I Nbetriebnahme; M Aschine; Echnische Aten; Assskizzen - Varimixer Rn20 Vl-2 Bedienungsanleitung

I :
nBetrIeBnahme
Kessel, Werkzeuge und Schutzschirm sind vor dem Gebrauch zu reinigen – siehe den Abschnitt „Reinigung" Seite 6.
e g
mpfohlener eBrauch der
Die Maschine ist für die Herstellung von Produkten vorgesehen, die während des Bearbeitungsprozesses
keine Reaktionen auslösen oder Stoffe freisetzen, die für den Benutzer schädlich sind.
Die Maschine darf nicht in einer explosionsgefährdeten Atmosphäre verwendet werden.
Die Maschine darf nur von Personal bedient werden, das im Gebrauch der Maschine geschult ist, vgl. die
beiliegende Anleitung. Der Benutzer muss über 14 Jahre alt sein.
Die Maschine ist für den gewerblichen Gebrauch in Küchen, Catering und Bäckereien vorgesehen.
Die Maschine darf nur gemäß den Vorschriften des Handbuchs benutzt werden.
Änderungen der Maschine sind nicht zulässig, es sei denn, die Änderung wurde durch den Hersteller empfohlen.
Wenn die Maschine mit einem Hilfsantrieb ausgestattet ist, darf nur Zubehör angeschlossen werden, das von Varimixer A/S.
hergestellt oder empfohlen wird.
t d
echnIsche aten
Bruttogewicht
Tischmodell Bodenmodel
108 kg 123 kg
m :

assskIzzen

Maßskizze für RN20 Tischmodell.
h
öchstkapazItät der
Kapazitäten je mix
Eiweiß
Schlagsahne
Mayonnaise *
Kräuterbutter
Kartoffelpüree *
Hefeteig (50%AR) **
Hefeteig (60%AR)
Ciabattateig * (70%AR)
Muffins *
Tortenboden
Frikadellenfarce *
Glasur
Doughnut (50%AR)
* Abstreifer empfohlen
** Langsamer Lauf
m
aschIne
:
Nettogewicht
Tischmodel Bodenmodel
82 kg 87 kg
m :
aschIne
Werkzeug
Besen
Besen
Besen
Rührer
Rührer/Besen
Kneter
Kneter
Kneter
Rührer
Besen
Rührer
Rührer
Kneter
4
:
kW Volts
1,2 kW 230V
Maßskizze für RN20 auf Bodenständer.
RN20
(Flüssigkeit in % der Trockensubstanz)
2,4 L
Beispiel: Ein Grundrezept enthält 1 kg Trockensubstanz und 0,5
5 L
kg Flüssigkeit:
16 L
Dies gibt AR = 0,5 kg x 100 = 50%
10 kg
12 kg
Falls man nun z.B. wünscht, die Höchstkapazität der Maschine,
10 kg wird die berechnete AR = 50% dafür benutzt, die Menge der Tro-
ckensubstanz und der Flüssigkeit im Teig zu bestimmen.
11 kg
12 kg
Falls ein 20 L Maschine angewendet wird, und einen Teig mit AR
= 50% zu kneten ist, ist die Höchstkapazität = 10 kg. Jetzt wird das
14 kg
Gewicht der Trockensubstanz in diesem Teig berechnet:
5 kg
Trockensubstanz = Höchstkap. x 100 = 10 kg x 100 = 6,7 kg
15 kg
14 kg
Das Gewicht der Flüssigkeit = 10 kg - 6,7 kg = 3,3 kg
12,5 kg
Örtliche unterschiede in der Beschaffenheit der Rohwaren können
Wasseraufnahme, Volumen, Backeigenschaften u. a. m. beeinflussen.
Amps Variable Geschwindigkeits, Werkzeug
8A 98 – 368 rpm
AR = Absorption Ratio (%AR)
1 kg
AR + 100 50 + 100