Inhaltsverzeichnis
Werbung
16
electrolux betrieb
Kochtechniken
Anordnen
Legen Sie die Nahrungsmittel mit dem dicksten Teil nach außen in die
Schüssel. z. B. Hähnchenkeule
Abdecken
Benutzen Sie Mikrowellen-Folie oder einen geeigneten Deckel.
Einstechen
Nahrungsmittel mit Schale, Haut oder Membran müssen vor dem Kochen
oder Aufwärmen an mehreren Stellen eingestochen werden, da sich sonst
Dampf entwickeln würde, der das Nahrungsmittel zum explodieren bringen
könnte. z. B. Kartoffeln, Fisch, Hühnchen, Würstchen.
Hinweis: Eier sollten nicht mit Mikrowellenenergie gekocht werden, da sie
Umrühren,
Für gleichmäßiges Kochen ist es wichtig, dass die Nahrungsmittel während
umdrehen &
des Kochens umgerührt, umgedreht und umarrangiert werden. Immer von
umarrangieren
außen zur Mitte hin umrühren und umarrangieren.
Stehen
Die Standzeit nach dem Kochen ist erforderlich, damit die Hitze sich
gleichmäßig in den Nahrungsmitteln verteilen kann.
Abdecken
Beim Auftauen von Nahrungsmitteln können bestimmte Teile davon erwärmt
werden. Warme Bereiche können durch kleine Stücke Alufolie, welche die
Mikrowellen reflektieren, abgedeckt und geschützt werden; z. B. Hühnerflügel
und –beine.
Garzeitbestimmung mit dem speisenthermometer
Jedes Getränk und jede Speise hat nach Ende des Garvorgangs eine bestimmte
Innentemperatur, bei der der Garvorgang abgeschlossen werden kann und das
Ergebnis gut ist. Die Innentemperatur konnen Sie mit einem Speisen thermometer
feststellen. In der Temperaturtabelle sind die wichtigsten Temperaturen angegeben.
Getränk / speise
Getränke erhitzen
(Kaffee, Wasser, Tee, etc.)
Milch erhitzen
Suppen erhitzen
Eintöpfe erhitzen
Geflügel
Lammfleisch Rosa gebraten
Durchgebraten
Roastbeef Leicht angebraten (rare)
Halb durchgebraten (medium)
Gut durchgebraten (well done) 75-80
Schweine-, Kalbfleisch
explodieren können, und dies sogar, nachdem der Kochvorgang
abgeschlossen ist; z. B. pochieren, braten, hartkochen.
Innentemperatur am
ende der garzeit
65-75
60-65
75-80
75-80
80-85
o
70
C
75-80
50-55
60-65
80-85
Innentemperatur
nach 10 - 15 minuten
standzeit
o
C
o
C
o
C
o
C
o
C
85-90
70-75
o
C
80-85
o
C
55-60
o
C
65-70
o
C
80-85
o
C
80-85
o
C
o
C
o
C
o
C
o
C
o
C
o
C
Werbung
Inhaltsverzeichnis
