Inhaltsverzeichnis
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Betriebsart Kombination
Gargutbeispiele
Mise en place
Knochen rösten.
Vorspeisen
Quiche Lorraine, Gemüseauflauf, Flans, Moussaka, Lasagne, Canneloni, Paella,
Nudelauflauf.
Hauptgerichte
Braten (Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel, Wild), Rouladen, gefülltes Gemüse
(Paprika, Aubergine, Kraut, Zwiebel, Kohlrabi), überbackenes Gemüse (Blumenkohl),
Truthahnkeulen, gefüllte Kalbsbrust, Schinkennudeln, Getreideflan, Schweinshaxen,
Schweinebauch, Omelette in verschiedenen Variationen.
Beilagen
Kartoffelgratin, Tiefkühlprodukte (Kartoffeltaschen gefüllt, etc), Kartoffelauflauf.
Desserts
Hefeteig.
Verschiedenes
Brot, Brötchen, Brezel (Tiefkühl-Teiglinge, Rohlinge).
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