić
pojemniki do ochłodzenia w piekarniku. Wkładać do
zimnego piekarnika.
Rożen
ściance piekarnika;
3. włączyć rożen, wybierając funkcję
Programy pieczenia ustawiane
AUTOMATYCZNIE
! Nie należy otwierać drzwiczek piekarnika, aby uniknąć
nieprawidłowości w pomiarze czasu i temperatury pieczenia.
! Temperatura i czas trwania pieczenia są wstępnie
ustawione w systemie C.O.P.® (Zaprogramowane
Optymalne Pieczenie), który automatycznie gwarantuje
doskonałe rezultaty. Kiedy potrawa jest upieczona,
pieczenie zostaje automatycznie przerwane, o czym
informuje odpowiedni sygnał dźwiękowy. Ten rozdział
powstał przy cennej współpracy naszego eksperta
kulinarnego. Zachęcamy do korzystania z jego porad, aby
w pełni wykorzystać jego doświadczenie i aby rezultaty
pieczenia były zawsze doskonałe. Zalecane funkcje
pieczenia, a także temperatura oraz półki, na których należy
ustawiać potrawy, są dokładnie takie same jak te, które on
sam stosuje na co dzień, aby uzyskać jak najlepsze wyniki
pieczenia.
Program PIECZEŃ...
Wykorzystywać tę funkcję do pieczenia wołowiny, cielęciny,
wieprzowiny, kurczaków i jagnięciny. Wkładać mięso do
zimnego piekarnika. Ewentualnie można je też wkładać do
nagrzanego piekarnika. W przypadku niektórych programów
PIECZEŃ można wybrać żądany poziom pieczenia:
DOBRZE WYPIECZONA, ŚREDNIO WYPIECZONA i
KRWISTA.
Program TARTY...
Ta funkcja jest idealna dla wszystkich przepisów na tarty
(które zwykle wymagają dobrego upieczenia od spodu).
W celu uruchomienia rożna
(patrz rysunek) należy
w y k o n a ć n a s t ę p u j ą c e
czynności:
1. umieścić brytfannę w
pozycji 1;
2. ustawić uchwyt rożna
w pozycji 3, a następnie
u m i e ś c i ć r o ż e n w
o d p o w i e d n i m o t w o r z e ,
znajdującym się w tylnej
.
49
PL