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F6
14-01-2003
16:57
FRITIEREN VON TIEFKÜHLKOST
1. Tiefkühlkost hat bekanntlich eine sehr niedrige Tempe-
ratur. Beim Fritieren wird demzufolge die Temperatur
des Fritierfetts/-Öls erheblich herabgesetzt. Werden
die in der Tabelle empfohlenen Mengen eingehalten,
können trotzdem gute Ergebnisse erzielt werden.
Die angegebenen Garzeiten gelten lediglich als Hinweis und sind von der Anfangstemperatur der zu fritierenden
Lebensmittel sowie von den vom Tiefkühlkost-Herteller empfohlenen Temperaturen abhängig.
Pommes frites (vorgekocht)
Kartoffel-Kroketten
Fisch
Fischstäbchen
Krabben
Fleisch
Hühnerbrüstchen (2)
(*) Das ist die empfohlene Menge, um ein optimales Fritierergebnis zu erzielen. Es ist natürlich möglich, auch
größere Mengen an gefrorenen Pommes Frites zu fritieren. Auf Grund des plötzlichen Absinkens der Öltem-
peratur beim Eintauchvorgang werden sie in diesem Fall jedoch etwas fettiger.
Störung
Schlechter Geruch
Fritierfett/-Öl läuft über
Fritierfett/-Öl wird nicht
erhitzt
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Lebensmittel
BETRIEBSSTÖRUNGEN
Geruchsfilter gesättigt
Fritierfett/-Öl verbraucht
Ungeeignetes Fritierfett/-Öl
Zu schnelles Eintauchen des Fritierkorbes
Der Ölstand überschreitet den Max. Stand.
Fritiergut nicht trocken genug
Empfohlene Höchstmenge wurde überschritten
Die Friteuse wurde ohne Öl/Fritierfett im Becken in
Betrieb gesetzt und der Thermoschutzschalter ist dur-
chgebrannt.
2. Vor dem Fritieren sollten auf jeden Fall die Eiskristal-
le, die sich häufig auf der Oberfläche der
Tiefkühlkost bilden, entfernt werden. Der Fritierkorb
muß sehr langsam in das Fritierfett/-Öl getaucht wer-
den, um ein Aufschäumen zu verhindern.
Vergewissem Sie sich, daß der Deckel ordnung-
sgemäß geschlossen ist, nachdem Sie den Fritierkorb
eingetaucht haben.
Menge max. gr.
300(*)
500
300
300
200
Ursache
Dauer
Minuten
1
5 - 6
a
Phase
2
2 - 3
a
Phase
8 - 9
6 - 7
6 - 7
7 - 8
Abhilfe
Filter wechseln
Öl bzw. Fett erneuern
Gutes Erdnußöl verwenden
Langsam eintauchen
Ölmenge im Becken verringern
Lebensmittel sorgfältig trocknen
1 kg. (frische Kartoffeln)
300gr (tiefgefrorenen Kartoffeln)
Wenden Sie sich an den techni-
schen Kundendienst (Schmelzsi-
cherung muß ersetzt werden).
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