Inhaltsverzeichnis
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Fleischart
Ober- und Unter-
Schweine-
fleisch
Schinkenstück
170
Schweinelende
170
Kotelett, Kassler,
175
Spare Ribs
Hackbraten
170
Kalb/Lamm
Kalbsbraten/
Lamm
- halb durchge-
170
braten (medium)
- durch (well do-
170
ne)
Geflügel
Hähnchen, Pou-
190
larde
Hähnchen / Trut-
220
hahn-Puterfilet
Truthahn/Pute,
170
Poularde oder
Hälfte
Ente
160
Gans
160
Fisch
Gedünsteter
100-110
Fisch
Forelle. 200-250
200
g
Barsch. ca. 1 kg
220
Ganze Fische
200
Ganzer Lachs ca.
210
1 kg
Tabelle Niedertemperatur-Garen
Gargut
Rinderbraten
Rinderfilet, Roastbeef
Kalbsbraten
Steaks
Temperatur
Einsatz-
o
ebene
C
Kochen mit
hitze
2
2
2
2
2
1
2
3
1
2
1-2
2
3
3
2
2
Gewicht
g
1000-1500
1000-1500
1000-1500
200-300
Minuten
Temp.
o
C
Heißluft
90-105
160
105
160
90
165
60-70
160
90
160
105
160
50-60
180
35-50
200
45-55
160
40-55
150
40-55
150
50-70
20-25
190
25-30
200
30-35
190
20-25
200
Temperatur
Einsatzebe-
o
C
150
1
150
3
150
1
120
3
o
Einsatz-
C
ebene
80
2
85
2
-
1+4
75-80
2
70
2
75
2
85
2
75
2
90
2
2
2
3
3
65
3
58
3
Minuten
ne
90-110
90-110
100-120
20-30
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