Fisch - Gaggenau BS 451 Gebrauchsanleitung

Lebensmittel
Karotten, in Scheiben
Kartoffeln, geschält und
geviertelt
Kohlrabi, in Scheiben
Lauch, in Scheiben
Paprika, gefüllt
Pellkartoffeln (à ca. 50 g)
Pellkartoffeln (à ca. 100 g)
Rosenkohl
Spargel, grün
Spargel, weiß
Spinat
Tomaten häuten
Zucchini, gefüllt
Zuckerschoten

Fisch

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Dämpfen trocknet den Fisch nicht aus und sein
Eigengeschmack und Textur bleiben sehr gut
erhalten.
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Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach
dem Garen eine Kerntemperatur von mindestens
62-65°C haben. Dies ist gleichzeitig der ideale
Garpunkt.
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Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So
bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem
Fisch wird weniger Wasser entzogen.
Lebensmittel
Dorade, im Ganzen (700 g)
Fischklößchen (à 20 - 40 g)
Hummer, gekocht, ausge-
löst, regenerieren
Karpfen, blau, im Ganzen
(1,5 kg)
Lachsfilet (à 300 g)
Lachs, im Ganzen (2,5 kg)
Miesmuscheln (1,5 kg)
Seelachs, im Ganzen
(800 g)
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Garbehälter Temperatur
in °C
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
ungelocht 180 - 200
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 160 - 180
gelocht 100
Garbehälter Temperatur
in °C
ungelocht 90 - 100
ungelocht 90 - 100
gelocht 70 - 80
ungelocht 90 - 100
gelocht 90 - 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 90 - 100
Feuchte Garzeit Bemerkungen
in % in Min.
100 10 - 15
100 20 - 35
100 15 - 25
100 5 - 10
80 / 100 15 - 20 Bei Fleischfüllung die Füllung vorher
anbraten.
100 25 - 30
100 40 - 45
100 15 - 20
100 10 - 15
100 18 - 25
100 4
100 3 - 4 Tomaten einschneiden, nach dem Dämp-
fen mit Eiswasser abschrecken.
80 /100 15 - 35 Bei Fleischfüllung die Füllung vorher
anbraten.
100 10 - 15
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Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Sie
können den Behälter fetten, sollte der Fisch zu
stark anhaften.
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Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
erste Ebene von unten ein, um eine zu starke Ver-
schmutzung des Garraums mit intensiv riechen-
dem Fischsud zu vermeiden.
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Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der
Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und
Aroma noch besser erhalten.
Feuchte Garzeit Bemerkungen
in % in Min.
100 20 - 25
100 5 - 10 ungelochten Garbehälter mit Pergament-
papier auslegen
100 10 - 12
100 40 - 50 in Sud
100 12 - 15
100 70 - 80
100 8 - 12 Die Miesmuscheln sind gar, sobald sich
die Schale geöffnet hat.
100 20 - 25