Sanftgaren - Bosch HBC33B550 Gebrauchsanleitung

Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist zu hell und wässrig.
Beim Aufgießen des Bratens entsteht
Wasserdampf.

Sanftgaren

Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren bezeichnet, ist die
ideale Garmethode für alle zarten Fleischstücke, die rosa oder
auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saf-
tig und gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum
bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch lässt sich
problemlos warm halten.
Geeignetes Geschirr
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z.B. eine Servierplatte aus
Porzellan oder einen Glasbräter ohne Deckel.
Stellen Sie das offene Geschirr immer in Höhe 1 auf den Rost.
So gehen Sie vor
Ober-/Unterhitze wählen und eine Temperatur zwischen
%
1.
70-90 °C einstellen. Den Backofen vorheizen und dabei das
Geschirr mit anwärmen.
Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von
2.
allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort
auf das vorgewärmte Geschirr geben.
Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den Backofen stellen
3.
und sanftgaren. Für die meisten Fleischstücke ist eine Sanft-
gartemperatur von 80 °C ideal.
Gericht
Geflügel
Putenbrust
Entenbrust*
Rindfleisch
Rinderbraten (z.B. Hüfte) 6-7 cm dick
Rinderfilet, ganz
Roastbeef, 5-6 cm dick
Rindersteaks, 3 cm dick
Kalbfleisch
Kalbsbraten 6-7 cm dick
(z.B. Oberschale)
Kalbsfilet
Schweinefleisch
Magerer Schweinebraten (z.B. Lende) 5-
6 cm dick
Schweinefilet, ganz
Lammfleisch
Lammrückenfilet, ganz
* Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.
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Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und verwenden Sie weniger
Flüssigkeit.
Das ist physikalisch bedingt und normal. Ein großer Teil des Wasserdampfes tritt durch
den Dampfaustritt aus. Er kann sich an der kühleren Schalterfront oder an benachbarten
Möbelfronten niederschlagen und als Kondenswasser abtropfen.
Gewicht Höhe Heizart
1000 g 1
%
300-400 g 1
%
ca. 1,5 kg 1
%
1,5 kg 1
%
1,5 kg 1
%
1
%
ca. 1,5 kg 1
%
ca. 800 g 1
%
ca. 1,5 kg 1
%
ca. 500 g 1
%
ca. 200 g 1
%
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen
■
Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim
Sanftgaren einen starken Eigengeschmack.
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend lange von
■
allen Seiten, auch an den Enden, an.
Größere Fleischstücke müssen nicht gewendet werden.
■
Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort aufgeschnitten
■
werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch rosa aus.
■
Es ist deswegen aber nicht roh oder zu wenig gar.
Wenn Sie für ihr Fleisch Soße wollen, garen Sie in einem
■
geschlossenen Geschirr. Beachten Sie aber, dass sich die
Garzeiten verkürzen.
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein
■
Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte
mindestens 30 Minuten gehalten werden.
Tabelle
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel, Rind,
Kalb, Schwein und Lamm geeignet. Die Sanftgarzeiten richten
sich nach der Dicke und Kerntemperatur des Fleisches.
Temperatur
in °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Anbratdauer Sanftgardauer
in Minuten in Stunden
6-7 4-5
3-5 2-2,5
6-7 4,5-5,5
6-7 5-6
6-7 4-5
5-7 80-110 min.
6-7 5-6
6-7 3-3,5
6-7 5-6
6-7 2,5-3
5-6 1,5-2