Consigli Per La Cottura - DeLonghi F 612 Gebrauchsanweisung

F6 14-01-2003 16:57
DURATA DELL'OLIO O GRASSO
Quando l'olio scende sotto il livello MIN, aggiungere
olio nuovo. Di tanto in tanto è bene rimuoverlo com-
pletamente per conservare non solo la qualità gustati-
va, ma anche la digeribilità degli alimenti fritti.
La durata del liquido di frittura dipende da cosa si frig-
ge: l'impanatura, ad esempio, sporca l'olio più della
semplice frittura.
Consigliamo di cambiare totalmente l'olio ogni 5÷8
fritture, e comunque quando:
• comincerà ad avere cattivo odore
• fuma durante la frittura
• diventa scuro.
PER FRIGGERE NEL MODO GIUSTO
• Gli alimenti da friggere devono essere immersi
solo quando l'olio ha raggiunto la giusta tempe-
ratura, cioè quando la spia luminosa si spegne.
• Non sovraccaricare il cestello. Ciò provocherebbe
FRITTURA DI ALIMENTI NON SURGELATI
Consultare la seguente tabella tenendo presente che i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi e devo-
no essere regolati in funzione della quantità e del gusto personale.
Patatine fresche mezza porzione
porzione intera
Pesce Calamari
Canestrelli
Code di scampi
Sardine
Seppioline
Sogliole (2)
Carne Cotolette di manzo (2)
Cotolette di pollo (2)
Polpette (13)
Verdure Carciofi
Cavolfiore
Funghi
Melanzane (4 fette)
Zucchine
18
Pagina 18

CONSIGLI PER LA COTTURA

Alimento
un abbassamento repentino della temperatura del-
l'olio e quindi una frittura troppo grassa e non
uniforme.
• Se si frigge una quantità contenuta di cibo la tem-
peratura dell'olio eve essere impostata più bassa
di quella indicata per evitare forti ribollimenti del-
l'olio.
• Controllare che gli alimenti siano sottili e di ugua-
le spessore, in quanto gli alimenti troppo spessi
cuociono male all'interno, malgrado il bell'aspetto,
mentre quelli di spessore uniforme raggiungono
contemporaneamente la cottura ideale.
• Asciugare perfettamente gli alimenti prima di
immergerli nell'olio o grasso, in quanto gli ali-
menti umidi risultano molli dopo la cottura (spe-
cialmente le patate). è consigliato di impanare o
infarinare gli alimenti molto ricchi di acqua (pesci,
carni, verdure), avendo cura di eliminare il pane o
la farina in eccesso prima di immergerli nell'olio.
Quantità max. gr.
500
1000
500
500
500
500
500
400
300
300
550
250
400
400
100
300
Tempo
(minuti)
1 5 - 6
a
immersione
2 2 - 3
a
immersione
1 8-10
a
immersione
2 4 - 6
a immersione
8 - 10
8 - 10
6 - 8
9 - 11
8 - 12
4 - 6
6 - 8
4 - 7
3 - 6
6 - 9
7 - 9
5 - 8
5 - 7
8 - 10