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Umrühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch
dazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 10 Minuten offen
köcheln. Eine große, rechteckige Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ausstreichen. Ab-
wechselnd eine Schicht Nudelblätter, Fleischsoße, Bechamel-Soße und gemischten Käse
in die Form schichten. Dabei soll eine mit Käse bestreute Bechamel-Soßeschicht den Ab-
schluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Auflauf setzen.
– Dauer im Backofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
17 - CANNELLONI
Zutaten für die Füllung:
• 50 g Zwiebeln, gehackt
• 30 g Butter
• 350 g Blattspinat, gehackt
• 100 g Crème Fraîche
• 200 g frischer Lachs, gewürfelt
• 200 g Nilbarsch, gewürfelt
• 150 g Shrimps
• 150 g Muschelfleisch
• Salz, Pfeffer
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 150 g Emmentaler, gerieben
Zutaten für die Bechamel-Soße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Dazugeben:
• 1 Päckchen Cannelloni
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 150 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung:
• Gehackte Zwiebeln und Butter in einen Topf geben und glasig dünsten. Den gehackten
Blattspinat dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Crème Fraîche hinzufügen, vermi-
schen und danach abkühlen lassen. Inzwischen die Bechamel-Soße zubereiten: Butter in
einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Umrühren gold-
gelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen. Die
Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Lachs,
Barsch, Garnelen, Muschelfleisch, Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat geben und
mischen. Eine große, rechteckige Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ausstreichen. Die
Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in die Auflaufform geben. Zwischen jede Rei-
he Cannelloni Bechamelsoße geben. Dabei soll eine mit Käse bestreute Bechamel-Soße-
Praktische Tipps und Hinweise
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