Oursson DH2400D Bedienungsanleitung Seite 48

Składniki
Marchew (burak,
rzepa itd.)
Kapusta (biała, czer-
wona itd.)
Kapusta (kalafior,
brokuły itd.)
Ogórki (dynia squash,
cukinia itd.)
Pomidory
Słodka papryka
(papryka chili itd.)
Cebula
Pasternak (pietrusz-
ka, seler itd.)
Groch (fasola itd.)
Zielenina
Fasola szparagowa
(szparagi itd.)
Przygotowanie pianki i przekąsek (temperatura od 40 do 57°С)
Pianka z owoców
(jagód, warzyw itd.)
Ciastko z nadzieniem
owocowym (orzecha-
mi, ziarnami zbóż,
warzywami itd.)
Mięso (bez tłuszczu)
Ryba (tylko o niskiej
zawartości tłuszczu)
Drób
Ogólne zalecenia: Wszystkie naczynia przeznaczone do przygotowania i przechowywania nabiału muszą być sterylnie
czyste. Zaleca się użycie naczyń znajdujących się w zestawie z urządzeniem lub pojemników o kształcie i rozmiarze dopa-
sowanym do wnętrza urządzenia. Jeśli jogurt jest zbyt rzadki, oznacza to, że użyto zbyt słabego zaczynu lub czas fermen-
tacji był niewystarczający. Dokładnie zapoznać się z instrukcjami przygotowania nabiału zamieszczonymi na opakowaniu.
Zalecanym rozwiązaniem jest wybranie gatunku mleka o jakości odpowiedniej do produkcji nabiału. Można w tym celu użyć
mleka od krowy po jego wcześniejszym zagotowaniu i ochłodzeniu do 40°C. Nie zaleca się dodawania innych składników
(orzechów, ziaren zbóż, suszonych owoców, świeżych jagód i owoców) bez obróbki wstępnej ze względu na ryzyko rozwoju
szkodliwych mikroorganizmów w procesie fermentacji. Bezpieczniej jest dodać te składniki do gotowego produktu.
48
Przygotowanie
Obrać (jeśli trzeba), pokroić na plastry lub
kawałki albo zetrzeć na grubsze kawałki.
Pokroić w paski.
Podzielić na różyczki jednakowej wielkości.
Obrać (jeśli trzeba), pokroić na plastry lub
kawałki.
Pokroić duże sztuki na kawałki 0,5 cm lub
plastry. Pomidory wiśniowe pokroić na połówki,
położyć wewnętrzną częścią w dół.
Usunąć łodygi i nasiona z dużych papryk, na-
stępnie pokroić je na plastry lub krążki, umieścić
obraną częścią skierowaną w dół; małe sztuki
suszyć w całości.
Obrać, pokroić na krążki, połówki krążków,
paski lub małe kawałki.
Obrać (jeśli trzeba), pokroić na plastry lub
kawałki albo zetrzeć na grubsze kawałki.
Usunąć strąki, wygotować, wysuszyć, a następ-
nie umieścić na tackach.
Posortować listki, umyć, wysuszyć, pokroić,
rozłożyć równomiernie na tacach, mieszać
podczas suszenia.
Umyć, odkroić końce, pokroić na drobne kawał-
ki (opcjonalnie).
Zmiksować składniki według przepisu, użyć
maty silikonowej lub pergaminu. Umieścić
przygotowaną masę na rozłożonych tackach i
wygładzić powierzchnię.
Zetrzeć owoce i zmieszać je z miodem, orze-
chami i/lub ziarnami zbóż, uformować w bloki i
umieścić na tackach.
Suszone mięso (optymalna temperatura od 35 do 68°С)
Pokroić mięso w poprzek włókien. Przy użyciu
zalewy lub marynaty wstępnie posolić kawałki
mięsa, podczas suszenia zdejmować chustecz-
ką krople tłuszczu z kawałków mięsa.
Przygotować w specjalnej marynacie, umyć z
soli przed suszeniem.
Użyć tej samej zalewy lub marynaty, co w przy-
padku mięsa, oddzielić mięso od kości, pokroić
w poprzek włókien.
Fermentacja (optymalna temperatura od 35 do 42°С)
Czas goto-
Uwagi
wania
6-10 godzin Twarde plastry lub kawałki.
8-12 godzin Kruche paski.
10-14 godzin Kruche różyczki.
8-12 godzin Twarde plastry lub kawałki.
Od miękkich i elastycznych do
5-12 godzin
kruchych krążków.
Od miękkich i elastycznych do
5-12 godzin
kruchych krążków.
4-12 godzin Twarde krążki.
5-12 godzin Twarde lub kruche krążki.
4-8 godzin Kruche i łamliwe strączkowe.
3-8 godzin Kruche łodygi.
5-10 godzin Kruche i łamliwe łodygi i strąki.
Plastyczna pianka, łatwa do
oddzielenia od nieklejącego
8-20 godzin
się papieru lub maty siliko-
nowej.
5-12 godzin Suche i kruche bloki.
Kawałki po zwinięciu mogą
4-6 godzin
pękać, ale nie będą się rwać.
Na rybie nie mogą być widocz-
12-14 godzin ne żadne wilgotne miejsca, nie
powinna pękać po naciśnięciu.
Znacznie twardsze niż
4 godzin
wołowina.