Smeg SO6302S3PX Bedienungshandbuch Seite 18

• Das Lebensmittel in einem gegen die
Gartemperatur beständigen Beutel
luftdicht zu verpacken.
• Ein Vakuum von mindestens 99,8 % im
Beutel zu erzeugen, um zu vermeiden,
dass Luftblasen im Beutel bleiben, die
den Garvorgang beeinträchtigen
können.
• Steht eine Vakuumierschublade von
Smeg zur Verfügung, sollte die Höchst-
Vakuumstufe (Stufe 3) verwendet
werden.
Nach erfolgtem Garvorgang sollte das
Produkt aus dem Beutel genommen
werden, um es in der Pfanne oder auf dem
Grill fertig zu braten.
Hinweise:
• Vorzugsweise frische, hochwertige und
bis zum Garvorgang ordnungsgemäß
aufbewahrte Rohzutaten verwenden.
• Um das Garergebnis zu verbessern,
können Gewürze in das Innere des
Beutels gegeben werden.
• Die Speisen sorgfältig von Knochen oder
Gräten befreien, die den Beutel
durchbohren und den Garvorgang
beeinträchtigen könnten.
• Die zu garenden Speisen nicht zu lange
bei Raumtemperatur liegen lassen, da
sich der Beutel während des
Garvorgangs aufblähen könnte und
dadurch alle Vorteile des Vakuums
verloren gehen.
• Die Speisen, die für den Garvorgang
Sous Vide oder zum Aufbewahren
vakuumiert werden sollen, müssen
Kühlschranktemperatur haben (von 3 °C
bis 7 °C) und dürfen nie heiß sein.
• Die vakuumierten Produkte (gegart und
dann gekühlt) bei einer konstanten
Temperatur nicht über 3 °C im
Kühlschrank aufbewahren.
• Für einen gleichmäßigen Garvorgang
die Beutel nicht zu sehr füllen und die
Speisen bestmöglich in nur einer Schicht
anordnen.
• Beim gleichzeitigen Garen von mehreren
Beuteln, die Beutel auf die gleiche
Schiene und nicht übereinander legen.
• Die Beutel nach dem Garen nicht
wiederverwenden.
Zur Auswahl des Garvorgangs Sous Vide:
1. Den Bedienknebel auf die Funktion
+
2. Für die Einstellungen beachten man den
untere Abschnitt „Dampfgaren"
beschriebenen Vorgang.
174 - GEBRAUCH
+ drehen.
Ratschläge zum Dampfgaren
• Teigwaren und Reis: Nach Erreichen einer
Temperatur von 100°C, entspricht die
Garzeit der für einen Garvorgang auf
einem Kochfeld vorgesehenen Garzeit.
Die Teigwaren oder den Reis in eine
Metallform geben und mit etwa einem
Zentimeter Wasser bedecken. Für ein
optimales Ergebnis während des
Reisgarens sollte der Behälter mit einem
Deckel oder Alufolie abgedeckt werden.
Dieser Vorgang ermöglicht, dass der
Reis das gesamte Wasser aufsaugt und
direkt serviert werden kann.
• Eier: Für hartgekochte Eier, Rührei oder
pochierte Eier mit der Dampffunktion bei
100 °C. Um perfekte hartgekochte Eier zu
erhalten, diese auf das gelochte
Backblech legen und für weiche Eier 4-6
Minuten und für harte Eier 8-10 Minuten
kochen lassen. Zum Garen von Rühreiern
die gerührten Eier zusammen mit Milch,
Butter und Gewürzen in die Metallform
gießen. Das Ganze mit Alufolie
abdecken. Alle zwei Minuten die
Eiermasse mit einer Gabel umrühren.
Zum Garen von pochierten Eiern
kochendes, mit einem Tropfen Essig
vermischtes Wasser in die Metallform
gießen und 4-5 Minuten lang
Dampfgaren lassen.
• Gemüse: mit Dampf wird es perfekt
gegart. Es bewahrt die Farbe, den
Geschmack und die Nährwerte. Festes
Gemüse wie Kartoffeln, Rüben und
Pastinake bei 100°C so lange wie beim
Kochen auf einem Kochfeld garen.
Brokkoli und Karotten 6 Minuten lang
garen, um ein bissfestes Ergebnis zu
erhalten, und 10 Minuten, um sie weich
zu kochen.
• Fisch: Aufgrund seiner Zartheit wird das
Dampfgaren empfohlen. Fette Fische,
wie Lachs oder Forelle, 5 Minuten bei
100°C garen. Weißfische, wie Kabeljau
oder Schellfisch, 5 Minuten bei 80°C
garen. Beim Garen von mehreren
Fischen müssen diese auf das gelochte
Backblech auf der unteren Schiene des
Backraums gelegt werden, um zu
vermeiden, dass die Flüssigkeiten des
Fisches auf andere Speisen fallen.
• Fleisch: Schmorfleisch und Curry sind für
einen Dampfvorgang perfekt. Das
Schmorfleisch wie für einen normalen
Garvorgang im Backofen vorbereiten. In
eine Metallform geben; mit einem Deckel
oder Alufolie abdecken und, je nach
Fleischdicke, zwischen 45 Minuten und
3 Stunden lang garen.
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