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Anhaltswerte zum Kochen mit der Kochstelle
Die Angaben in den folgenden Tabellen sind Richtgrößen. Welche Schal-
terstellung für Kochvorgänge erforderlich ist, hängt von der Qualität der
Töpfe und von der Art und Menge der Lebensmittel ab.
Schalter-
stellung
9
7-9
6-7
4-5
3-4
2-3
1-2
0
3
Wir empfehlen, beim Ankochen oder Anbraten auf die Ankochstufe „9" zu
stellen und Speisen mit einer längeren Garzeit anschließend auf der ent-
sprechenden Fortgarstufe fertiggaren zu lassen.
Garvorgang/
Fortgarstufe
Ankochen großer Mengen Wasser, Spätzle
Ankochen
Starkes
Anbraten
Braten von Fleisch, Schnitzel, Cordon bleu
Mildes
Braten
Kochen
Dämpfen,
Dünsten
Quellen
Schmelzen
Schmelzen von Butter, Schokolade, Gelati-
geeignet für
Frittieren von Pommes frites,
Anbraten von Fleisch, z.B. Gulasch,
Ausbacken, z.B. Kartoffelpuffer
Braten von Lendenstücken, Steaks
Kotelett, Frikadellen, Bratwürste, Leber
Mehlschwitze, mildes Braten
Eier, Eierkuchen, Krapfen frittieren
Kochen größerer Speisemengen,
Eintopfgerichte und Suppen,
Dämpfen von Kartoffeln,
Fleischbrühe kochen
Dünsten von Gemüse,
Schmoren von Fleisch
Milchreis kochen
Quellen von Reis und Milchgerichten
(zwischendurch umrühren),
Dämpfen kleinerer Mengen Kartoffeln oder
Gemüse,
Erhitzen von Fertiggerichten
Schaumomelett, Eierstich, Sauce hol-
landaise,
Warmhalten von Gerichten,
Nachwärme, Aus-Stellung
kochen
ne
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