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Fritieren VOn FrischkOst
nahrungsmittel
POMMES FRITTES halbe Portion
ganze Portion
FISCH
Kalamari
Kammmuscheln
Scampischwänze
Sardinen
kleine Tintenfische
Seezungen (1)
FLEISCH
Rinderschnitzel (1)
Hühnerschnitzel (2)
Hühnerschenkel (2)
Frikadellen (6)
GEMÜSE
Artischocken
Blumenkohl
Pilze
Auberginen (2 Scheiben)
Zucchini
Die Fritierzeiten und -temperaturen nur als Anhaltswerte dienen
und von der Menge der Lebensmittel sowie vom persönlichen Ge-
schmack abhängen.
Fritieren VOn tieFkühLkOst
•
Tiefkühlkost hat bekanntlich eine sehr niedrige Temperatur.
Beim Fritieren wird demzufolge die Temperatur des Öls/
Fritierfetts erheblich herabgesetzt. Um ein gutes Ergebnis
zu erzielen, empfehlen wir Ihnen, die in der nachfolgenden
Tabelle angegebenen Mengen nicht zu überschreiten.
nahrungsmittel
POMMES FRITES
KARTOFFELKROKETTEN
FISCH
Kabeljau-Fischstäbchen (6)
Krabben
FLEISCH
Hähnchenschnitzel (Stck.1)
Die angegebenen Fritierzeiten gelten lediglich als Anhaltswerte
und müssen entsprechend der Ausgangstemperatur des Leben-
smittels und den vom Tiefkühlkost-Hersteller empfohlenen Tem-
peraturen verändert werden.
(*) Das ist die empfohlene Menge, um ein optimales Fritierer-
höchstmenge
350
700
250
250
250
250
250
130
120
240
300
250
150
200
200
50
150
•
höchstmenge
200 (*)
350
150
150
120
gebnis zu erzielen. Es ist natürlich möglich, auch größere Mengen
an gefrorenen Pommes Frites zu fritieren. Aufgrund des plötzlichen
Absinkens der Öltemperatur beim Eintauchvorgang, resultieren sie
in diesem Fall jedoch etwas fettiger.
22
temperatur °c
Frittierzeit in Minuten
190°
190°
160°
160°
160°
170°
160°
160°
160°
180°
180°
160°
150°
160°
150°
170°
160°
Häufig sind tiefgekühlte Lebensmittel mit Eiskristallen be-
deckt, die vor dem Fritieren durch Schütteln des Fritierkorbs
entfernt werden müssen. Tauchen Sie den Fritierkorb danach
sehr langsam ins Fritieröl, um zu vermeiden, daß es während
diesem Vorgang aufschäumt.
temperatur °c
Frittierzeit in Minuten
190
190
190
190
190
de
5-7
10-14
6-7
6-7
5-6
6-7
6-7
5-6
5-7
4-6
20-25
4-6
5-6
4-5
4-5
3-4
5-6
3-6
6-7
4-5
4-5
3-5
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