Seite 1 FEUMA Gastromaschinen GmbH Bedienungsanleitung Originalversion Hochleistungs-Universal- Großküchenmaschine HU 1020-2 2017 Für künftige Verwendung aufbewahren!
Seite 2 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Ausgabe-/Rev.-Datum: 30.11.2017 Hersteller: FEUMA Gastromaschinen GmbH Wehrstraße 24 / 04639 Gößnitz Tel. +49 34493 21555 Fax +49 34493 21414 info@feuma.de www.feuma.de FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 3 Vorwort Vorwort Diese Bedienungsanleitung soll über die sachgemäße Bedienung der Hochleis- tungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 informieren. Vor der Inbetriebnahme muss sich das Bedienpersonal mit allen Baugruppen vertraut machen. Insbesondere ist der Punkt Sicherheit zu beachten. Die Bedienungsanleitung und die zugehörigen Unterlagen sind aufzubewahren.
Seite 4 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis Einleitung .......................... 11 Identifizierung ........................15 Produktmarke und Typbezeichnung ................15 Name und Adresse des Herstellers ................. 15 Produktbeschreibung ....................... 17 Allgemeine Funktionen und Anwendungsbereich, ............17 3.1.1 Bestimmungsgemäße Verwendung ................17 3.1.2 Nicht bestimmungsgemäße Verwendung (mutmaßlicher Fehlgebrauch) ..... 18 Komponenten der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine .........
Seite 5 Reinigung der Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerke ..........141 8.3.7 Reinigung der Mohnmühle ..................142 8.3.8 Reinigung des Adapters HU 1020-2 ................144 8.3.9 Wandleistensystem reinigen ..................144 Störungen und ihre Beseitigung ..................144 Instandhaltungsdienst und Reparatur durch den Kundendienst ........ 145...
Seite 6 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Inhaltsverzeichnis Außerbetriebnahme der Maschine, Entsorgung ............146 Anhang ..........................147 11.1 Scheibensortiment der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 ..148 11.2 Zylindersortiment der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 ..151 11.3 Zubehör für den Fleischwolf ..................153 11.4 Stromlaufplan Antriebseinheit AE 20-2 ................155 11.5...
Seite 7 Gefahrenhinweise an den Trichterhauben der Walzenaufsätze ........ 27 Abb. 5: Gefahrenhinweise am Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 10 ...... 27 Abb. 6: Aufbau der Großküchenmaschine HU 1020-2 anhand eines Beispiels ..... 33 Abb. 7: Antriebseinheit ......................34 Abb. 8: fahrbares Untergestell (Variante FGA mit Abstelleinrichtung) ........
Seite 8 Kesselhalterung mit Kessel anheben ................ 99 Abb. 87: Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 15 ............100 Abb. 88: Adapter HU 1020-2 an die Antriebseinheit angesteckt und verriegelt ..... 100 Abb. 89: Getriebeteil am Adapter angesteckt ................ 101 Abb. 90: Werkzeug befestigen ....................
Seite 9 Trichter für die Mohnmühle ..................117 Abb. 110: Adapter HU 1020-2....................117 Abb. 111: Adapter an der Antriebseinheit montiert ..............118 Abb. 112: Wandleistensystem HU 1020-2 (Beispiel mit bestückter Wandleiste 12) ....119 Abb. 113: Wandleiste 2......................119 Abb. 114: Wandleiste 4......................119 Abb. 115: Wandleiste 6......................
Seite 10 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Abbildungsverzeichnis FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 11 Einleitung Einleitung Damit die Sicherheit des Bedieners gewährleistet ist und mögliche Schäden an der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 vermieden werden, ist unbedingt vor Beginn irgendwelcher Arbeiten an und mit der Maschine sicherzustel- len, dass diese Bedienungsanleitung vollständig gelesen wurde. Die vorliegende Bedienungsanleitung soll dabei helfen, die Maschine besser kennen zu lernen und sie entsprechend den bestimmungsgemäßen Arbeitsmöglichkeiten be-...
Seite 12 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Einleitung VORSICHT Alle Absätze in der Betriebsanleitung, die Hinweise auf eine Gefährdung mit einem niedrigen Risikograd enthalten, sind mit nebenstehendem Signalwort gekenn- zeichnet. Wird die Gefährdung nicht vermieden, können geringfügige oder mäßige Verletzungen oder Sachschäden die Folge sein! 1.
Seite 13 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Einleitung Es ist verboten, bei laufenden Maschineteilen Reparatur-, Einstellungs- und Schmierarbeiten oder sonstige Eingriffe vorzunehmen. Gegen die Gefahr von mechanischen Verletzungen sind schnittfeste (metallver- stärkte) Sicherheitshandschuhe zu tragen. Eng anliegende und der auszuführenden Arbeit angemessene Arbeitskleidung tragen.
Seite 14 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Einleitung FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 15 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Identifizierung Identifizierung Produktmarke und Typbezeichnung Abb. 1: Typenschild der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 (Beispiel) Name und Adresse des Herstellers FEUMA Gastromaschinen GmbH Wehrstraße 24 04639 Gößnitz Tel.: +49 34493/21555 Fax: +49 34493/21414 E-Mail: info@feuma.de Internet: www.feuma.de FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 16 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Identifizierung FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 17 Allgemeine Funktionen und Anwendungsbereich, 3.1.1 Bestimmungsgemäße Verwendung Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 ist eine Univer- salmaschine zur Verarbeitung von Lebensmitteln im gewerblichen Küchenbereich. An der Antriebseinheit AE 20-2 werden diverse Vorsatzgeräte gekoppelt, mit deren Hilfe der gesamte Bereich der Gemüsezerkleinerung, das Wolfen von Fleisch und Gemüse, das Steaken und Streifenschneiden von Fleisch, Wurst und Blattsalaten...
Seite 18 Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Produktbeschreibung 3.1.2 Nicht bestimmungsgemäße Verwendung (mutmaßlicher Fehlgebrauch) Ein Fehlgebrauch (nicht bestimmungsgemäße Verwendung) der Hochleistungs- Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 besteht, wenn: • die Maschine mit anderen Parametern betrieben wird, als unter 3.3 S. 21 ange- geben sind, • die Maschine unter anderen Bedingungen betrieben oder gelagert wird, als unter 3.4 S.
Seite 19 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Produktbeschreibung Komponenten der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 besteht aus fol- genden Grundkomponenten: Vorsatzgeräte Antriebseinheit AE 20-2 Unterbau Abb. 2: Grundlegender Aufbau der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine Antriebseinheit AE 20-2 Vorsatzgeräte Arbeitsgehäuse Schneidaufsatz FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 20 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Produktbeschreibung Trichteraufsatz Rühr- und Schlagwerk Fleisch- und Gemüsewolf Steaker, Mürber, Streifenschneider Mohnmühle Unterbau Untergestell fahrbar FGA, Untergestell stationär MST FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 21 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Produktbeschreibung Wandkonsole Antriebseinheit in Schrankausführung Technische Daten Antriebseinheit AE 20-2 Stromart 400 V 3 ~ 50 Hz Absicherung 16 A Schutzart IP 54 Motorleistung 1,3 / 1,9 kW Wellendrehzahl 178 / 356 min Anschlusskabel mit 5-poligem CEE-Stecker 4,5 m...
Seite 22 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Produktbeschreibung Umgebungsbedingungen und Grenzen für Betrieb und Lagerung Umgebungstemperatur bei Lagerung: - Minimum: +5°C - Maximum: +55°C Umgebungstemperatur bei Betrieb: - Minimum: +5°C - Maximum: +32°C zulässige relative Luftfeuchtigkeit: bis 31° C: < 80% (nicht kondensierend) 32°...
Seite 23 Der Netzstecker muss immer zugängig sein. • Vor jeder Instandsetzung ist der Netzstecker zu ziehen. • Bei Schäden durch unsachgemäße Handhabung entfällt der Garantieanspruch. • Für Schäden, die durch unsachgemäße Handhabung entstehen, übernimmt die FEUMA Gastromaschinen GmbH keine Haftung. FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 24 • Beim Auftreten erkennbarer Mängel oder Schäden benachrichtigen Sie sofort Ih- ren Fachhändler oder unseren Werkskundendienst. • Nur Original-FEUMA-Ersatzteile gewährleisten den einwandfreien Einsatz der Maschine. • Nicht-ionisierende Strahlung wird nicht gezielt erzeugt, sondern lediglich tech- nisch bedingt von den elektrischen Betriebsmitteln (z.B. von Elektromotoren) ab- gegeben.
Seite 25 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Sicherheitsinformationen Konstruktive Sicherheitsmaßnahmen Eine Verkleidung deckt den überwiegenden Teil des Arbeitsmechanismus ab. Wird diese Verkleidung geöffnet, stoppt die Sicherheitsschaltung sofort den Betrieb und schaltet die Maschine ab. Nach dem Schließen der Verkleidung muss neu ge- startet werden.
Seite 26 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Sicherheitsinformationen GEFAHR Es besteht die Gefahr schwerer Verletzungen (z. B. Stromschlag), wenn Umbau- ten und Veränderungen an der Maschine ohne Rücksprache mit dem Hersteller vorgenommen werden, die nicht in dieser Anleitung beschrieben sind. Jegliche Umbauten und Veränderungen an der Maschine, die über diese Anleitung hinaus gehen, können die Betriebssicherheit und Funktion beeinträchtigen und sind...
Seite 27 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Sicherheitsinformationen VORSICHT Wird die Maschine nicht ordnungsgemäß betrieben, vor allem bei Montage, Demon- tage und Reinigung, besteht die Gefahr von Verletzungen (z. B. Stromschlag, Schnittverletzungen). Eine Vermeidung ist durch die Beachtung folgender Hinweise möglich: • Das Bedienpersonal muss die Vorschriften des Arbeits- und Gesundheitsschut- zes beachten.
Seite 28 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Sicherheitsinformationen Qualifikation des Bedienungspersonals Der Betreiber der Maschine muss gewährleisten, dass • nur qualifiziertes und eingewiesenes Personal über 14 Jahren an der Maschine arbeitet und die Zuständigkeiten für Bedienen, Warten und Reparatur klar festge- legt sind;...
Seite 29 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Sicherheitsinformationen Bedienungspersonal (Qualifikation 1) Eingewiesenes Personal, das in der Lage ist, einfache Aufgaben auszuführen, d. h. • die Maschine ein- und auszuschalten, • die Maschine mit eingeschalteten Schutzeinrichtungen zu bedienen, • das Befüllen der Maschine vorzunehmen, •...
Seite 30 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Sicherheitsinformationen Verhalten im Notfall Im Notfall ist die Maschine auszuschalten. FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 31 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorbereitung der Maschine für den Gebrauch Vorbereitung der Maschine für den Gebrauch Transport und Lagerung Die Maschine wird in einer Transportverpackung geliefert. Beim Umgang damit sind die üblichen Vorsichtsmaßnahmen zu treffen (z. B. Beschädigung vermeiden). Lieferumfang Nach der Lieferung muss der Lieferumfang entsprechend Lieferschein auf Vollstän-...
Seite 32 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorbereitung der Maschine für den Gebrauch Die am Aufstellungsort vorhandene Netzspannung muss mit der auf dem Typenschild angegebenen Spannung übereinstimmen. Das elektrische Drehfeld der Kraftsteckdose muss nach DIN rechtsdrehend sein, HINWEIS da sonst der Antriebsmotor mit der falschen Drehrichtung läuft. In diesem Fall ver- hindert die automatische Kupplung das Anlaufen der Vorsatzgeräte.
Seite 33 Vorsatzgeräte Antriebseinheit AE 20-2 Untergestell Auffangbehälter Abb. 6: Aufbau der Großküchenmaschine HU 1020-2 anhand eines Beispiels Für die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 stehen folgen- de Vorsatzgeräte zur Verfügung: • Schneidaufsatz in Verbindung mit dem Arbeitsgehäuse zur Nutzung von Scheiben- und Würfelschneideinrichtungen •...
Seite 34 Fleisch- und Gemüsewolf • Steaker, Salat- u. Streifenschneider, Fleischmürber • Mohnmühle In den folgenden Absätzen werden die einzelnen Komponenten der Hochleistungs- Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 im Aufbau, der Verwendung, der Mon- tage und Bedienung vorgestellt. Antriebseinheit AE 20-2 6.3.1 Aufbau und Verwendung einschalten...
Seite 35 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.3.2 Bedienung der Antriebseinheit AE 20-2 HINWEIS Die Hinweise gemäß Abschnitt Inbetriebnahme sind zu beachten (siehe 5.6 S. 31). Einschalten der Antriebseinheit: 1. Anschlussstecker in die Netzsteckdose einstecken. 2. Vorsatzgerät an die Antriebseinheit ankuppeln und verriegeln (siehe auch Ab- schnitt Bedienung des jeweiligen Vorsatzgerätes)
Seite 36 Zum Abstellen einer Schüssel für das Aufnehmen der Verarbeitungsgüter lassen sich die Untergestelle mit einer Abstelleinrichtung kombinieren. Weiterhin besteht die Möglichkeit, die Antriebseinheit auf einem stabilen Tisch/Unterschrank oder der Wandkonsole der Firma FEUMA zu installieren. • Befestigung der Antriebseinheit AE 20-2 auf einem Tisch/Unterschrank Die Antriebseinheit wird auf einen stabilen Tisch/Unterschrank aufgesetzt und entsprechend der Vorgaben im Abschnitt 6.4.7 S.
Seite 37 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.4.2 Aufbau des fahrbaren Untergestell FG Gewindestab Konsole Haken für Kabel Zentralrohr Abstelleinrichtung (nach Stützdreieck oben schwenkbar) Lenkrollen Abb. 8: fahrbares Untergestell (Variante FGA mit Abstelleinrichtung) Das fahrbare Untergestell besteht aus einer verwindungssteifen Edelstahlrohrkon- struktion mit drei feststellbaren Lenkrollen.
Seite 38 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine Die Montage wird wie folgt vorgenommen: 1. Das Stützdreieck mit den Lenkrollen auf den Fußboden stellen. 2. Ist zusätzlich die Abstelleinrichtung zu montieren, werden zuerst die Spann- schrauben an der Abstelleinrichtung gelockert (SW 10) und dann die Abstellein- richtung auf das Zentralrohr aufgesetzt.
Seite 39 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.4.5 Aufbau des stationären Untergestells Gewindestab Konsole Zentralrohr Stützdreieck Füße Abb. 9: Aufbau des Stationären Untergestells mit drei Füßen und Abstelleinrichtung Der Maschinenständer besteht aus einer verwindungssteifen Edelstahlrohrkonstrukti- on mit 3 feststehenden Füßen. Die Füße sind mit einem rutschfesten Gummibelag versehen und können zusätzlich mit jeweils 2 Schrauben auf dem Fußboden ver-...
Seite 40 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.4.7 Befestigung der Antriebseinheit auf einem Tisch/Unterschrank Abb. 10: Bespiel für die Montage der Antriebseinheit auf einem Tisch/Unterschrank Die Tischmontage geschieht wie folgt:  1. In die Platte eines stabilen Arbeitstisches/Unterschrankes zwei Bohrungen 9 mm entsprechend dem Bohrschema bohren (siehe Abb.
Seite 41 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 5. Auf die Gewindebolzen Unterlegscheiben aufstecken und Muttern von unten auf- schrauben. 6. Antriebseinheit durch Festziehen der Muttern auf der Tischplatte befestigen. Antriebseinheit Gewindestift Mutter Unterlegscheibe Tischplatte Unterlegscheibe Mutter Gewindestift Abb. 12: Prinzipskizze 6.4.8...
Seite 42 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.4.9 Befestigung der Antriebseinheit auf einer Wandkonsole Die Montage auf der Wandkonsole geschieht wie folgt: 1. Wandkonsole mit vier Schrauben an der Wand befestigen. 2. Antriebseinheit AE 20-2 mittels 4 Sechskantschrauben und 4 Scheiben 8 mm mit der Konsole des Untergestells verschrauben.
Seite 43 Der transportable Auffangbehälter TA findet in Großküchen sowie in der Lebens- mittelverarbeitung Verwendung und ergänzt die Arbeit mit der Hochleistungs- Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2. Er dient dazu, das Verarbeitungsgut nach dem Raspeln, Reiben, Schneiden, Würfeln, Wolfen usw. aufzunehmen und an den nächsten Arbeitsplatz zu transportieren.
Seite 44 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.5.2 Montage Der transportable Auffangbehälter TA wird in zerlegtem Zustand geliefert und wie folgt montiert: Zur Montage werden benötigt: • 1 x Maulschlüssel SW 13 • 1 x Schraubendreher mittlerer Größe zum justieren der Deichsel 1.
Seite 45 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Vorsatzgeräte Vorsatzgeräte zur Gemüseverarbeitung 7.1.1 Aufbau und Verwendung Als Vorsatzgerät für die Antriebseinheit AE 20-2 zur Gemüseverarbeitung wird das Arbeitsgehäuse genutzt (siehe Abb. 16 S. 46). Das Arbeitsgehäuse dient als Auf- nahme für die verschiedenen Scheiben-, Würfelschneideinrichtungen oder Zylinder, deren Auswahl von der Arbeitsaufgabe bestimmt wird.
Seite 46 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 7.1.2 Vorsatzgerät zur Gemüseverarbeitung montieren 7.1.2.1 Arbeitsgehäuse, Scheibe u. Schneidaufsatz an die Antriebseinheit montieren VORSICHT Bei der Montage und Demontage aller Schneidwerkzeuge besteht Schnittgefahr. Tragen Sie bei der Montage und Demontage schnittsichere Arbeitshandschuhe. Stopfer Schneidaufsatz...
Seite 47 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 4. Die Scheibe drehen, bis die Nut der Scheibennabe in den Mitnehmerstift der Ab- triebswelle einrastet. 5. Schneidaufsatz so auf das Arbeitsgehäuse aufsetzen, dass der Magnethalter zur rechten Kante der Antriebseinheit zeigt. 6. Schneidaufsatz nach links drehen, bis die Pratze am Arbeitsgehäuse und der Tragwinkel am Schneidaufsatz übereinander stehen.
Seite 48 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Stopfer Magnethalter Schneidaufsatz Schraube Messerbalken Würfelgatter Antriebseinheit AE 20-2 Schraubenköpfe Abtriebswelle Arbeitsgehäuse Verriegelungshebel Kupplungsbohrung Spannzapfen Klinke Abb. 18: Schneidaufsatz, Würfelschneideinrichtung, Arbeitsgehäuse und Antriebsein- heit 1. Das Arbeitsgehäuse mit den Spannzapfen in die Kupplungsbohrung der An- triebseinheit stecken.
Seite 49 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Schrauben- köpfe am Würfelgatter Aussparungen am Arbeitsge- häuse Abb. 19: Würfelgatter aufsetzen 4. Den Messerbalken auf die Abtriebswelle aufsetzen und verdrehen.  Die Nut der Messernabe rastet im Mitnehmerstift der Abtriebswelle ein. 5. Die Schraube am Messerbalken in die Abtriebswelle einschrauben und mit dem Spanngriff mit Zapfen festziehen.
Seite 50 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 7.1.2.3 Arbeitsgehäuse, Zylinder u. Trichteraufsatz an die Antriebseinheit montieren VORSICHT Bei der Montage und Demontage aller Schneidwerkzeuge besteht Schnittgefahr. Tragen Sie bei der Montage und Demontage schnittsichere Arbeitshandschuhe. Magnethalter Trichteraufsatz Sterngriffschraube Einsatz Sicherungsschraube Rotor Scheibe...
Seite 51 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Als Montagewerkzeug wird benötigt: • Spanngriff mit Zapfen Abb. 22: Spanngriff mit Zapfen Die Montage des Arbeitsgehäuses, der Scheibe und des Arbeitsaufsatzes an die Antriebseinheit wird wie folgt vorgenommen: Das Arbeitsgehäuse mit den Spannzapfen in die Kupplungsbohrung der An- triebseinheit stecken.
Seite 52 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Zylinder Spannmutter mit Aus- sparungen für die Scheibe Scheibe mit Schrägen nach oben einsetzen Aussparung an der Scheibe Abb. 24: Scheibe einsetzen und verdrehen Die Scheibe verdrehen, bis die drei Aussparungen an den Stiften einrasten.
Seite 53 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 13. Trichteraufsatz nach links drehen, bis die Pratze am Arbeitsgehäuse und der Tragwinkel am Trichteraufsatz übereinander stehen.  Der Magnethalter steht über dem Spannzapfen. 14. Klinke hochklappen, um das Arbeitsgehäuse und den Trichteraufsatz mitei- nander fest zu verbinden.
Seite 54 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Als Montagewerkzeug wird benötigt: • Spanngriff mit Zapfen Abb. 27: Spanngriff mit Zapfen Die Montage zum Arbeiten mit der Würfelschneideinrichtung wird wie folgt vor- genommen: Das Arbeitsgehäuse mit den Spannzapfen in die Kupplungsbohrung der An- triebseinheit stecken.
Seite 55 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Gegenhalter in die Aussparungen eingesetzt Aussparungen im Trichteraufsatz Sterngriffschrauben lösen Abb. 29: Gegenhalter einsetzen Beide Sterngriffschrauben am Trichteraufsatz bis zum Anschlag herausdre- hen. Gegenhalter in die Aussparungen im Trichteraufsatz einsetzen. Sterngriffschrauben festziehen, um den Gegenhalter zu fixieren.
Seite 56 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 7.1.2.5 Arbeitsgehäuse, Scheibe und Trichteraufsatz an die Antriebseinheit montieren Trichteraufsatz Magnethalter Sterngriffschraube Gegenhalter Antriebseinheit AE 20-2 Scheibe Arbeitsgehäuse Verriegelungshebel Spannzapfen Abtriebswelle Klinke Abb. 30: Montage von Arbeitsgehäuse, Scheibe, Trichteraufsatz an die Antriebseinheit Die Montage zum Arbeiten mit dem Scheibensortiment wird wie folgt vorge- nommen: Das Arbeitsgehäuse mit den Spannzapfen in die Kupplungsbohrung der An-...
Seite 57 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Gegenhalter in die Aussparungen eingesetzt Aussparungen im Trichteraufsatz Sterngriffschrauben lösen Abb. 31: Gegenhalter einsetzen Den Trichteraufsatz mit Gegenhalter so auf das Arbeitsgehäuse aufsetzen, dass der Magnethalter zur rechten Kante der Antriebseinheit zeigt. Trichteraufsatz nach links drehen, bis die Pratze am Arbeitsgehäuse und der Tragwinkel am Trichteraufsatz übereinander stehen.
Seite 58 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 7.1.3 Bedienen der Vorsatzgeräte zur Gemüseverarbeitung 7.1.3.1 Arbeitsgehäuse mit Schneidaufsatz Bei der Bedienung sind die allgemeinen Sicherheitshinweise aus Kapitel 4 zu beachten. VORSICHT Es besteht Schnittgefahr durch scharfe Messer, wenn bei laufender Maschine in die Einfüllöffnungen gegriffen wird.
Seite 59 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Vor dem Befüllen des Krautrohres wird durch das Öffnen der geschalteten Drückein- HINWEIS richtung die Maschine automatisch ausgeschaltet. Nach dem Absenken der Drückeinrichtung schaltet die Maschine automatisch ein und läuft bis zum nächsten Öffnen. 7.1.3.2 Arbeitsgehäuse mit Trichteraufsatz...
Seite 60 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Fleischwolf FW 82 GSF 7.2.1 Aufbau und Verwendung Schale Stopfen Antriebs- einheit Überwurf- mutter Gehäuse des Fleischwolfs mit Magnethalter Saugfüße Schneidsatz Abb. 34: Aufbau Fleischwolf FW 82 GSF Der Fleischwolf FW 82 GSF ist ein Vorsatzgerät, das an die Antriebseinheit AE 20-2 der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine angekoppelt wird.
Seite 61 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte • 2 Stück Lochscheiben (5 mm und 13 mm Edelstahl) • 2 Stück Kreuzmesser (System Unger) • 2 Stück Einlegering 18 mm und 36 mm breit Edelstahl • 1 Stück Stopfer aus Kunststoff • 1 Stück Ausziehhaken...
Seite 62 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte gen bedeutend rationeller, als von Hand herstellen. So können zum Beispiel Hackfleischmassen in 80 g oder 100 g Portionen geformt werden. Mit der Portioniereinrichtung wird eine Durchsatzleistung zwischen 800 und 1000 Stück/h erreicht. Abb. 36: Portioniereinrichtung 7.2.2...
Seite 63 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Werden der Schneidsatz und die Schnecke nicht mit den mitgelieferten Ausziehha- HINWEIS ken ausgebaut, besteht die Gefahr von Maschinenschäden, die nicht durch die Ge- währleistung abgedeckt sind. • Entfernen Sie vor dem Ausbauen des Schneidsatzes die Einfüllschale.
Seite 64 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Codierung Kreuzmesser Vorschneider Einlegering 36 mm Lochscheibe nach codiert Wahl < 8mm codiert Abb. 38: 3-teilger Schneidsatz Codierung Lochscheibe 13 mm Kreuzmesser Vorschneider Kreuzmesser Lochscheibe nach Wahl < 8 mm codiert Einlegering 18 mm codiert Abb.
Seite 65 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Codierung Lochscheibe 13 mm Kreuzmesser Vorschneider Pastetenscheibe Lochscheibe nach Wahl < 8 mm codiert Einlegering 18 mm codiert Abb. 40: Verwendung der Pastetenscheibe HINWEIS Bitte beachten Sie, dass die Drehrichtung der Werkzeuge linksdrehend ist (entge- gen dem Uhrzeigersinn).
Seite 66 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Schnecke in das Gehäuse einführen und durch Verdrehen in die hinterste Posi- tion bringen. Der Mitnehmer muss in die Mitnehmerklauen des Antriebs eingrei- fen. Mitnehmer Abb. 42: Schnecke mit Mitnehmer Schneidsatz einsetzen, dabei ist die Drehrichtung zu beachten.
Seite 67 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 4. Kreuzmesser (links drehend) aufsetzen 5. Lochscheibe 5 mm Die Nut (Codierung) in der Lochscheibe muss nach unten zeigen. Abb. 43: Einsetzen eines 5-teilgen Schneidsatz Einlegering einsetzen. Die Nase am Einlegering muss nach unten zeigen und in die untere Nut (Codierung) der Lochscheibe eingreifen.
Seite 68 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Abb. 45: Überwurfmutter aufsetzen Überwurfmutter anschließend mit Umdrehung lösen. Fleischwolfschale so aufsetzen, dass die Nut an der Schale auf den Stift im Fleischwolf passt. Nut an der Schale Stift im Fleischwolf Abb. 46: Fleischwolfschale aufsetzen Stopfer bereit legen.
Seite 69 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Demontage des Schneidsatzes Die Demontage erfolgt in umgekehrter Reihenfolge. Verwenden Sie zur Demontage des Schneidsatzes den Ausziehhaken (siehe 7.2.1 S. 60 f.). Abb. 47: Demontage des Schneidsatzes mit dem Ausziehhaken Montage der Portioniereinrichtung PE Überwurfmutter...
Seite 70 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Die Portioniereinrichtung PE muss vor dem Einbau in alle Einzelteile zerlegt wer- den. Dazu: Drehgriff der Positioniereinrichtung PE abschrauben. Abb. 49: Drehgriff der Positioniereinrichtung PE abschrauben. Schließplatte abnehmen. Abb. 50: Schließplatte abnehmen Füllplatte 80/100 g abnehmen...
Seite 71 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Abb. 51: Füllplatte 80/100 g abnehmen Zwischenplatte abnehmen Abb. 52: Zwischenplatte abnehmen Montage Fleischwolfgehäuse bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebs- einheit einstecken. Der Führungsstift muss in die Nut eingreifen. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels das Fleischwolfgehäuse- verriegeln.
Seite 72 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Antriebseinheit Kupplungsbohrung Verriegelungshebel (verdeckt) Abb. 53: Montage des Fleischwolfs an der Antriebseinheit Schnecke in das Gehäuse einführen und durch Verdrehen in die hinterste Posi- tion bringen. Der Mitnehmer muss in die Mitnehmerklauen des Antriebs eingrei- fen.
Seite 73 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Einlegering 18 mm (bei 3-teiligem Schneidsatz) einsetzen. Abb. 56: Einlegering 18 mm Den Füllträger mit der Nut nach oben in den Ausgang des Fleischwolfgehäuses einsetzen. Die zum Fleischwolf gehörende Überwurfmutter aufsetzen und festziehen, um den Füllträger starr zu fixieren.
Seite 74 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Abb. 58: Zwischenplatte aufsetzen Füllplatte so aufsetzen, dass die Angabe der Füllmenge auf der Platte nach oben zeigt. Angabe der Füllmenge Abb. 59: Füllplatte aufsetzen 10. Schließplatte ankippen und mit der Nase in den Füllträger einhängen.
Seite 75 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 11. Schließplatte mit dem Drehgriff verschrauben. Abb. 61: Drehgriff aufschrauben Die Portioniereinrichtung PE ist jetzt einsatzbereit. Die Demontage erfolgt in umgekehrter Reihenfolge. Verwenden Sie zur Demontage des Schneidsatzes den Ausziehhaken (siehe 7.2.1 S. 60 f.).
Seite 76 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 1. Ein Auffanggefäß (siehe auch Abschnitt 6.5 S. 43) unter den Auslauftrichter stel- len. 2. Den Fleischwolf an der Antriebeinheit mit dem grünen Taster (I) einschalten. Dabei wird gleichzeitig die Drehzahlstufe gewählt (siehe 6.3.2 Bedienung der An- triebseinheit AE 20-2 S.
Seite 77 Nicht zulässig ist das Verarbeiten von Gefriergut, Knochen und trockenem Brot. Der Fleisch- und Gemüsewolf R 70 ist komplett aus Edelstahl gefertigt und kann nur in Verbindung mit dem Adapter HU 1020-2 eingesetzt werden. Er besitzt eine elektromagnetische Sicherheitsschaltung. Erst nach dem Aufsetzen der Schale kann die Antriebseinheit eingeschaltet werden.
Seite 78 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Vorschneider System Unger Durchmesser 70 mm Kreuzmesser System Unger Durchmesser 70 mm Lochscheibe System Unger 4,5 mm Durchmesser 70 mm codiert Einlegering 15 mm Durchmesser 70 mm codiert Ausziehhaken FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 79 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 7.3.2 Montage Sicherheitshinweise für die Montage VORSICHT Nach dem Aufsetzen der Fleischwolfschale kann die Maschine eingeschaltet wer- den. Erfolgt das Aufsetzen der Fleischwolfschale nicht als letztes, besteht Verlet- zungsgefahr durch Quetschen und Schneiden. Tragen Sie bei der Montage und Demontage schnittsichere Arbeitshandschuhe.
Seite 80 Einlegering codiert Abb. 63: Montageteile des Fleisch- und Gemüsewolf R 70 Montage Adapter HU 1020-2 bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebs- einheit einstecken. Der Führungsstift muss in die Nut eingreifen. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels den Adapter an der An- triebseinheit verriegeln.
Seite 81 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Verriegelungshebel Antriebseinheit am Adapter AE 20-2 Kupplungsstelle Adapter HU 1020-2 Verriegelungshebel an der Antriebseinheit Abb. 64: Montage des Fleischwolfs an der Antriebseinheit Schnecke in die Buchse im Gehäuse einführen und durch Verdrehen in die hin- terste Position bringen;...
Seite 82 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 10. Einlegering einsetzen. Die Nase am Einlegering muss nach unten zeigen und in die untere Nut der Lochscheibe eingreifen. Nase am Einlegering Abb. 67: Einlegering aufsetzen 11. Überwurfmutter aufsetzen und festziehen. Abb. 68: Überwurfmutter aufsetzen 12.
Seite 83 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Die Demontage erfolgt in umgekehrter Reihenfolge. Verwenden Sie zur Demontage des Schneidsatzes den Ausziehhaken (siehe 7.2.1 S. 60 f.). 7.3.3 Bedienung Es besteht die Gefahr von Maschinenschäden, die nicht durch die Gewährleistung HINWEIS abgedeckt sind, wenn Sie Fremdkörper, Knochen oder Splitter einfüllen.
Seite 84 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Walzensätze 7.4.1 Aufbau und Verwendung Für die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine stehen für verschiedene Arbeitsaufgaben unterschiedliche Walzensätze zur Verfügung: • Steaker FS, • Streifenschneider SS, • Salat- u. Streifenschneider SA-St-S, • Fleischmürber (fest / verstellbar) Die Walzensätze werden auf ein Ansteckgetriebe aufgesetzt. Komplettiert werden diese Vorsatzgeräte durch Trichterhauben (siehe S.
Seite 85 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Frontplatte Lagerschild Lageraufnahmen Mürbewalze B zum Anstecken an das Getriebe Stirnräder mit Klappsplint Lagerschild Mürbewalze A Stab B Abstreiferkamm A Lagerschild Mürbewelle B Mürbewelle A Miniraster Abb. 71: Aufbau eines Walzensatzes am Beispiel des verstellbaren Fleischmürbers Es gibt folgende Typen dieser Walzensätze:...
Seite 86 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Verstellbarer Fleischmürber Zu verwenden mit Trichterhaube für verstellbaren Mürber Streifenschneider SS 3,3 SS 5 SS 10 Zu verwenden mit Trichterhaube Steaker Salat- und Streifenschneider SA-St-S 3,3 SA-St-S 5,0 SA-St-S 10,0 Zu verwenden mit Trichterhaube Salatschneider Mürbewalzensatz 4,0 mm...
Seite 87 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Trichterhauben Trichterhaube Salatschneider Trichterhaube Steaker Trichterhaube für verstellbaren Mürber Verwendung Mit Steaker, Mürber oder verstellbarem Fleischmürber können in der Stunde bis zu 2.300 Steaks, Schnitzel, Kurzbratstücke usw. gemürbt werden. Desweiteren las- sen sich auch kleine Fleischabschnitte oder mehrere dünnere Scheiben zusammen- wirken.
Seite 88 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte die Verwendung der Trichterhaube des Salatschneiders können Sie auch Blattsalate wie Endivien u. ä. schneiden. Die Teile der Walzensätze sind aus Edelstahl bzw. Kunststoff gefertigt. Ein elektromagnetisches Abschaltsystem sorgt für die notwendige Arbeitssicherheit. Beim Abnehmen der Trichterhaube oder Abkuppeln des gesamten Vorsatzgerätes, wird die Antriebseinheit über einen Magnetsicherheitsschalter abgeschaltet.
Seite 89 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Abb. 72: Ansteckgetriebe an der Antriebseinheit angekuppelt und verriegelt 1. Schneidwalzensatz/ Steakerwalzensatz nach Wahl anstecken. 2. Schlitz zwischen Walzensatz und Ansteckgetriebe schließen. Um das Anstecken zu erleichtern, können die Walzen an den Enden der Wellen etwas gedreht werden.
Seite 90 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Abb. 74: Trichterhaube aufsetzen HINWEIS Achten Sie darauf, dass das auf der Griffseite im Inneren der Trichterhaube befindli- che Blech in eine Aussparung am Walzensatz eingeführt werden muss. Die Maschine ist betriebsbereit. Die Antriebseinheit kann eingeschaltet werden.
Seite 91 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 1. Ein Auffanggefäß (siehe auch Abschnitt 6.5 S. 43) unter den Steaker/ Streifen- schneider stellen. 2. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine an der Antriebeinheit mit einem der grünen Taster bzw. II) einschalten. Dabei wird gleichzeitig die Dreh- zahlstufe gewählt (siehe 6.3.2 Bedienung der Antriebseinheit AE 20-2 S. 35).
Seite 92 Abb. 76: Aufbau eines Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerks am Beispiel UP 40-S Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerke sind Vorsatzgeräte für die Hochleis- tungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2. Sie können sowohl an eine An- triebseinheit mit fahrbarem als auch mit stationärem Untergestell angekoppelt wer- den.
Seite 93 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte HINWEIS Bei Interesse an weiteren Werkzeugen wenden Sie sich an den FEUMA-Kunden- dienst. Die integrierte Sicherheitsschaltung lässt die Maschine erst dann starten, wenn Sie die Spritzschutzhaube aufgesetzt oder nach unten geschwenkt haben. Alle Teile der Rührwerke, die mit dem Verarbeitungsgut in Berührung kommen, sind aus Edelstahl und Kunststoff gefertigt.
Seite 94 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 7.5.2 Montage 7.5.2.1 Montage vom Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 40-S Das Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk ohne Kessel und Werkzeuge bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebseinheit einstecken. Der Führungsstift muss in die Nut eingreifen.
Seite 95 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Kessel in die Kesselhalterung einhängen. Achten Sie bitte darauf, dass die Haltewinkel am Kessel einwandfrei in den Aussparungen der Kesselhalterung sitzen. Die Stifte in den beiden Kesselhalte- rungen dienen als Anschlag für die Haltewinkel am Kessel.
Seite 96 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Hülse nach oben geschoben Schaft des Werk- zeuges an der Welle eingehängt Abb. 80: Einhängen des Werkzeuges Abdeckhaube nach unten schwenken. 10. Falls gewünscht, Rutsche zur Zugabe weiterer Zutaten während des Betriebs einsetzen. Das Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 40-S ist nach dem Herunter- schwenken der Abdeckhaube einsatzbereit.
Seite 97 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 7.5.2.2 Montage vom Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 20-S Nachfüll- Getriebekopf öffnung Abdeckhaube Kessel 20 l Abb. 82: Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 20-S 1. Das Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 20-S ohne Kessel und Werk- zeuge bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebseinheit einste- cken.
Seite 98 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 3. Das gewünschte Werkzeug in die Planetenwelle einsetzen. Dabei die Hülse nach unten ziehen und das Werkzeug durch Drehen und leich- ten Druck nach oben in die Endlage bringen. Der Mitnehmerstift muss in die Nut der Planetenwelle einrasten. Beim Erreichen der Endlage schnappt die Hülse durch Federkraft selbstständig nach oben und...
Seite 99 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Kesselhalterung Sterngriffschraube zum Spannen des Kessels Zentrierstift Bügelgriff mit Loch für Zentrierstift und Nut für Sterngriff- schraube Abb. 85: Kessel aufsetzen 5. Kesselhalterung komplett mit dem Kessel in die obere Endlage anheben und mittels der beiden seitlichen Sterngriffschrauben befestigen.
Seite 100 Folgende Handgriffe sind notwendig um das Planeten Rühr-, Schlag-, und Knet- werk UP 15 zu montieren: Adapter HU 1020-2 bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebs- einheit einstecken. Der Führungsstift muss in die Nut eingreifen. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels den Adapter an der An- triebseinheit verriegeln.
Seite 101 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 15 bis zum Anschlag in die Kupp- lungsbohrung am Getriebeteil einstecken. Der Führungsstift muss in die Nut eingreifen. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels das Getriebeteil am Adapter verriegeln. Abb. 89: Getriebeteil am Adapter angesteckt Das Werkzeug befestigen.
Seite 102 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Abb. 91: Kessel auf Haltebolzen am Adapter aufgesetzt Abdeckhaube aufsetzen. Das Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 15 ist nach dem Aufsetzen der Abdeckhaube einsatzbereit. Abb. 92: Abdeckhaube aufgesetzt HINWEIS Die Maschine läuft erst an, wenn die Abdeckhaube aufgesetzt ist (Sicherheitsschal- tung).
Seite 103 Folgende Handgriffe sind notwendig, um das Planeten Rühr-, Schlag-, und Knet- werk UP 10 zu montieren: Adapter HU 1020-2 bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebs- einheit einstecken. Der Führungsstift muss in die Nut eingreifen. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels den Adapter an der An- triebseinheit verriegeln (siehe Abb.
Seite 104 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Abb. 94: Getriebeteil am Adapter angesteckt Das Werkzeug befestigen. Dazu die Hülse nach oben schieben und das Werk- zeug auf dem Fixierstift der Planetenwelle aufhängen. Hülse bis zum Anschlag absenken Die Hülse nach oben schieben.
Seite 105 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Sterngriff- schraube zur Befestigung des Kessels Abb. 96: Kessel auf Haltebolzen am Adapter aufgesetzt Abdeckhaube aufsetzen Das Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 10 ist nach dem Aufsetzen der Abdeckhaube einsatzbereit. Abb. 97: Abdeckhaube aufgesetzt HINWEIS Die Maschine läuft erst an, wenn die Abdeckhaube aufgesetzt ist (Sicherheitsschal-...
Seite 106 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 7.5.3 Bedienung 7.5.3.1 Bedienung des Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerks UP 40-S Vor Gebrauch der Maschine müssen die Arbeiten aus dem Abschnitt 7.5.2.1 S. 94 abgeschlossen sein. Verarbeitungsgut bearbeiten: 1. Verarbeitungsgut in den Kessel geben.
Seite 107 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Das Entnehmen des Kessels bzw. Werkzeuges geschieht wie folgt: Maschine mit der Taste an der Arbeitseinheit abschalten (das Werkzeug sollte im vorderen Kesselbereich stehen). Abdeckhaube öffnen. Zum Lösen des Werkzeugs die Hülse nach oben ziehen und das Werkzeug in den Kessel legen bzw.
Seite 108 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 7.5.3.2 Bedienung des Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerks UP 20-S Vor Gebrauch der Maschine müssen die Arbeiten aus dem Abschnitt 7.5.2.2 S. 97 abgeschlossen sein. Verarbeitungsgut bearbeiten: 1. Verarbeitungsgut in den Kessel geben. 2. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine mit einem der grünen...
Seite 109 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Das Entnehmen des Kessels bzw. Werkzeuges geschieht wie folgt: Maschine mit der Taste an der Arbeitseinheit abschalten (das Werkzeug sollte im vorderen Kesselbereich stehen). Abdeckhaube öffnen. Lösen der beiden seitlichen Sterngriffschrauben. Kesselhalterung mit Kessel auf die untere Endlage absenken.
Seite 110 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Hülse Werkzeug entnehmen Abb. 101: Werkzeug entnehmen 7.5.3.3 Bedienung des Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerks UP 15 Vor Gebrauch der Maschine müssen die Arbeiten aus dem Abschnitt 7.5.2.3 S. 100 abgeschlossen sein. Verarbeitungsgut bearbeiten: 1. Verarbeitungsgut in den Kessel geben.
Seite 111 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Wird die Antriebseinheit der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HINWEIS durch Abnehmen der Abdeckhaube abgeschaltet, besteht die Gefahr von Maschi- nenschäden, die nicht durch die Gewährleistung abgedeckt sind. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine an der Antriebseinheit im- mer mit dem Taster ausschalten, niemals durch Abnehmen der Abdeckhaube ab- schalten.
Seite 112 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Abb. 103: Entnehmen des Kessels mit dem Werkzeug 7.5.3.4 Bedienung des Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerks UP 10 Vor Gebrauch der Maschine müssen die Arbeiten aus dem Abschnitt 7.5.3.4 S. 112 abgeschlossen sein. Verarbeitungsgut bearbeiten: 1.
Seite 113 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Wird die Antriebseinheit der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HINWEIS durch Abnehmen der Abdeckhaube abgeschaltet, besteht die Gefahr von Maschi- nenschäden, die nicht durch die Gewährleistung abgedeckt sind. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine an der Antriebseinheit im- mer mit dem Taster ausschalten, niemals durch Abnehmen der Abdeckhaube ab- schalten.
Seite 114 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Sterngriff- schrauben beidseitig lösen Abb. 105: Sterngriffschrauben lösen Kessel entnehmen. FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 115 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Mohnmühle MM 7.6.1 Aufbau und Verwendung Mohnmühle montiert Mohnmühle demontiert Magnethalter Trichter Gehäusedeckel Sterngriffschrauben Transportwalze Mahlwalze Getriebe Abb. 106: Aufbau der Mohnmühle Die Verarbeitung von Mohn zu Backwaren und Süßspeisen erfordert in der Regel ei- ne Mohnmühle, da erst nach der Zerkleinerung des Mohnkornes die volle Entfaltung...
Seite 116 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 7.6.2 Montage 1. Das Vorsatzgerät bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebseinheit einstecken. Der Führungsstift muss in die Nut eingreifen. 2. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels die Mohnmühle verriegeln. 3. Trichter aufsetzen Die Mohnmühle ist betriebsbereit.
Seite 117 Der Trichter für die Mohnmühle ist aus Edelstahl gefertigt und dient dem leichteren Einfüllen des Mohns in die Mohnmühle. Abb. 109: Trichter für die Mohnmühle 7.7.4 Adapter HU 1020-2 Abb. 110: Adapter HU 1020-2 Der Adapter HU1020-2 kommt zum Einsatz beim FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 118 Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 10 • Planeten Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 15 Montage 1. Den Adapter HU 1020-2 mit der Nabe in die Kupplungsbohrung der Antriebsein- heit stecken. 2. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels an der Antriebseinheit ver- riegeln.
Seite 119 Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte 7.7.5 Wandleistensystem HU 1020-2 Abb. 112: Wandleistensystem HU 1020-2 (Beispiel mit bestückter Wandleiste 12) Das Wandleistensystem HU 1020-2 umfasst 12 Wandleisten. Diese ermöglichen ei- ne platzsparende und sichere Unterbringung der Vorsatzgeräte und Werkzeuge der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2.
Seite 120 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Wandleiste 5 und Wandleiste 6 Wandleiste 5 (für 5 Zylinder) / Wandleiste 6 (für 10 Zylinder) Bestückt: 1040 x 300 x 395 mm (B x H x T) Abb. 115: Wandleiste 6 Wandleiste 7 Wandleiste 7 (für maximal 4 Geräteaufnahmen) Bestückt: 1100 x 1010 x 510 mm (B x H x T)
Seite 121 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Wandleiste 8 Wandleiste 8 (für Fleischsteaker und Fleischwolf) Bestückt: 1000 x 760 x 425 mm (B x H x T) Abb. 117: Wandleiste 8 Wandleiste 9 Wandleiste 9 (für Rührwerk 20 Liter oder 40 Liter) Bestückt UP20: 1000 x 545 x 480 mm (B x H x T)
Seite 122 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Wandleiste 12 Wandleiste 12 (für Arbeitsgehäuse mit Schneidaufsatz, Trichteraufsatz, Gegenhalter) Bestückt: 1025 x 735 x 470 mm (B x H x T) Abb. 120: Wandleiste 12 Montage HINWEIS Prüfen Sie die Tragfähigkeit der Montagewand. Verwenden Sie wenn nötig spezielle Elemente zur Befestigung.
Seite 123 Vorsatzgeräte Gerätewagen HU 1020-2 Abb. 121: Gerätewagen HU 1020-2 Der Gerätewagen HU 1020-2 ist eine stabile standsichere Rahmenkonstruktion aus geschliffen und oberflächenendbehandeltem Spezialaluminium-Profilmaterial mit 4 Lenkrollen, die alle feststellbar sind. Der Rollendurchmesser beträgt 100 mm. Er dient der sicheren und funktionsgerechten Aufnahme aller Zubehörteile der Hoch- leistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2.
Seite 124 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Abb. 122: Abmessungen des Gerätewagens HU 1020-2 Länge 1145 mm Breite 634 mm Höhe 1147 mm FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 125 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte Aufnahme Steaker, Ablage für Zylinder Streifen- oder Aufnahme Salatschneider Arbeitsgehäuse Aufnahme Aufnahme Fleischwolf UP 20/40 Aufnahmebolzen Ablage für Walzensatz Messerbalken/ Steaker, Streifen- , Würfelschneid- Salatschneider einrichtung Aufhängung Kessel UP 40 Abb. 123: Bestückungsplan des Gerätewagens 1 Aufnahmebolzen für Messersatz...
Seite 126 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Vorsatzgeräte FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 127 Vor allen Arbeiten zur Störungsbeseitigung und Wartung ist die Maschine auszu- schalten und der Netzstecker zu ziehen. VORSICHT Es besteht Verletzungsgefahr an den Werkzeugen, wenn vor der Demontage der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 die Antriebseinheit nicht ausgeschaltet wird. Vor Demontage zur Reinigung die Antriebseinheit ausschalten! Wartung Die Antriebseinheit ist wartungsfrei und leicht zu pflegen.
Seite 128 Alle mit dem Verarbeitungsgut in Berührung kommenden Bauteile sind aus Edelstahl bzw. Kunststoff gefertigt. Diese Teile müssen hygienisch sauber gehalten werden. Die Reinigung der einzelnen Komponenten der Hochleistungs-Universal-Groß- küchenmaschine HU 1020-2 erfolgt mit warmen Wasser und einem handelsüblichen Handspülmittel. HINWEIS Die Vorsatzgeräte dürfen auf keinen Fall mit bleichenden chlorhaltigen Reini-...
Seite 129 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung 8.3.2 Reinigung des Transportgestells des Auffangbehälter TA und des fahrbaren Untergestells Die Lenk- und Laufrollen des transportablen Auffangbehälter TA und des fahrba- ren Untergestells sind kugelgelagert und dürfen nicht mit Hochdruckreinigungsgerä- ten gesäubert werden.
Seite 130 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung • Zur Reinigung des Würfelgatters wird der mitgelieferte Reinigungsstopfer oder die Reinigungsbürste HU benutzt. Stoßen Sie die Restwürfel von der Rückseite des Gatters durch. Reinigungsstopfer Abb. 127: Hilfsmittel zum Reinigen des Würfelgatters •...
Seite 131 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Werkzeug zur Demontage: Abb. 129: Ausziehhaken Demontage 1. Maschine mit der Taste an der Arbeitseinheit abschalten, 2. Schale abnehmen (Abb. 130 S. 131), 3. Überwurfmutter abschrauben, 4. Einlegering wegnehmen, 5. Mittels Ausziehhaken Schnecke mit Schneidsatz herausziehen,...
Seite 132 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Reinigung 1. Alle Teile des Fleischwolfes sind von Hand oder in der Spülmaschine zu reinigen. 2. Schneidsatz nach dem Abtrocknen mit Speiseöl leicht einölen. 3. Desinfizieren des Schneidsatzes Portioniereinrichtung reinigen Wird zusätzlich zum Fleischwolf GSF die Portioniereinrichtung PE benutzt, ist fol-...
Seite 133 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung 8.3.5 Reinigung der Walzensätze Aus hygienischen Gründen sind Walzensätze nach jeder Benutzung zu zerlegen und gründlich zu reinigen. Bei allen anderen Walzensätzen sind die Abstreifkämme zur Reinigung zu entneh- men. Zur Reinigung müssen die Walzensätze von der Antriebseinheit gelöst und anschlie- ßend zerlegt werden.
Seite 134 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Abb. 132: Spannschrauben (gelb) lösen Abstreifkämme herausziehen. Abb. 133: Abstreifkämme herausziehen (gelb) FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 135 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Demontage des verstellbaren Mürberwalzensatzes Abb. 134: Aufbau des verstellbaren Mürberwalzensatzes FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 136 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Legen Sie den Walzensatz mit der Auslaufseite nach oben auf einen ebenen- stabilen Untergrund. Ziehen Sie den Stab B (mit Kugelknopf) aus dem Walzensatz heraus. Abb. 135: Stab B herausziehen Schieben Sie mit dem Stab B den Stab A (blaue Seite) aus seiner Lage und ziehen Sie ihn heraus.
Seite 137 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Abb. 137: Abstreiferkämme B (links weiß) und A (rechts blau) entnehmen Heben Sie die Ringe der Klappsplinte leicht an und ziehen Sie die Klappsplinte aus ihrer Bohrung heraus. Stab B Stab A...
Seite 138 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Klappsplinte Abb. 139: Stirnräder abziehen Schieben Sie die Mürbewellen (vom Wellenende des Zahnradsitzes aus gese- hen) soweit in den Walzenträger hinein, bis die Wellen auf der Gegenseite her- ausstehen. Ziehen Sie beide Wellen heraus.
Seite 139 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Abb. 141: Mürbewalze B (links) und A (rechts) entnehmen Stab B Stab A Mürbe- Klapp- welle A splinte Mürbe- welle B Stirnräder Abstreifer- kamm B Abstreifer- kamm A Mürbewalze A Mürbewalze B Abb.
Seite 140 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Reinigung der Walzensätze Spülen Sie die Teile des Walzensatzes mit kaltem Wasser gründlich ab. Reinigen Sie die Teile mit heißem Wasser im Handspülbecken mit Seifenwas- ser oder durch Reinigung in der Spülmaschine, um das an den Teilen verblei- bende Fett zu entfernen.
Seite 141 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Beachten Sie hierbei, dass die Passfedernut der Walze zur Passfeder der Welle HINWEIS ausgerichtet ist (siehe Kerbe) und diese ineinandergeschoben werden. Sitzen der Wellenbund im kleinen Lager bündig und die Mitnehmerzapfen des großen Wellen- endes in den großen Lagern bündig, so ist die Welle richtig montiert.
Seite 142 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung • Die Edelstahlteile wie Kessel, Knethaken, Rühr- und Schlagbesen, Spritzschutz- ring und Einfüllrutsche dürfen in Spülmaschinen oder im Spülbecken gereinigt werden. • Die Abdeckhaube nur per Hand und nicht in der Spülmaschine reinigen, da es zur Deformation führen kann.
Seite 143 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Transportwalze Mahlwalze Abb. 145: Gehäusedeckel abgenommen Transportwalze (klein) abziehen. Abb. 146: Transportwalze (klein) abgezogen Mahlwalze (groß) abziehen. Die Montage erfolgt in umgekehrter Reihenfolge. Beim Aufstecken der Transport und Mahlwalze ist darauf zu achten, dass die Walzen so aufgesteckt werden, dass die Mitnehmerstifte in die Nuten in den Walzen eingrei- fen.
Seite 144 Auch die Hinweise zur Reinigung aus Abschnitt 8.3.1 Allgemeiner Hinweis S 128 beachten. 8.3.8 Reinigung des Adapters HU 1020-2 Der Adapter HU 1020-2 ist von der Antriebseinheit abzunehmen. Er darf nur mit handelsüblichem Reinigungsmittel abgewischt werden. Nicht in der Spülmaschine reinigen, sonst kommt es zur Zerstörung der Wellenlagerung. 8.3.9 Wandleistensystem reinigen Die Reinigung ist mit einem feuchten Tuch und wenn nötig mit einem handelsüblichen...
Seite 145 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Instandhaltungsdienst und Reparatur durch den Kundendienst Instandhaltungsdienst und Reparatur durch den Kundendienst Für die vom Hersteller gefertigten Maschinen wird gemäß den allgemeinen Verkaufs- bedingungen GARANTIE geleistet. Sollten während der Garantiezeit Funktionsfehler oder Schäden an Maschinenteilen auftreten, für die nach den Garantiebedingungen Garantie geleistet wird, nimmt der Hersteller nach vorheriger Prüfung die Reparatur...
Seite 146 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Außerbetriebnahme der Maschine, Entsorgung Außerbetriebnahme der Maschine, Entsorgung Nach Außerbetriebnahme der Maschine ist sie entsprechend den örtlichen Gegeben- heiten dem ordnungsgemäßen Recycling zuzuführen (Altgeräte-Entsorgung). FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 147 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang Anhang 11.1 Scheibensortiment der Raspel-, Reib- und Schneideinrichtung für den Scheibeneinsatz 11.2 Scheibensortiment der Raspel-, Reib- und Schneideinrichtung für den Zy- linder- und Scheibeneinsatz Zylindersortiment 11.3 Zubehör für den Fleischwolf 11.4 Stromlaufplan Antriebseinheit AE 20-2 11.5...
Seite 148 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang 11.1 Scheibensortiment der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Messertyp Artikel-Nr. Bild Scheiben-Schneidscheiben zum Schneiden von Kraut, Zwiebeln, Gurken, Knollenfrüchten etc. 1,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 150 kg/Stunde 542320 2,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 350 kg/Stunde 542321 4,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 450 kg/Stunde...
Seite 149 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang Messertyp Artikel-Nr. Bild Rohkostscheiben zum Raffeln von Obst und Gemüse für Rohkostsalate 1,5 mm Schnittstärke, Leistung ca. 150 kg/Stunde 542332 2,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 200 kg/Stunde 542339 2,8 mm Schnittstärke, Leistung ca. 230 kg/Stunde 542342 3,0 mm Schnittstärke, Leistung ca.
Seite 150 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang Würfelschneideinrichtung WSE bestehend aus Würfelgatter, Messerbalken und Reinigungsstopfer, für die Verarbeitung von Knollen- Wurzelgemüse sowie verschiedener Obstsorten zu Würfeln. Spezial- Edel- aluminium stahl 8 x 8 x 10 mm, Leistung ca. 300 kg/Stunde 542219 542380 10 x 10 x 10 mm, Leistung ca.
Seite 151 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang 11.2 Zylindersortiment der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Messertyp Artikel-Nr. Bild Kartoffelreibzylinder zum Reiben von rohen Kartoffeln für Kloßteige, Kartoffelpuffer etc Kronenzahn 3 x 3 mm, Leistung ca. 300 kg/Stunde 542139 Rohkostzylinder für feinste Schnitzelprodukte aus Obst und Gemüse für die Bereitung von Rohkostsalaten.
Seite 152 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang Messertyp Artikel-Nr. Bild Käsereibzylinder, verstärkt 3,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 300 kg/Stunde 542524 3,5 mm Schnittstärke, Leistung ca. 310 kg/Stunde 542523 4,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 350 kg/Stunde 542507 5,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 380 kg/Stunde 542509 7,0 mm Schnittstärke,...
Seite 153 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang 11.3 Zubehör für den Fleischwolf Für den Fleisch- und Gemüsewolf FW-82 ist folgendes Zubehör lieferbar: Bezeichnung Artikelnr. Beispielbild Wurstfüllrohr 543264 Spritzgebäckvorsatz 542261  82 mm 543266-L&W Vorschneider Lochscheibe (codiert) 2,0 mm 543268-L&W Lochscheibe (codiert) 3,0 mm 543269-L&W...
Seite 154 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang Für den Fleisch- und Gemüsewolf R 70 ist folgendes Zubehör lieferbar: Bezeichnung Artikelnr. Beispielbild Wurstfüllrohr 543263 Spritzgebäckvorsatz 542263  70 mm 543775-L&W Vorschneider Lochscheibe (codiert) 2,0 mm 543777-L&W Lochscheibe (codiert) 3,0 mm 543778-L&W Lochscheibe (codiert) 4,5 mm 543779-L&W...
Seite 155 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang 11.4 Stromlaufplan Antriebseinheit AE 20-2 FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 156 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang 11.5 EG-Konformitätserklärung im Sinne der Maschinenrichtlinie 2006-42-EG Hiermit erklären wir, FEUMA Gastromaschinen GmbH Tel.: +49 34493/21555 Wehrstraße 24 Fax: +49 34493/21414 04639 Gößnitz/Thür. E-Mail: info@feuma.de Deutschland dass die nachstehend beschriebenen Maschinen: Fabrikat Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine...
Seite 157 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang 11.6 GS-Prüfbescheinigung FEUMA Gastromaschinen GmbH...
Seite 158 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Anhang Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 Deutsch  034493 21555 FEUMA Gastromaschinen GmbH Wehrstraße 24  www.feuma.de D-04639 Gößnitz / Thüringen Telefon: +49 34493 21555 Telefax: +49 34493 21414 E-Mail: info@feuma.de FEUMA Gastromaschinen GmbH...

FEUMA HU 1020-2 Bedienungsanleitung

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Verwandte Anleitungen für FEUMA HU 1020-2

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