Superior XBM1538 Bedienungsanleitung Seite 20

DOSAGE DES INGRÉDIENTS
particulièrement bien à la préparation de gâteaux.
Même si la plupart des farines se ressemblent, leurs
capacités de gon• age et d'absorption varient selon
la culture des céréales, leur mouture et leur emma-
gasinage. C'est pourquoi nous vous recommandons
de tester différentes marques de farines a• n de
trouver celle correspondant à vos goûts.
6. Fécule et farine d'avoine
La fécule et la farine d'avoine sont faites de maïs ou
d'avoine moulus. Elles sont utilisées comme additifs
dans les pains grossiers pour en améliorer le goût
et la consistance.
7. Sucre
Le sucre est un ingrédient important permettant de
conférer au pain sa couleur et son goût sucré. Il
constitue la base nutritive de la levure. On utilise
principalement du sucre blanc. Pour certaines recettes,
du sucre brun, du sucre en poudre et de la barbe à
papa peuvent être utilisés
8. Levure
La levure produit des additifs de fermentation. Lors de
ce procédé de fermentation, il se forme du dioxyde
de carbone qui fait lever le pain et lui confère une
structure légère. Pour permettre une levée rapide de
la pâte de levure, un milieu de culture fait de sucre
et de farine est nécessaire.
1 CC levure en poudre = 3 ⁄ CC levure instantanée
4
2 CC levure en poudre = 1,5 CC levure instantanée
5 CC levure en poudre = 3 3 ⁄ CC levure instantanée
4
La levure doit être conservée au froid car elle se
détruit à des températures trop élevées. Véri• er la
date de conservation avant utilisation. Ranger le reste
au réfrigérateur après utilisation. Si le pain ne se lève
pas, cela est dû le plus souvent à des cultures de
levure périmées ou mortes.
Le test présenté ci-dessous vous permet de véri• er si
la levure est fraîche ou déjà morte.
(1) 1 ⁄ verser une tasse d'eau chaude (45 à 60°C)
2
dans un verre de mesure.
(2) ajouter 1 CC de sucre blanc et remuer. Puis
saupoudrer 2 CC de levure sur l'eau.
(3) placer le verre de mesure env. 10 min dans un
endroit chaud. Ne pas remuer l'eau.
(4) Il se forment des bulles jusqu'au trait de mesure
„1 tasse". Si cela n'est pas le cas, la levure est morte.
9. Sel
Le sel confère au pain son goût et à la croûte sa
cou leur. Mais le sel peut aussi empêcher la levée de
la levure. C'est pourquoi, il est recommandé de ne
utiliser trop de sel pour la pâte. Ceux qui n'aiment
pas le sel, peuvent ne pas en utiliser. Moins de sel
facilite la levée du pain.
10. Œufs
Les œufs confèrent au pain une meilleure consistance,
une valeur nutritive et un volume plus importants ainsi
qu'un goût d'œuf typique. Les œufs sont utilisés sans
la coque et sont mélangés de manière homogène.
11. Graisse, beurre, huiles végétales
La graisse permet de rendre le pain plus mou et de
le conserver plus longtemps. Faire réchauffer le beurre
en le sortant du réfrigérateur pour pouvoir le travailler
ou le couper en morceaux pour le mélanger facilement.
12. Levure chimique
La levure chimique est principalement utiliser pour la
fabrication ultrarapide du pain et des gâteaux. La
levure ne nécessite pas de temps pour gon• er, ne
produit pas de gaz, de bulles et n'amollit pas non plus
la consistance mais travaille selon des principes chimiques.
13. Natron
Le natron fonctionne comme de la levure chimique
et peut être également utilisé combiné avec de la
levure chimique.
14. Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient essentiel à la préparation du
pain. Il est recommandé d'utiliser de l'eau comprise
entre 20 à 25 °C. Mais dans le cas d'une fabrication
ultrarapide du pain, une température comprise entre
45 et 50 °C est indispensable pour accélérer la levée
du pain. L'eau peut être remplacée par du lait frais
ou un mélange d'eau avec 2 % de poudre de lait,
ce qui permet d'in• uencer le goût et la couleur de
la croûte. Certaines recettes contiennent des jus
(par ex. jus de pommes, d'orange, de citron etc.)
qui améliorent le goût.
DOSAGE DES INGRÉDIENTS
La réussite d'un pain dépend souvent du respect exact
des quantités d'ingrédients. C'est pourquoi, nous vous
recommandons d'utiliser le verre et la cuillère de mesu-
re pour procéder au dosage.
1. Dosage des ingrédients liquides
L'eau, le lait frais ou le sucre en poudre peuvent être
mesurés à l'aide d'un verre de mesure. Lire sur le côté
le niveau du verre de mesure placé horizontalement.
Doser toujours les ingrédients un par un puis bien
nettoyer le verre de mesure.
2. Dosage de la poudre sèche
Conserver la poudre sèche à l'air ambiant, libre
sans la comprimer. Pour un dosage précis, aplanir
bien la surface des ingrédients dans la tasse.
3. Ordre d'ajout des ingrédients
Respecter précisément l'ordre indiqué d'ajout des
ingrédients. En général, l'ordre est le suivant :
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ASTUCES POUR CORRIGER LES ERREURS
F
ingrédients liquides, œufs, sel, poudre de lait etc.
Lors de l'ajout des ingrédients, la farine peut être
entièrement mouillée. N'ajouter de la levure que sur
de la farine sèche. Ne jamais mettre en contact la
levure avec du sel. Après le pétrissage de la farine
pendant quelque temps, un bip rappelle à l'utilisateur
d'ajouter les ingrédients aromatiques (par ex. fruits).
ASTUCES POUR CORRIGER LES ERREURS
Nr. Problème
1 Lors de la fabrication du pain, de Certains ingrédients se sont déposés sur l'élément chauf- Débrancher la machine à fabriquer le pain du courant
la fumée se dégage des interstices fant ; lors de la première utilisation : reste d'huile sur
d'aération
2 La croûte inférieure du pain est
trop épaisse
3 Le pain ne s'enlève que dif• cile-
ment
4 Les ingrédients sont mal mélangés
et mal cuits
5 Après avoir appuyé sur la touche La température dans la machine à pain est trop élevée.
„Marche/Arrêt"- il s'af• che
„H:HH" sur l'écran
6 Malgré le bruit du moteur, la pâte
n'est pas mélangée
7 Le pain est trop grand et déborde Trop de levure, de farine ou d'eau ou température
8 Le pain est trop petit et ne se
lève pas
9 La pâte est trop grande et
déborde sur le moule de cuisson
10 Lors de la fabrication du pain,
la pâte se creuse au milieu
11 Pain lourd et consistance
épaisse
12 La partie du milieu est creuse
après avoir découpé le pain
13 De la farine sèche colle sur la
surface du pain
14 La croûte est trop épaisse et foncée
lors de la préparation de gâteaux
et de pâtes et contient trop de
sucre
Un mélange qui dure peut amoindrir le goût des
ingrédients aromatiques si ces derniers sont ajoutés
trop tôt. Si le pain est fabriqué en utilisant un minuteur
avec long temps de retard, ne jamais utiliser des
ingrédients facilement périssables comme les œufs
et les fruits.
Description
et nettoyer l' élément chauffant. Attention, danger
l'élément chauffant. de brûlures ! Lors de la première utilisation : faire
fonctionner sans ingrédients puis ouvrir le couvercle.
Lorsqu'on conserve au chaud et laisse le pain pendant Enlever le pain sans le conserver au chaud.
une période de temps relativement importante dans la
machine à pain, trop d'eau s'échappe.
Les palets pétrisseurs restent • xés sur la tige du moule Après avoir enlevé le pain, mettre de l'eau chaude dans
de cuisson. le moule de cuisson et laisser les palets pétrisseurs
s'amollirent 10 min. Puis enlever et nettoyer.
1. Le programme sélectionné est inapproprié. 1. Sélectionner le programme approprié.
2. Après fonctionnement, couvercle ouvert plusieurs fois 2. Ne plus ouvrir le couvercle après la dernière levée.
le pain est sec et sans croûte brune. fois, le pain est sec et sans croûte brune.
3. La résistance de pétrissage est trop élevée, les palets 3. Véri• er l'ouverture des palets pétrisseurs, enlever le
dpétrisseurs pouvant à peine bouger et la pâte ne moule de cuisson et faire fonctionner sans remplissage.
pouvant être mélangée correctement. En cas de dysfonctionnement avertir le fournisseur autorisé.
Appuyer sur la touche «Marche/Arrêt» et débrancher
du courant la machine à pain, enlever le moule de
cuissons et conserver le couvercle ouvert jusqu'au
refroidissement de la machine à pain.
Le moule de cuisson est mal placé ou la quantité de pâte Véri• er si le moule de cuisson est bien installée et si la
est trop importante. pâte a été préparée conformément aux indications
précisées dans la recette en respectant les quantités.
Véri• er les causes éventuelles et adapter, le cas
trop élevée. échéant, la quantité.
Oublié de mettre de la levure, utilisé trop peu de levure, de Véri• er la quantité et la puissance de la levure,
la levure inactive ou de l'eau trop chaude, la levure est augmenter la température ambiante en conséquence.
entrée en contact avec du sel, température ambiante trop faible.
Trop de liquides de sorte que la pâte s'amollit ou Utiliser moins de liquides, conférer à la pâte une
trop de levure. consistance plus dure.
1. La farine utilisée n'a pas suf• samment de pouvoir 1. Utiliser de la farine de pain ou une farine avec un fort
liant ; elle ne monte pas. pouvoir liant.
2. La levure est partie trop vite ou la température de 2. Utiliser de la levure à température ambiante.
la levure est trop élevée.
3. Trop d'eau rend la pâte molle et humide. 3. Selon la capacité d'absorption des liquides de la farine,
adapter la quantité d'eau dans la recette.
1. Trop de farine ou trop peu d'eau. 1. Utiliser de la farine ou de l'eau.
2. Trop de fruits ou trop de farine complète. 2. Utiliser moins de l'ingrédient correspondant et ajouter
davantage de levure.
1. Trop d'eau ou de levure ou pas de sel. 1. Réduire de manière appropriée l'ajout d'eau et de
levure et véri• er le dosage de sel.
2. Température de l'eau trop élevée. 2. Véri• er la température de l'eau.
1. Ingrédients très collants comme le beurre, les bananes etc. 1. Ne pas utiliser des ingrédients trop collants.
2. Mélange mal réussi en raison de trop peu d'eau 2. Véri• er la quantité d'eau et la structure mécanique de
la machine à fabriquer le pain
Certaines recettes et certains ingrédients ont un effet Pour des recettes contenant beaucoup de sucre,
différent de fermentation, la couleur peut devenir trop appuyer sur la touche «Marche/Arrêt» 5 à 10 min
foncée en raison d'un ajout important de sucre. avant la • n de la durée de cuisson quand la couleur est
sehr dunkel werden. déjà très brune. Laisser reposer le pain ou le gâteaux
avant de l'enlever, avec couvercle fermé, environ
encore 20 minutes dans le moule de cuisson.
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Solution