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Tabellen und Tipps
Dampfgaren - Desserts
Desserts
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Obst
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Tellergerichte
Tellergerichte
Fertiggerichte
Dampfgaren - Blanchieren
Gemüse
z.B. Bohnen, Porree
Grünkohl
Wirsingblätter
Weißkohl, ganz
Tomaten, abziehen
25
Menge
Temperatur ºC
500-1500 g
500-1500 g
---
---
---
500-1500 g
(Sterilisieren/Einkochen)
Menge
4-6 1l-Gläser
4-6 1l-Gläser
4-6 1l-Gläser
4-6 1l-Gläser
Menge
1-2
3-4
3-4
Menge
1000-1200 g
1000-2000 g
10-20
2000-2500 g
---
Garzeit Min.
100
15-25
100
25-30
100
20-25
90
25-30
40
4-6 Std..
100
15-20
Temperatur ºC
100
80
90
90
Temperatur ºC
100
100
100
Temperatur ºC
100
100
100
100
80
Behälter
ungelocht
ungelocht
Rost-Schälchen
Rost-Schälchen
Rost-Schälchen
ungelocht
Garzeit Min.
Behälter
30-35
30-35
30-35
30-35
Garzeit Min.
Behälter
12-15
15-20
15-20
Garzeit Min.
Behälter
10-12
gelocht.
12-16
gelocht
12-15
gelocht
30-45
gelocht
12
Ebene v.u.
2
2
2
2
2
2
Ebene v.u.
Rost
1
Rost
1
Rost
1
Rost
1
Ebene v.u.
Rost
2
Rost
2
Rost
2
Ebene v.u.
2
2
2
1
Rost
2
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