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So gehen Sie vor
Hinweise zum
Sanftgaren
Tabelle
Kleine Fleischstücke
Würfel oder Streifen
kleine Schnitzel, Steaks oder Medaillons
38
1.
Mit dem Funktionswähler Ober und Unterhitze t
wählen und mit dem Temperaturwähler 90 ºC
einstellen.
Den Backofen vorheizen und dabei eine Platte auf
dem Rost in Höhe 2 mit anwärmen.
2.
Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das
Fleisch scharf anbraten und sofort auf die vorge
wärmte Platte geben.
3.
Die Platte mit dem Fleisch wieder in den Backofen
stellen und nachgaren. Für die meisten Fleisch
stücke ist eine Nachgartemperatur von 90 ºC ideal.
q Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch.
q Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend
lange an.
q Decken Sie das Fleisch beim Nachgaren im Back
ofen nicht ab.
q Auch größere Fleischstücke müssen nicht gewen
det werden.
q Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort auf
geschnitten werden. Es ist keine Ruhezeit erfor
derlich.
q Durch die besondere Garmethode sieht das
Fleisch innen immer rosa aus. Es ist deswegen
aber keinesfalls roh oder zu wenig gar.
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Rind,
Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat und
Nachgarzeiten richten sich nach der Stückgröße des
Fleisches.
Die Anbratzeiten gelten für das Einlegen in das heiße
Fett.
Anbraten auf der
Kochstelle (Minuten)
rundherum 1 2
pro Seite 1 2
Nachgaren im
Backofen (Minuten)
20 30
35 50
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