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FEUMA HU 1020-2 Bedienungsanleitung

Hochleistungs-universalgroßküchenmaschine
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FEUMA Gastromaschinen GmbH
Bedienungsanleitung
Originalversion
HU 1020-2
HU 1020-2H
Hochleistungs-Universal-
Großküchenmaschine
HU 1020-2
HU 1020-2H*
2020
* höhenverstellbar
Für künftige Verwendung aufbewahren!

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Verwandte Anleitungen für FEUMA HU 1020-2

Inhaltszusammenfassung für FEUMA HU 1020-2

  • Seite 1 FEUMA Gastromaschinen GmbH Bedienungsanleitung Originalversion HU 1020-2 HU 1020-2H Hochleistungs-Universal- Großküchenmaschine HU 1020-2 HU 1020-2H* 2020 * höhenverstellbar Für künftige Verwendung aufbewahren!
  • Seite 2 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Ausgabe-/Rev.-Datum: 06.05.2021 Hersteller: FEUMA Gastromaschinen GmbH Wehrstraße 24 / 04639 Gößnitz / Germany Tel. +49 34493 21555 Fax +49 34493 21414 info@feuma.de www.feuma.de FEUMA Gastromaschinen GmbH...
  • Seite 3 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorwort Vorwort Diese Bedienungsanleitung soll über die sachgemäße Bedienung der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H informieren. Vor der Inbetriebnahme muss sich das Bedienpersonal mit allen Baugruppen vertraut machen. Insbesondere ist der Punkt Sicherheit zu beachten.

  • Seite 4: Inhaltsverzeichnis

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis Einleitung .......................... 11 Identifizierung ........................14 Produktmarke und Typbezeichnung ................14 Name und Adresse des Herstellers ................14 Produktbeschreibung ....................... 15 Allgemeine Funktionen und Anwendungsbereich ............15 3.1.1 Bestimmungsgemäße Verwendung ................15 3.1.2...
  • Seite 5 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Inhaltsverzeichnis 6.4.12 Antriebseinheit AE 20-2 Schrankausführung unterbaufähig ausziehbar ...... 48 Trolley mit Auffangbehälter TA ..................49 6.5.1 Aufbau und Verwendung ..................... 49 6.5.2 Montage ........................50 Vorsatzgeräte ........................51 Vorsatzgeräte zur Gemüseverarbeitung ................. 51 7.1.1...
  • Seite 6 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Inhaltsverzeichnis Instandhaltungsdienst und Reparatur durch den Kundendienst ........ 151 Außerbetriebnahme der Maschine, Entsorgung ............153 Anhang ..........................155 11.1 Scheibensortiment der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H ......................... 156 11.2 Zylindersortiment der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H .........................
  • Seite 7 Gefahrenhinweise an den Trichterhauben der Walzenaufsätze ........27 Abb. 6: Gefahrenhinweise am Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 20 ......27 Abb. 7: Aufbau der Großküchenmaschine HU 1020-2 anhand eines Beispiels ......33 Abb. 8: Antriebseinheit AE 20-2 ....................34 Abb. 9: Untergestell fahrbar mit Abstelleinrichtung ..............
  • Seite 8 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Abbildungsverzeichnis Abb. 48: 3-teilger Schneidsatz ....................72 Abb. 49: 5-teilger Schneidsatz ....................73 Abb. 50: Verwendung der Pastetenscheibe ................73 Abb. 51: Montage des Fleisch- und Gemüsewolfs an der Antriebseinheit AE 20-2 ..... 74 Abb.
  • Seite 9 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Abbildungsverzeichnis Abb. 100: Lösen des Werkzeugs ....................110 Abb. 101: Entnehmen des Kessels mit dem Werkzeug ............... 111 Abb. 102: Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 20 ............111 Abb. 103: Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 20 an Antriebseinheit AE 20-2 montieren Abb.
  • Seite 10 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Abbildungsverzeichnis Abb. 153: Teile des Walzensatzes ....................146 Abb. 154: Montieren der Mürbewelle A ..................147 FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 11: Einleitung

    Einleitung Damit die Sicherheit des Bedieners gewährleistet ist und mögliche Schäden an der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H vermie- den werden, ist unbedingt vor Beginn irgendwelcher Arbeiten an und mit der Ma- schine sicherzustellen, dass diese Bedienungsanleitung vollständig gelesen wurde.
  • Seite 12 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Einleitung VORSICHT Alle Absätze in der Betriebsanleitung, die Hinweise auf eine Gefährdung mit einem niedrigen Risikograd enthalten, sind mit nebenstehendem Signalwort gekenn- zeichnet. Wird die Gefährdung nicht vermieden, können geringfügige oder mä- ßige Verletzungen oder Sachschäden die Folge sein! 1.
  • Seite 13 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Einleitung Es ist verboten, bei laufenden Maschinenteilen Reparatur-, Einstellungs- und Schmierarbeiten oder sonstige Eingriffe vorzunehmen. Gegen die Gefahr von mechanischen Verletzungen sind schnittfeste (metallver- stärkte) Sicherheitshandschuhe zu tragen. Eng anliegende und der auszuführenden Arbeit angemessene Arbeitskleidung tra- gen.

  • Seite 14: Identifizierung

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Identifizierung Identifizierung Produktmarke und Typbezeichnung Abb. 1: Typenschild der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 (Beispiel) Name und Adresse des Herstellers FEUMA Gastromaschinen GmbH Wehrstraße 24 04639 Gößnitz Germany Tel.: +49 34493 21555 Fax: +49 34493 21414 E-Mail: info@feuma.de...

  • Seite 15: Produktbeschreibung

    Produktbeschreibung Allgemeine Funktionen und Anwendungsbereich 3.1.1 Bestimmungsgemäße Verwendung Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H ist eine Universalmaschine zur Verarbeitung von Lebensmitteln im gewerblichen Kü- chenbereich. An der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2 H werden diverse Vorsatzgeräte gekop- pelt, mit deren Hilfe der gesamte Bereich der Gemüsezerkleinerung, das Wolfen von Fleisch und Gemüse, das Steaken und Streifenschneiden von Fleisch, Wurst und...

  • Seite 16: Nicht Bestimmungsgemäße Verwendung (Mutmaßlicher Fehlgebrauch)

    Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Produktbeschreibung 3.1.2 Nicht bestimmungsgemäße Verwendung (mutmaßlicher Fehlgebrauch) Ein Fehlgebrauch (nicht bestimmungsgemäße Verwendung) der Hochleistungs-Uni- versal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H besteht, wenn: • die Maschine mit anderen Parametern betrieben wird, als unter 3.3 S. 20 ange- geben sind, •...

  • Seite 17: Komponenten Der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Produktbeschreibung Komponenten der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H besteht aus folgenden Grundkomponenten: Vorsatzgeräte Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H Unterbau Abb. 2: Grundlegender Aufbau der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine Antriebseinheit AE 20-2 Antriebseinheit AE 20-2H Vorsatzgeräte...
  • Seite 18 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Produktbeschreibung Schütt- und Befüllsystem 600 SuB Schneidaufsatz SAS-SG Trichteraufsatz TR-SG 6-fach Rohraufsatz Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk Cutteraufsatz CA 35 Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 FEUMA Gastromaschinen GmbH...
  • Seite 19 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Produktbeschreibung Steaker / Mürber / Streifenschnei- Unterbau Untergestell fahrbar FGA, für Arbeitseinheit AE20-2 Untergestell stationär MST für Arbeitseinheit AE20-2 Untergestell höhenverstellbar FGH für Arbeitseinheit AE20-2H Antriebseinheit AE 20-2 in Schrankausführung Antriebseinheit AE 20-2 in Schrankausführung unterbaufähig,...

  • Seite 20: Technische Daten Antriebseinheit Ae 20-2 / Ae 20-2H

    34 / 38 kg Schutzart IP 65 der Elektrik bedeutet: • Dicht gegen Staub und Berührung • Schutz gegen Strahlwasser Maße: Abb. 3: Maßzeichnung HU 1020-2 (alle Maßangaben in mm) Abb. 4: Maßzeichnung HU 1020-2H (alle Maßangaben in mm) FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 21: Umgebungsbedingungen Und Grenzen Für Betrieb Und Lagerung

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Produktbeschreibung Umgebungsbedingungen und Grenzen für Betrieb und Lagerung Umgebungstemperatur bei Lagerung: - Minimum: +5°C - Maximum: +55°C Umgebungstemperatur bei Betrieb: - Minimum: +5°C - Maximum: +32°C zulässige relative Luftfeuchtigkeit: bis 31°C: < 80% (nicht kondensierend) 32°C - 45°C:...
  • Seite 22 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Produktbeschreibung FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 23: Sicherheitsinformationen

    Bedienpersonal und weisen Sie auf die Restgefährdungen hin, die beim Bedie- nen der Maschine vorhanden sind. • Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H ist betriebssicher nach dem Stand der Technik gebaut. Es können jedoch von dieser Maschine Gefahren ausgehen, wenn sie unsachgemäß aufgestellt oder angeschlossen wird, wenn das Bedienpersonal nicht über die Handhabung der...
  • Seite 24 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Sicherheitsinformationen • Mängelansprüche bestehen generell nicht bei Verschleißteilen wie zum Beispiel: Messer (der Scheibe), Schneidsätze der Fleisch- und Gemüsewölfe, Kreismesser der Walzensätze, Zylinder und Stopfer. • Achten Sie darauf, dass die Maschine an einem sicheren Standort steht. Bei ei- nem Tischgerät sind die beiden Befestigungsschrauben fest mit der Tischplatte...

  • Seite 25: Konstruktive Sicherheitsmaßnahmen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Sicherheitsinformationen Konstruktive Sicherheitsmaßnahmen Die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H ist ausgestattet mit folgenden konstruktiven Sicherheitseinrichtungen: • Näherungsschalter mit zusätzlicher Geräteerkennung • Thermoschutzschalter • Druckklappensteuerung für Schneidaufsatz • Wiederanlaufschutz, wenn die Maschine automatisch abgeschaltet hat z. B.

  • Seite 26: Verbleibende Gefährdungen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Sicherheitsinformationen Verbleibende Gefährdungen Trotz den in die Maschine integrierten Sicherheitsmaßnahmen bleibt ein gewisses Restrisiko beim Bedienen der Maschine bestehen. Es können Gefahren entstehen. Deshalb beachten Sie besonders unsere Hinweise. GEFAHR Es besteht die Gefahr schwerer Verletzungen (z. B. Stromschlag), wenn Umbau- ten und Veränderungen an der Maschine ohne Rücksprache mit dem Hersteller vor-...

  • Seite 27: Abb. 5: Gefahrenhinweise An Den Trichterhauben Der Walzenaufsätze

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Sicherheitsinformationen VORSICHT Wird die Maschine nicht ordnungsgemäß betrieben, vor allem bei Montage, Demon- tage und Reinigung, besteht die Gefahr von Verletzungen (z. B. Stromschlag, Schnittverletzungen). Eine Vermeidung ist durch die Beachtung folgender Hinweise möglich: •...

  • Seite 28: Qualifikation Des Bedienungspersonals

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Sicherheitsinformationen Qualifikation des Bedienungspersonals Der Betreiber der Maschine muss gewährleisten, dass • nur qualifiziertes und eingewiesenes Personal über 14 Jahren an der Maschine arbeitet und die Zuständigkeiten für Bedienen, Warten und Reparatur klar festge- legt sind, •...

  • Seite 29: Verhalten Im Notfall

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Sicherheitsinformationen Bedienungspersonal (Qualifikation 1) Eingewiesenes Personal, das in der Lage ist, einfache Aufgaben auszuführen, d. h. • die Maschine ein- und auszuschalten, • die Maschine mit eingeschalteten Schutzeinrichtungen zu bedienen, • das Befüllen der Maschine vorzunehmen, •...
  • Seite 30 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Sicherheitsinformationen FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 31: Vorbereitung Der Maschine Für Den Gebrauch

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorbereitung der Maschine für den Gebrauch Vorbereitung der Maschine für den Gebrauch Transport und Lagerung Die Maschine wird in einer Transportverpackung geliefert. Beim Umgang damit sind die üblichen Vorsichtsmaßnahmen zu treffen (z. B. Beschädigung vermeiden).

  • Seite 32: Aufbewahrungsort Der Anleitung

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorbereitung der Maschine für den Gebrauch Die am Aufstellungsort vorhandene Netzspannung muss mit der auf dem Typenschild angegebenen Spannung übereinstimmen. Das elektrische Drehfeld der Kraftsteckdose muss nach DIN rechtsdrehend sein, HINWEIS da sonst der Antriebsmotor mit der falschen Drehrichtung läuft. In diesem Fall ver- hindert die automatische Kupplung das Anlaufen der Vorsatzgeräte.

  • Seite 33: Montage Der Hauptkomponenten Der Großküchenmaschine

    Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine Einleitung Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H ist eine Universalmaschine zur Verarbeitung von Lebensmitteln im gewerblichen Kü- chenbereich. Sie besteht aus mehreren Einzelkomponenten wie z. B. Antriebsein- heit AE 20-2 / AE 20-2H, Untergestell, diverse Vorsatzgeräte, Scheiben, Zylinder sowie Zubehör.

  • Seite 34: Antriebseinheit Ae 20-2

    Steaker, Salat- und Streifenschneider, Fleischmürber • Cutteraufsatz CA 35 In den folgenden Absätzen werden die einzelnen Komponenten der Hochleistungs- Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H im Aufbau, der Verwen- dung, der Montage und Bedienung vorgestellt. Antriebseinheit AE 20-2 6.3.1 Aufbau und Verwendung...

  • Seite 35: Bedienung Der Antriebseinheit Ae 20-2 / Ae 20-2H

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.3.2 Bedienung der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H HINWEIS Die Hinweise gemäß Abschnitt Inbetriebnahme sind zu beachten (siehe 5.6 S. 31). Einschalten der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H: 1.
  • Seite 36 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine Wird der schwarze Taster T gedrückt und gehalten, läuft die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H im Tippbetrieb mit der langsamen Drehzahl. Dieser Taster ist nicht für den Dauerbetrieb zu verwenden.

  • Seite 37: Untergestelle

    Untergestelle mit einer Abstelleinrichtung kombiniert. Weiterhin besteht die Möglichkeit, die Antriebseinheit AE 20-2 auf einem stabilen Tisch / Unterschrank der Firma FEUMA zu installieren. Die Antriebseinheit AE 20-2 wird auf einen stabilen Tisch / Unterschrank aufge- setzt und entsprechend der Vorgaben im Abschnitt 6.4.10 S. 46. befestigt.

  • Seite 38: Aufbau Des Untergestells Fahrbar Fga

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.4.2 Aufbau des Untergestells fahrbar FGA Gewindestab Konsole Haken für Kabel Zentralrohr Abstelleinrichtung (nach Stützdreieck oben schwenkbar) Lenkrollen Abb. 9: Untergestell fahrbar mit Abstelleinrichtung Das Untergestell fahrbar besteht aus einer verwindungssteifen Edelstahlrohrkonstruk- tion mit 3 gummibereiften, feststellbaren Lenkrollen.

  • Seite 39: Befestigung Der Antriebseinheit Ae 20-2 Auf Dem Untergestell Fga

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine Die Montage wird wie folgt vorgenommen: 1. Das Stützdreieck mit den Lenkrollen auf den Fußboden stellen. 2. Ist zusätzlich die Abstelleinrichtung zu montieren, werden zuerst die Spann- schrauben an der Abstelleinrichtung gelockert (SW 10) und dann die Abstellein- richtung auf das Zentralrohr aufgesetzt.

  • Seite 40: Aufbau Des Untergestells Stationär

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.4.5 Aufbau des Untergestells stationär Gewindestab Konsole Zentralrohr Stützdreieck Füße Abb. 10: Aufbau des Untergestells stationär mit drei Füßen Das Untergestell stationär besteht aus einer verwindungssteifen Edelstahlrohrkon- struktion mit 3 feststehenden Füßen. Die Füße sind mit einem rutschfesten Gummi- belag versehen und können zusätzlich mit jeweils 2 Schrauben auf dem Fußboden...

  • Seite 41: Befestigung Der Antriebseinheit Ae20-2H Auf Dem Untergestell Höhenverstellbar

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.4.7 Befestigung der Antriebseinheit AE20-2H auf dem Untergestell höhenverstellbar Stecker für Elektro- anschluss der Hö- henverstellung Konsole Abstelleinrichtung (nach oben Höhenverstellung klappbar) Untergestell mit Laufrollen Abb. 11: Untergestell höhenverstellbar Das elektrisch höhenverstellbare Untergestell besteht aus einer mit vier gummibereif-...

  • Seite 42: Abb. 13: Untergestell Zusammengesteckt

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine Hutmutter mit Scheibe am Untergestell lösen. Abb. 13: Untergestell zusammengesteckt Teile des Untergestells bis zum Anschlag zusammenstecken. Unterlegscheibe und Hutmutter mit Schlüssel SW 13 montieren. FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 43: Abb. 14: Unterlegscheibe Und Hutmutter Montiert

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine Hubsäule komplett montiert mit Abstelleinrichtung und Konsole Unterlegscheibe und Hutmutter montiert Löcher für Schrauben zum Befestigen der Hubsäule Abb. 14: Unterlegscheibe und Hutmutter montiert Montiertes Untergestell umdrehen und Hubsäule aufsetzen.

  • Seite 44: Befestigung Der Antriebseinheit Ae 20-2H Auf Dem Untergestell Höhenverstellbar

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine lange Schrauben mit Unterlegscheiben und Federringen Abb. 15: Schrauben zum Befestigen der Hubsäule Auf die vier langen Schrauben die Federringe und Unterlegscheiben aufste- cken. Die Schrauben in die dafür vorgesehenen Löcher im Untergestell stecken und mit einem Schraubenschlüssel SW 13 anziehen.

  • Seite 45: Abb. 17: Schrauben Zur Befestigung Der Antriebseinheit Ae 20-2H

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine Unterlegscheiben Federringe Plastikscheiben kurze Schrauben Abb. 17: Schrauben zur Befestigung der Antriebseinheit AE 20-2H Legen Sie die Plastikscheiben zur Dämpfung zwischen Konsole und Antriebs- einheit AE 20-2H. Stecken Sie auf die vier kurzen Schrauben die Federringe und Unterlegschei- ben auf.

  • Seite 46: Befestigung Der Antriebseinheit Ae 20-2 Auf Einem Tisch/Unterschrank

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.4.10 Befestigung der Antriebseinheit AE 20-2 auf einem Tisch/Unterschrank Abb. 19: Bespiel für die Montage der Antriebseinheit AE 20-2 auf einem Unterschrank (Unterschrank fahrbar inklusive Zusatzgewicht und Befestigungsmaterial, Arbeits- platte mit Löchern zur Befestigung der Antriebseinheit)

  • Seite 47: Antriebseinheit Ae 20-2 Schrankausführung

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 4. Die Antriebseinheit AE 20-2 mit den Gewindebolzen in die vorgebohrten Löcher der Tischplatte/des Unterschranks stecken, bis diese ca. 10 mm durch die Tisch- platte ragen. 5. Auf die Gewindebolzen Unterlegscheiben aufstecken und Muttern von unten auf- schrauben.

  • Seite 48: Antriebseinheit Ae 20-2 Schrankausführung Unterbaufähig Ausziehbar

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine HINWEIS Bei Ausführung Maschinenschrank 500 - AE 20-2, fahrbar ist zwingend darauf zu achten, dass die vorderen Lenkrollen, zur besseren Gewichtsverlagerung beim Ar- beiten mit der Maschine, nach vorn geschwenkt und festgestellt werden.

  • Seite 49: Trolley Mit Auffangbehälter Ta

    Der Trolley mit Auffangbehälter TA findet in Großküchen sowie in der Lebensmittel- verarbeitung Verwendung und ergänzt die Arbeit mit der Hochleistungs-Universal- Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H. Er dient dazu, dass Verarbeitungs- gut nach dem Raspeln, Reiben, Schneiden, Würfeln, Wolfen usw. aufzunehmen und an den nächsten Arbeitsplatz zu transportieren.

  • Seite 50: Montage

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Montage der Hauptkomponenten der Großküchenmaschine 6.5.2 Montage Der Trolley mit Auffangbehälter TA wird in zerlegtem Zustand geliefert und wie folgt montiert: Zur Montage werden benötigt: • 1 x Maulschlüssel SW 13 • 1 x Schraubendreher mittlerer Größe zum Justieren der Deichsel 1.

  • Seite 51: Vorsatzgeräte

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Vorsatzgeräte Vorsatzgeräte zur Gemüseverarbeitung 7.1.1 Aufbau und Verwendung Als Vorsatzgerät für die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H zur Gemüseverarbei- tung wird das Arbeitsgehäuse genutzt (siehe Abb. 25 S. 52). Das Arbeitsgehäuse dient als Aufnahme für die verschiedenen Scheiben-, Würfelschneideinrichtungen...

  • Seite 52: Vorsatzgerät Zur Gemüseverarbeitung Montieren

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 7.1.2 Vorsatzgerät zur Gemüseverarbeitung montieren 7.1.2.1 Arbeitsgehäuse, Scheibe und Schneidaufsatz an die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H montieren VORSICHT Bei der Montage und Demontage aller Schneidwerkzeuge besteht Schnittgefahr. Tragen Sie bei der Montage und Demontage schnittsichere Arbeitshandschuhe.

  • Seite 53: Abb. 26: Spanngriff Mit Zapfen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 3. Raspel-, Reib- oder Schneidscheibe (nach Wahl) auf die Abtriebswelle aufset- zen. 4. Die Scheibe drehen, bis die Nut der Scheibennabe in den Mitnehmerstift der Ab- triebswelle einrastet. 5. Den Schneidaufsatz so auf das Arbeitsgehäuse aufsetzen, dass der Magnet- halter zur rechten Kante der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H zeigt.

  • Seite 54: Abb. 27: Schneidaufsatz, Würfelschneideinrichtung, Arbeitsgehäuse Und Antriebseinheit Ae 20- 2/Ae 20-2H

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Stopfer Magnethalter Schneidaufsatz Schraube Messerbalken Würfelgatter Antriebseinheit AE 20-2/ alternativ AE20-2H Schraubenköpfe Abtriebswelle Arbeitsgehäuse Verriegelungshebel Kupplungsbohrung Spannzapfen Klinke Abb. 27: Schneidaufsatz, Würfelschneideinrichtung, Arbeitsgehäuse und Antriebsein- heit AE 20-2/AE 20-2H 1. Das Arbeitsgehäuse mit den Spannzapfen in die Kupplungsbohrung der An- triebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H stecken.

  • Seite 55: Abb. 28: Würfelgatter Aufsetzen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Schrauben- köpfe am Würfelgatter Aussparungen am Arbeitsge- häuse Abb. 28: Würfelgatter aufsetzen 4. Den Messerbalken auf die Abtriebswelle aufsetzen und verdrehen. → Die Nut der Messernabe rastet im Mitnehmerstift der Abtriebswelle ein.

  • Seite 56: Arbeitsgehäuse, Zylinder Und Trichteraufsatz An Die Antriebseinheit Ae 20-2 / Ae 20-2H Montieren

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 7.1.2.3 Arbeitsgehäuse, Zylinder und Trichteraufsatz an die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H montieren VORSICHT Bei der Montage und Demontage aller Schneidwerkzeuge besteht Schnittgefahr. Tragen Sie bei der Montage und Demontage schnittsichere Arbeitshandschuhe.

  • Seite 57: Abb. 31: Spanngriff Mit Zapfen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Als Montagewerkzeug wird benötigt: • Spanngriff mit Zapfen Abb. 31: Spanngriff mit Zapfen Die Montage des Arbeitsgehäuses, der Scheibe und des Arbeitsaufsatzes an die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H wird wie folgt vorgenommen: Das Arbeitsgehäuse mit den Spannzapfen in die Kupplungsbohrung der An-...

  • Seite 58: Abb. 33: Scheibe Einsetzen Und Verdrehen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Zylinder Spannmutter mit Ausspa- rungen für die Scheibe Scheibe mit Schrägen nach oben einsetzen Aussparung an der Scheibe Abb. 33: Scheibe einsetzen und verdrehen Die Scheibe verdrehen, bis die drei Aussparungen an den Stiften einrasten.

  • Seite 59: Abb. 35: Montage Arbeitsgehäuse, Würfelgatter Und Trichteraufsatz An Die Antriebseinheit Ae

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 13. Trichteraufsatz nach links drehen, bis die Pratze am Arbeitsgehäuse und der Tragwinkel am Trichteraufsatz übereinander stehen. → Der Magnethalter steht über dem Spannzapfen. 14. Klinke hochklappen, um das Arbeitsgehäuse und den Trichteraufsatz mitei- nander fest zu verbinden.

  • Seite 60: Abb. 36: Spanngriff Mit Zapfen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Als Montagewerkzeug wird benötigt: • Spanngriff mit Zapfen Abb. 36: Spanngriff mit Zapfen Die Montage zum Arbeiten mit der Würfelschneideinrichtung wird wie folgt vor- genommen: Das Arbeitsgehäuse mit den Spannzapfen in die Kupplungsbohrung der An- triebseinheit AE20-2 / AE 20-2H stecken.

  • Seite 61: Abb. 38: Gegenhalter Einsetzen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Gegenhalter in die Aussparungen eingesetzt Aussparungen im Trichteraufsatz Sterngriffschrauben lösen Abb. 38: Gegenhalter einsetzen Beide Sterngriffschrauben am Trichteraufsatz bis zum Anschlag herausdre- hen. Den Gegenhalter in die Aussparungen im Trichteraufsatz einsetzen. Die Sterngriffschrauben festziehen, um den Gegenhalter zu fixieren.

  • Seite 62: Abb. 39: Montage Von Arbeitsgehäuse, Scheibe, Trichteraufsatz An Die Antriebseinheit Ae 20- 2/Ae20-2H

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 7.1.2.5 Arbeitsgehäuse, Scheibe und Trichteraufsatz an die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H montieren Trichteraufsatz Magnethalter Sterngriffschraube Gegenhalter Antriebseinheit AE 20-2 alternativ AE 20-2H Scheibe Arbeitsgehäuse Verriegelungshebel Spannzapfen Abtriebswelle Klinke Abb. 39: Montage von Arbeitsgehäuse, Scheibe, Trichteraufsatz an die Antriebseinheit...

  • Seite 63: Abb. 40: Gegenhalter Einsetzen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Gegenhalter in die Aussparungen eingesetzt Aussparungen im Trichteraufsatz Sterngriffschrauben lösen Abb. 40: Gegenhalter einsetzen Den Trichteraufsatz mit Gegenhalter so auf das Arbeitsgehäuse aufsetzen, dass der Magnethalter zur rechten Kante der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H zeigt.

  • Seite 64: Abb. 41: Montage Arbeitsgehäuse, Würfelgatter Und Schütt- Und Befüllsystem 600 Sub An Die Antriebseinheit Ae 20-2/Ae 20-2H

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 7.1.2.6 Arbeitsgehäuse, Würfelschneideinrichtung und Schütt- und Befüllsystem 600 SuB an die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H montieren Schütt- und Be- füllsystem 600 Magnethalter Sterngriffschraube Gegenhalter Schraube Messerbalken Schraubenkopf Antriebseinheit AE 20-2 Würfelgatter...
  • Seite 65 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Die Montage erfolgt so, wie in 7.1.2.4 Arbeitsgehäuse, Würfelschneideinrichtung und Trichteraufsatz an die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H montieren Schritte 1-5 be- schrieben. Weiter wird wie folgt verfahren: Das Schütt- und Befüllsystem 600 SuB auf den Tisch legen, so dass die Un- terseite nach oben zeigt.

  • Seite 66: Bedienen Der Vorsatzgeräte Zur Gemüseverarbeitung

    Maschine außer Betrieb setzen. Anschließend den Fehler beseitigen. 1. Ein Auffanggefäß (siehe auch Abschnitt 6.5 S. 49) unter den Auslauftrichter stel- len. 2. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H an der Antriebeinheit AE 20-2 / AE 20-2H mit einem der grünen Taster bzw.

  • Seite 67: Arbeitsgehäuse Mit Trichteraufsatz

    Beim Abnehmen des Trichteraufsatzes bleibt die Maschine stehen. (Ist nicht als Aus- schalter zu benutzen.) 1. Ein Auffanggefäß (siehe auch Abschnitt 6.5 S. 49) unter den Auslauftrichter stel- len. 2. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H an der Antriebeinheit AE 20-2 / AE 20-2H mit einem der grünen Taster bzw.

  • Seite 68: Arbeitsgehäuse Mit Schütt- Und Befüllsystem 600 Sub

    (Ist nicht als Ausschalter zu benutzen.) 1. Ein Auffanggefäß (siehe auch Abschnitt 6.5 S. 49) unter den Auslauftrichter stel- len. 2. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H an der Antriebeinheit AE 20-2 / AE 20-2H mit einem der grünen Taster bzw.
  • Seite 69 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Zur Abstützung der Schale auf der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H ist diese im hinteren Bereich mit zwei Saugfüßen versehen. Weiterhin befindet sich im unteren Bereich der Schale der Magnethalter, welcher die Sicherheitseinrichtung für dieses Ansteckgerät darstellt.

  • Seite 70: Abb. 45: Pastetenscheibe

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte • 1 Stück Stopfer aus Kunststoff • 1 Stück Ausziehhaken zum Herausziehen der Schnecke und des Schneidsat- zes bei der Demontage Auf Wunsch können Lochscheiben der Größen: 2 / 3 / 7,8 /13 mm geliefert werden.

  • Seite 71: Montage

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 7.2.2 Montage Sicherheitshinweise für die Montage VORSICHT Nach dem Aufsetzen der Fleischwolfschale kann die Maschine eingeschaltet wer- den. Erfolgt das Aufsetzen der Fleischwolfschale nicht als letztes, besteht Verlet- zungsgefahr durch Quetschen und Schneiden.

  • Seite 72: Abb. 47: Montageteile Des Fleisch- Und Gemüsewolf Fw 82 Gsf (5-Teilger Schneidsatz)

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Stopfer Schale Lochscheibe 13 mm Lochscheibe nach Wahl < 7,8 mm codiert Schnecke Vorschneider Gehäuse Einlegering Kreuzmesser Überwurf- codiert linksdrehend mutter Abb. 47: Montageteile des Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GSF (5-teilger Schneid- satz) Je nach Verarbeitungsaufgabe besteht die Möglichkeit, mit einem 3- oder 5-teiligen...

  • Seite 73: Abb. 49: 5-Teilger Schneidsatz

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Codierung Lochscheibe 13 mm Kreuzmesser Vorschneider Kreuzmesser Lochscheibe nach Wahl < 7,8 mm codiert Einlegering 18 mm codiert Abb. 49: 5-teilger Schneidsatz Montage der Pastetenscheibe Für den Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GSF steht eine Pastetenscheibe als wei- terer Schneideinsatz für die Feinstzerkleinerung zur Verfügung.

  • Seite 74: Abb. 51: Montage Des Fleisch- Und Gemüsewolfs An Der Antriebseinheit Ae 20-2

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Montage Fleischwolfgehäuse bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebs- einheit AE 20-2 / AE 20-2H einstecken. Der Führungsstift muss in die Nut ein- greifen. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels das Fleischwolfgehäuse verriegeln.

  • Seite 75: Abb. 53: Einsetzen Eines 5-Teilgen Schneidsatz

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 1. Vorschneider auf die Schnecke aufschieben Die Nut muss nach oben zeigen. 2. Kreuzmesser (links drehend) aufsetzen. 3. Lochscheibe 13 mm auf die Schnecke aufset- zen. Die Nut muss nach oben zeigen.

  • Seite 76: Abb. 54: Einlegering Aufsetzen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Nase am Einlegering Abb. 54: Einlegering aufsetzen Überwurfmutter aufsetzen und festziehen. Abb. 55: Überwurfmutter aufsetzen Überwurfmutter anschließend mit Umdrehung lösen. Fleischwolfschale so aufsetzen, dass die Nut an der Schale auf den Stift im Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GSF passt.

  • Seite 77: Abb. 56: Fleischwolfschale Aufsetzen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Nut an der Schale Stift im Fleischwolf Abb. 56: Fleischwolfschale aufsetzen Den Stopfer bereit legen. Demontage des Schneidsatzes Die Demontage erfolgt in umgekehrter Reihenfolge. Verwenden Sie zur Demontage des Schneidsatzes den Ausziehhaken (siehe 7.2.1 S. 68 f.).

  • Seite 78: Abb. 58: Portioniereinrichtung Pe

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Montage der Portioniereinrichtung PE Überwurfmutter Schnecke Vorschneider Kreuzmesser Lochscheibe co- diert < 7,8 mm Einlegering 18 mm codiert Füllträger Drehgriff Schließplatte Füllplatte 80 g Füllplatte 100 g Zwischenplatte Abb. 58: Portioniereinrichtung PE Die Portioniereinrichtung PE muss vor dem Einbau in alle Einzelteile zerlegt wer- den.

  • Seite 79: Abb. 60: Schließplatte Abnehmen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Schließplatte abnehmen. Abb. 60: Schließplatte abnehmen Füllplatte 80 / 100 g abnehmen Abb. 61: Füllplatte 80 / 100 g abnehmen Zwischenplatte abnehmen FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 80: Abb. 62: Zwischenplatte Abnehmen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Abb. 62: Zwischenplatte abnehmen Montage Fleischwolfgehäuse bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebs- einheit AE 20-2 / AE 20-2H einstecken. Der Führungsstift muss in die Nut ein- greifen. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels das Fleischwolfgehäuse- verriegeln.

  • Seite 81: Abb. 64: Schnecke Mit Mitnehmer

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Mitnehmer Abb. 64: Schnecke mit Mitnehmer Schneidsatz (3-teilig oder 5-teilig) einsetzen. Dabei ist die Drehrichtung des Kreuzmessers zu beachten. Schnecke Vorschneider Kreuzmesser Lochscheibe codiert < 7,8 mm Abb. 65: Beispiel 3-teiliger Schneidsatz Einlegering 18 mm (bei 3-teiligem Schneidsatz) einsetzen.

  • Seite 82: Abb. 67: Füllträger Einsetzen Und Mit Überwurfmutter Befestigen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Abb. 67: Füllträger einsetzen und mit Überwurfmutter befestigen Zwischenplatte aufsetzen. Abb. 68: Zwischenplatte aufsetzen Füllplatte so aufsetzen, dass die Angabe der Füllmenge auf der Platte nach oben zeigt. Angabe der Füllmenge Abb. 69: Füllplatte aufsetzen...

  • Seite 83: Bedienung

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 10. Schließplatte ankippen und mit der Nase in den Füllträger einhängen. Abb. 70: Schließplatte einsetzen 11. Schließplatte mit dem Drehgriff verschrauben. Abb. 71: Drehgriff aufschrauben Die Portioniereinrichtung PE ist jetzt einsatzbereit. Die Demontage erfolgt in umgekehrter Reihenfolge. Verwenden Sie zur Demontage des Schneidsatzes den Ausziehhaken (siehe 7.2.1 S.
  • Seite 84 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte HINWEIS Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GSF nicht trocken laufen lassen. Vorbereitung des Schneidguts zum Wolfen Passt das Schneidgut nicht durch die Einfüllöffnung, muss es soweit vorzerkleinert werden, dass es mühelos durch die Öffnung der Fleischwolfschale zugeführt wer- den kann.

  • Seite 85: Fleisch- Und Gemüsewolf R 70 (70 Mm Durchmesser)

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Bedienung des Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GSF mit der Portioniereinrichtung PE 1. Ein Auffanggefäß (siehe auch Abschnitt 6.5 S. 49) unter den Auslauftrichter stel- len. 2. Den Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GSF an der Antriebeinheit AE 20-2 / AE 20-2H mit dem grünen...
  • Seite 86 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Der Fleisch- und Gemüsewolf R 70 ist ein Vorsatzgerät für die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H Er ist geeignet zum Wolfen von Fleisch, Fisch und Gemüse. Nicht zulässig ist das Verarbeiten von Gefriergut, Knochen und trockenem Brot.

  • Seite 87: Montage

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 7.3.2 Montage Sicherheitshinweise für die Montage VORSICHT Nach dem Aufsetzen der Fleischwolfschale kann die Maschine eingeschaltet wer- den. Erfolgt das Aufsetzen der Fleischwolfschale nicht als letztes, besteht Verlet- zungsgefahr durch Quetschen und Schneiden.

  • Seite 88: Abb. 73: Montageteile Des Fleisch- Und Gemüsewolf R 70

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Stopfer Schale Lochscheibe Überwurfmutter 4,5 mm codiert Gehäuse Schnecke Vorschneider Kreuzmesser linksdrehend Einlegering codiert Abb. 73: Montageteile des Fleisch- und Gemüsewolf R 70 Montage Adapter HU bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H einstecken.

  • Seite 89: Abb. 74: Montage Des Fleisch- Und Gemüsewolfs An Der Antriebseinheit Ae 20-2

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Verriegelungshebel am Adapter Antriebseinheit AE 20-2 Kupplungsstelle Adapter HU Verriegelungshebel an der Antriebseinheit AE 20-2 Abb. 74: Montage des Fleisch- und Gemüsewolfs an der Antriebseinheit AE 20-2 Schnecke in die Buchse im Gehäuse einführen und durch Verdrehen in die hin- terste Position bringen;...

  • Seite 90: Abb. 77: Einlegering Aufsetzen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 10. Den Einlegering einsetzen. Die Nase am Einlegering muss nach unten zeigen und in die untere Nut der Lochscheibe eingreifen. Nase am Einlegering Abb. 77: Einlegering aufsetzen 11. Überwurfmutter aufsetzen und festziehen.

  • Seite 91: Bedienung

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 7.3.3 Bedienung Es besteht die Gefahr von Maschinenschäden, die nicht durch die Gewährleistung HINWEIS abgedeckt sind, wenn Sie Fremdkörper, Knochen oder Splitter einfüllen. • Füllen Sie keine Fremdkörper, Knochen oder Splitter ein.

  • Seite 92: Walzensätze

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Walzensätze 7.4.1 Aufbau und Verwendung Für die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H stehen für verschiedene Arbeitsaufgaben unterschiedliche Walzensätze zur Verfü- gung: • Steaker • Streifenschneider • Salat- und Streifenschneider • Fleischmürber (fest / verstellbar) Die Walzensätze werden auf ein Ansteckgetriebe aufgesetzt.

  • Seite 93: Abb. 80: Aufbau Des Ansteckgetriebes

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Sterngriff mit Riegel Welle Mitnehmer- welle Abb. 80: Aufbau des Ansteckgetriebes Frontplatte Lagerschild Lageraufnahmen Mürbewalze B zum Anstecken an das Getriebe Stirnräder mit Klappsplint Lagerschild Mürbewalze A Stab B Abstreiferkamm A Lagerschild Mürbewelle B...
  • Seite 94 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Verstellbarer Mürberwalzensatz Zu verwenden mit Trichter- haube für „verstellbaren Mürber“ Kompakt-Schneidwalzensatz 3,3 mm 5,0 mm 10,0 mm 20,0 mm 25,0 mm Zu verwenden mit Steaker- Trichterhaube (Haubenöffnung 180n x28 mm) oder Trichter- haube „Salat“...
  • Seite 95 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Trichterhauben Trichterhaube „Salat“ (Haubenöffnung 180 x 90 mm) Steaker-Trichterhaube (Haubenöffnung 180 x 28 mm) Trichterhaube „verstellbarer Mürber“ (Haubenöffnung 180 x 28 mm) Verwendung Mit Steaker, Mürber oder Mürberwalzensatz verstellbar können Steaks, Schnitzel, Kurzbratstücke usw.

  • Seite 96: Montage

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Durch die Verwendung der Trichterhaube „Salat“ können Sie mit den Schneidwal- zensätzen auch Blattsalate wie Endivien u. ä. schneiden. Für die Trichterhaube (Haubenöffnung 180 x 28 mm) können folgende Aufsätze ver- wendet werden.

  • Seite 97: Abb. 82: Ansteckgetriebe An Der Antriebseinheit Ae 20-2 / Ae 20-2H Angekuppelt Und Verriegelt

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Abb. 82: Ansteckgetriebe an der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H angekuppelt und verriegelt 1. Den Schneidwalzensatz / Steakerwalzensatz nach Wahl anstecken. 2. Den Schlitz zwischen Walzensatz und Ansteckgetriebe schließen. Um das Anstecken zu erleichtern, können die Walzen an den Enden der Wellen etwas gedreht werden.

  • Seite 98: Bedienung

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Abb. 84: Trichterhaube aufsetzen HINWEIS Achten Sie darauf, dass das auf der Griffseite im Inneren der Trichterhaube befindli- che Blech in eine Aussparung am Walzensatz eingeführt werden muss. Die Maschine ist betriebsbereit. Die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H kann einge- schaltet werden.

  • Seite 99: Abb. 85: Kunststoffstopfer Für Trichterhauben (Haubenöffnung 180 X 28) Und Trichterhaube

    Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 1. Ein Auffanggefäß (siehe auch Abschnitt 6.5 S. 49) unter den Steaker / Streifen- schneider stellen. 2. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H an der Antriebeinheit AE 20-2 / AE 20-2H mit einem der grünen Taster bzw.

  • Seite 100: Planeten-, Rühr-, Schlag-, Und Knetwerke

    Rührbesen • Schlagbesen HINWEIS Bei Interesse an weiteren Werkzeugen wenden Sie sich an den FEUMA-Kunden- dienst. Die integrierte Sicherheitsschaltung lässt die Maschine erst dann starten, wenn Sie die Spritzschutzhaube aufgesetzt oder nach unten geschwenkt haben. Alle Teile der Rührwerke, die mit dem Verarbeitungsgut in Berührung kommen, sind aus Edelstahl und Kunststoff gefertigt.

  • Seite 101: Planeten-, Rühr-, Schlag-, Und Knetwerk Up 10

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Grüner Taster langsam 178 U/min Knethaken Zubereitung von festen Teigen oder Massen Rührbesen Zubereitung von Quark, Kartoffelpüree, Mayonnaise, Soßen usw. Grüner Taster schnell 356 U/min Schlagbesen oder Rührbesen Schlagen von Eiweiß, Sahne, Cremes, Soßen usw.

  • Seite 102: Abb. 88: Getriebeteil Am Adapter Hu Angesteckt

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Der Adapter HU bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebsein- heit AE 20-2 / AE 20-2H einstecken. Der Führungsstift muss in die Nut eingrei- fen. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels den Adapter HU an der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H verriegeln (siehe Abb.

  • Seite 103: Abb. 90: Kessel Auf Haltebolzen Am Adapter Hu Aufgesetzt

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Den Kessel von unten einführen, auf die Haltebolzen am Adapter HU aufsetz- ten und mit den beiden Sterngriffschrauben am Adapter HU festschrauben. Sterngriff- schraube zur Befestigung des Kessels Abb. 90: Kessel auf Haltebolzen am Adapter HU aufgesetzt Die Abdeckhaube aufsetzen Das Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 10 ist nach dem Aufsetzen...
  • Seite 104 Rührbesen Wird die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H der Hochleistungs-Universal-Groß- HINWEIS küchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H durch Abnehmen der Abdeckhaube abgeschaltet, besteht die Gefahr von Maschinenschäden, die nicht durch die Ge- währleistung abgedeckt sind. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H an...

  • Seite 105: Abb. 92: Werkzeug Entnehmen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Das Entnehmen des Kessels bzw. Werkzeuges geschieht wie folgt: Die Maschine mit der Taste an der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H ab- schalten (das Werkzeug sollte im vorderen Kesselbereich stehen). Die Abdeckhaube abnehmen.

  • Seite 106: Planeten-, Rühr-, Schlag-, Und Knetwerk Up 15

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 7.5.3 Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 15 7.5.3.1 Montage UP 15 Nachfüll- öffnung Getriebekopf Abdeckhaube Sterngriffschraube zur Befestigung des Kessels Kessel 15 l Abb. 94: Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 15 Folgende Handgriffe sind notwendig um das Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knet-...

  • Seite 107: Abb. 96: Getriebeteil Am Adapter Hu Angesteckt

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Das Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 15 bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung am Getriebeteil einstecken. Der Führungsstift muss in die Nut eingreifen. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels das Getriebeteil am Adapter HU verriegeln.

  • Seite 108: Abb. 98: Kessel Auf Haltebolzen Am Adapter Hu Aufgesetzt

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Abb. 98: Kessel auf Haltebolzen am Adapter HU aufgesetzt Die Abdeckhaube aufsetzen. Das Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 15 ist nach dem Aufsetzen der Abdeckhaube einsatzbereit. Abb. 99: Abdeckhaube aufgesetzt HINWEIS Die Maschine läuft erst an, wenn die Abdeckhaube aufgesetzt ist (Sicherheitsschal-...
  • Seite 109 Vor Gebrauch der Maschine müssen die Arbeiten aus dem Abschnitt 7.5.2 S. 101 ab- geschlossen sein. Verarbeitungsgut bearbeiten: 1. Das Verarbeitungsgut in den Kessel geben. 2. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H mit einem der grünen Taster oder an der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H einschalten.

  • Seite 110: Abb. 100: Lösen Des Werkzeugs

    Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Wird die Antriebseinheit der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HINWEIS HU 1020-2 / HU 1020-2H durch Abnehmen der Abdeckhaube abgeschaltet, besteht die Gefahr von Maschinenschäden, die nicht durch die Gewährleistung abgedeckt sind. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H an...

  • Seite 111: Planeten-, Rühr-, Schlag-, Und Knetwerk Up 20

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Abb. 101: Entnehmen des Kessels mit dem Werkzeug 7.5.4 Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 20 7.5.4.1 Montage UP 20 Nachfüll- Getriebekopf öffnung Abdeckhaube Kessel 20 l Abb. 102: Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 20 1.

  • Seite 112: Abb. 104: Werkzeug Einsetzen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Antriebseinheit AE 20-2 Abdeckhaube nach oben geklappt obere Endlage der Kesselhalterung Führungsstift Verriegelungshebel Abb. 103: Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 20 an Antriebseinheit AE 20-2 montieren 3. Das gewünschte Werkzeug in die Planetenwelle einsetzen.

  • Seite 113: Abb. 105: Kessel Aufsetzen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 4. Den Kessel auf die Kesselhalterung schieben und in die beiden Zentrierstifte einsetzen. Der Kesselrand muss im hinteren Bereich in der Aussparung der Kes- selhalterung zu liegen kommen. Der Kessel wird mit den beiden Sterngriffen ge- spannt.

  • Seite 114: Abb. 106: Kesselhalterung Mit Kessel Anheben

    Vor Gebrauch der Maschine müssen die Arbeiten aus dem Abschnitt 7.5.4.1 Montage UP 20 S. 111 abgeschlossen sein. Verarbeitungsgut bearbeiten: 1. Verarbeitungsgut in den Kessel geben. 2. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H mit einem der grünen Taster oder an der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H einschalten.
  • Seite 115 Schutzhaube muss neu gestartet werden. Wird die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H der Hochleistungs-Universal-Groß- HINWEIS küchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H durch Hochklappen der Schutzhaube abgeschaltet, besteht die Gefahr von Maschinenschäden, die nicht durch die Ge- währleistung abgedeckt sind.

  • Seite 116: Abb. 107: Absenken Des Kessels

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Das Entnehmen des Kessels bzw. Werkzeuges geschieht wie folgt: Die Maschine mit der Taste an der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H ab- schalten (das Werkzeug sollte im vorderen Kesselbereich stehen). Die Abdeckhaube öffnen.

  • Seite 117: Planeten-, Rühr-, Schlag-, Und Knetwerk Up 40

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Hülse Werkzeug entnehmen Abb. 108: Werkzeug entnehmen 7.5.5 Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk UP 40 7.5.5.1 Montage UP 40 Das Planeten-, Rühr-, Schlag-, und Knetwerk ohne Kessel und Werkzeuge bis zum Anschlag in die Kupplungsbohrung der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H einstecken.

  • Seite 118: Abb. 110: Verriegelungshebel Ist Nach Unten Geschwenkt Und Haube Nach Oben Geklappt

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Abb. 110: Verriegelungshebel ist nach unten geschwenkt und Haube nach oben ge- klappt Den Kessel in die Kesselhalterung einhängen. Achten Sie bitte darauf, dass die Haltewinkel am Kessel einwandfrei in den Aussparungen der Kesselhalterung sitzen. Die Stifte in den beiden Kesselhalte- rungen dienen als Anschlag für die Haltewinkel am Kessel.

  • Seite 119: Abb. 111: Kessel Einhängen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Kessel- Spannhebel zum halterung Verspannen des Kessels Stift Spritzschutzring einlegen Aussparung Abb. 111: Kessel einhängen Zum Einhängen der Arbeitswerkzeuge die Hülse so weit nach oben schieben, dass der Schaft des Werkzeugs in die Werkzeugaufnahme eingehängt werden kann.

  • Seite 120: Abb. 113: Das Planeten-, Rühr-, Schlag-, Und Knetwerk Up 40 Ist Einsatzbereit

    Vor Gebrauch der Maschine müssen die Arbeiten aus dem Abschnitt 7.5.5.1 S. 117 abgeschlossen sein. Verarbeitungsgut bearbeiten: 1. Verarbeitungsgut in den Kessel geben. 2. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H mit einem der grünen Taster oder an der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H einschalten.
  • Seite 121 Vorsatzgeräte Wird die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H der Hochleistungs-Universal-Groß- HINWEIS küchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H durch Hochklappen der Schutzhaube abgeschaltet, besteht die Gefahr von Maschinenschäden, die nicht durch die Ge- währleistung abgedeckt sind. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H an...

  • Seite 122: Abb. 114: Werkzeug Lösen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Hülse nach oben ziehen Abb. 114: Werkzeug lösen Die beiden Spannhebel der Kesselspannung lösen. Den Kessel entnehmen. Spannhebel gelöst Abb. 115: Spannhebel sind gelöst, Kessel wird entnommen FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 123: Cutteraufsatz Ca 35

    Abb. 116: Aufbau des Cutteraufsatzes CA 35 Der Cutteraufsatz CA 35 ist ein aus Edelstahl gefertigtes Ansteckgerät zur Hochleis- tungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H. Das Ansteckge- rät dient zum Grobhacken, Emulgieren, Kneten und Zerkleinern von Gemüse, Fleisch, Fisch, Obst, Nüssen u.v.a.m. Die Verarbeitungsmenge liegt zwischen 100 g und 1,5 kg für Hackarbeiten, Fisch- und Gemüsepasteten, breiige Speisen, Emulsio-...

  • Seite 124: Montage

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 7.6.2 Montage 1. Das Getriebe anstecken und mit Verriegelungshebel verriegeln 2. Den Kessel aufsetzen und nach links verdrehen 3. Den Magnethalter zum Verriegeln nach unten verdrehen Kessel in Pfeilrichtung verdrehen Magnethalter zum...

  • Seite 125: Bedienung

    1. Zu verarbeitendes Gut in den Kessel einfüllen und ggf. nachträglich noch, wäh- rend die Maschine läuft, über die Einfüllöffnung im Deckel zugeben. 2. Die Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H an der Antriebeinheit AE 20-2 / AE 20-2H mit einem der grünen...

  • Seite 126: Gegenhalter Gh

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte 7.7.1 Gegenhalter GH Abb. 120: Gegenhalter GH Der Gegenhalter wird bei der Nutzung des Trichteraufsatzes benötigt. Siehe dazu auch Abb. 35 S. 59 und Abb. 39 S. 62. 7.7.2 Zusatztrichter Abb. 121: Zusatztrichter Der Zusatztrichter wird auf den Trichteraufsatz (siehe Abb.

  • Seite 127: Wandleisten

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Montage 1. Den Adapter HU mit der Nabe in die Kupplungsbohrung der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2 H stecken. 2. Durch Abwärtsschwenken des Verriegelungshebels an der Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H verriegeln.

  • Seite 128: Abb. 125: Wandleiste 2.2

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Wandleiste 2.2 Wandleiste 2.2 (für 9 Scheiben) Bestückt: 1000 x 175 x 300 mm (B x T x H) Abb. 125: Wandleiste 2.2 Wandleiste 4.4 Wandleiste 4.4 (für 6 Scheiben und Würfelschneideinrichtung) Bestückt: 1000 x 175 x 315 mm (B x T x H)

  • Seite 129: Abb. 128: Wandleiste 7.7

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Abb. 128: Wandleiste 7.7 Wandleiste 8.8 Wandleiste 8.8 (für Fleischsteaker und Fleisch- und Gemüsewolf) Bestückt: 1004 x 458 x 752 mm (B x T x H) Abb. 129: Wandleiste 8.8 FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 130: Abb. 130: Wandleiste 9.9

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Wandleiste 9.9 Wandleiste 9.9 (für Rührwerk 20 Liter oder 40 Liter) Bestückt UP 20: 1000 x 478 x 357 mm (B x T x H) Bestückt UP 40: 1000 x 511 x 737 mm (B x T x H) Abb.

  • Seite 131: Gerätewagen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Montage HINWEIS Prüfen Sie die Tragfähigkeit der Montagewand. Verwenden Sie, wenn nötig, spezi- elle Elemente zur Befestigung. Die Wandleisten werden vormontiert angeliefert und sind fachgerecht an der Wand anzubringen. Zur Befestigung verwenden Sie bitte die mitgelieferten Dübel und Schrauben.

  • Seite 132: Abb. 133: Abmessungen Des Gerätewagens

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Auf dem 2. Querträger von unten befindet sich ein Ablageblech für den Messerbalken der Würfelschneideinrichtung. Abb. 133: Abmessungen des Gerätewagens Breite: 1145 mm Tiefe: 745 mm Höhe: 1147 mm FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 133: Abb. 134: Bestückungsplan Des Gerätewagens (Vorderseite)

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte Aufnahme Steaker, Ablage für Zylinder Streifen- oder Aufnahme Salatschneider Arbeitsgehäuse Aufnahme Aufnahme Getriebeteil Aufnahme Ge- Fleischwolf UP 20 / UP 40 triebe Aufnahmebolzen UP 20 / UP 40 Ablage für Walzensatz Messerbalken/ Steaker, Streifen- , Würfelschneid-...
  • Seite 134 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Vorsatzgeräte FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 135: Wartung, Reinigung Und Störungsbeseitigung

    Netzstecker zu ziehen. VORSICHT Es besteht Verletzungsgefahr an den Werkzeugen, wenn vor der Demontage der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H nicht ausgeschaltet wird. Vor Demontage zur Reinigung die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H ausschalten! Wartung Die Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H ist leicht zu pflegen.

  • Seite 136: Reinigung

    Alle mit dem Verarbeitungsgut in Berührung kommenden Bauteile sind aus Edelstahl bzw. Kunststoff gefertigt. Diese Teile müssen hygienisch sauber gehalten werden. Die Reinigung der einzelnen Komponenten der Hochleistungs-Universal-Großkü- chenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H erfolgt mit warmem Wasser und einem handelsüblichen Handspülmittel. HINWEIS Die Vorsatzgeräte dürfen auf keinen Fall mit bleichenden chlorhaltigen Reini-...

  • Seite 137: Reinigung Des Transportablen Auffangbehälter Ta Und Des Untergestells, Fahrbar

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung 8.3.2 Reinigung des transportablen Auffangbehälter TA und des Untergestells, fahrbar Die Lenk- und Laufrollen des transportablen Auffangbehälter TA und des Unterge- stells, fahrbar sind kugelgelagert und dürfen nicht mit Hochdruckreinigungsgeräten gesäubert werden.

  • Seite 138: Reinigung Des Fleisch- Und Gemüsewolfs

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung • Zur Reinigung des Würfelgatters wird der mitgelieferte Reinigungsstopfer oder die Reinigungsbürste HU benutzt. Stoßen Sie die Restwürfel von der Rückseite des Würfelgatters durch. Reinigungsstopfer Abb. 138: Hilfsmittel zum Reinigen des Würfelgatters 8.3.4...

  • Seite 139: Abb. 140: Ausziehhaken

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Werkzeug zur Demontage: Abb. 140: Ausziehhaken Demontage 1. Maschine mit der Taste an der Arbeitseinheit AE 20-2 / AE 20-2H abschalten, 2. Schale abnehmen (Abb. 141), 3. Überwurfmutter abschrauben, 4.

  • Seite 140: Reinigung Der Walzensätze

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Reinigung 1. Alle Teile des Fleisch- und Gemüsewolfes sind von Hand oder in der Spülma- schine zu reinigen. 2. Schneidsatz nach dem Abtrocknen mit Speiseöl leicht einölen. 3. Desinfizieren des Schneidsatzes Portioniereinrichtung PE reinigen Wird zusätzlich zum Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GSF die Portioniereinrich-...

  • Seite 141: Abb. 143: Spannschrauben (Gelb) Lösen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung VORSICHT Bei der Montage und Demontage der Abstreifkämme besteht Schnittgefahr durch scharfe Schneiden. Tragen Sie bei der Montage und Demontage der Abstreifkämme Schnittsichere Ar- beitshandschuhe. Legen Sie den Walzensatz mit der Auslaufseite nach oben auf einen ebenen stabilen Untergrund.

  • Seite 142: Abb. 145: Aufbau Des Mürberwalzensatz Verstellbar

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Demontage des Mürberwalzensatz verstellbar Abb. 145: Aufbau des Mürberwalzensatz verstellbar FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 143: Abb. 146: Stab B Herausziehen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Legen Sie den Walzensatz mit der Auslaufseite nach oben auf einen ebenen und stabilen Untergrund. Ziehen Sie den Stab B (mit Kugelknopf) aus dem Walzensatz heraus. Abb. 146: Stab B herausziehen Schieben Sie mit dem Stab B den Stab A (blaue Seite) aus seiner Lage und ziehen Sie ihn heraus.

  • Seite 144: Abb. 148: Abstreifkämme B (Links Weiß) Und A (Rechts Blau) Entnehmen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Abb. 148: Abstreifkämme B (links weiß) und A (rechts blau) entnehmen Heben Sie die Ringe der Klappsplinte leicht an und ziehen Sie die Klappsplinte aus ihrer Bohrung heraus. Stab B...

  • Seite 145: Abb. 150: Stirnräder Abziehen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Klappsplinte Abb. 150: Stirnräder abziehen Schieben Sie die Mürbewellen (vom Wellenende des Zahnradsitzes aus gese- hen) soweit in den Walzenträger hinein, bis die Wellen auf der Gegenseite her- ausstehen.

  • Seite 146: Abb. 152: Mürbewalze B (Links) Und A (Rechts) Entnehmen

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Abb. 152: Mürbewalze B (links) und A (rechts) entnehmen Stab B Stab A Mürbe- Klapp- welle A splinte Mürbe- welle B Stirnräder Abstreif- kamm B Abstreif- kamm A Mürbewalze A Mürbewalze B...
  • Seite 147 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Reinigung der Walzensätze Spülen Sie die Teile des Walzensatzes mit kaltem Wasser gründlich ab. Reinigen Sie die Teile mit heißem Wasser im Handspülbecken mit Seifenwas- ser oder durch Reinigung in der Spülmaschine, um das an den Teilen verblei- bende Fett zu entfernen.

  • Seite 148: Reinigung Der Planeten-, Rühr-, Schlag-, Und Knetwerke

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung Montieren Sie nun die kurze Welle nach dem gleichen Prinzip. Ist diese Welle richtig montiert, sitzt der Wellenbund im kleinen Lager wieder bündig. Das dicke Wellenende auf der Gegenseite sitzt ebenfalls bündig im Lager.

  • Seite 149: Reinigung Des Adapters Hu

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung • Die Abdeckhaube nur per Hand und nicht in der Spülmaschine reinigen, da es zur Deformation führen kann. • Nicht mit scheuernden Reinigungsmitteln (Sand, Metallschwamm) arbeiten. • Auch die Hinweise zur Reinigung aus Abschnitt 8.3.1 Allgemeiner Hinweis S. 136 beachten.
  • Seite 150 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Wartung, Reinigung und Störungsbeseitigung FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 151: Instandhaltungsdienst Und Reparatur Durch Den Kundendienst

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Instandhaltungsdienst und Reparatur durch den Kundendienst Instandhaltungsdienst und Reparatur durch den Kundendienst Für die vom Hersteller gefertigten Maschinen wird gemäß den allgemeinen Verkaufs- bedingungen GARANTIE geleistet. Sollten während der Garantiezeit Funktionsfehler oder Schäden an Maschinenteilen auftreten, für die nach den Garantiebedingungen Garantie geleistet wird, nimmt der Hersteller nach vorheriger Prüfung die Reparatur...
  • Seite 152 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Instandhaltungsdienst und Reparatur durch den Kundendienst FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 153: Außerbetriebnahme Der Maschine, Entsorgung

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Außerbetriebnahme der Maschine, Entsorgung Außerbetriebnahme der Maschine, Entsorgung Nach Außerbetriebnahme der Maschine ist sie entsprechend den örtlichen Gegeben- heiten dem ordnungsgemäßen Recycling zuzuführen (Altgeräte-Entsorgung). FEUMA Gastromaschinen GmbH...
  • Seite 154 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Außerbetriebnahme der Maschine, Entsorgung FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 155: Anhang

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang Anhang 11.1 Scheibensortiment der Raspel-, Reib- und Schneideinrichtung für den Scheibeneinsatz 11.2 Scheibensortiment der Raspel-, Reib- und Schneideinrichtung für den Zylinder- und Scheibeneinsatz Zylindersortiment 11.3 Zubehör für den Fleisch- und Gemüsewolf 11.4 Stromlaufplan Antriebseinheit AE 20-2 / AE 20-2H 11.5...

  • Seite 156: Scheibensortiment Der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine Hu 1020-2 / Hu 1020-2H

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang 11.1 Scheibensortiment der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Messertyp Artikel-Nr. Bild Scheiben-Schneidscheiben zum Schneiden von Kraut, Zwiebeln, Gurken, Rettich etc. 1,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 150 kg/Stunde 542320 2,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 350 kg/Stunde 542321 4,0 mm Schnittstärke, Leistung ca.
  • Seite 157 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang Messertyp Artikel-Nr. Bild Rohkost- und Käsereibscheiben zum Raffeln von Obst und Gemüse für Rohkostsalate, zum Feinreiben von Käse 1,5 mm Schnittstärke, Leistung ca. 150 kg/Stunde 542332 2,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 200 kg/Stunde 542339 2,8 mm Schnittstärke, Leistung ca.
  • Seite 158 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang Messertyp Artikel-Nr. Bild Würfelschneideinrichtung WSE bestehend aus Würfelgatter, Messerbalken und Reinigungsstopfer, für die Verarbeitung von Knollen- und Wurzelgemüse sowie verschiedener Obstsorten zu Würfeln. Spezial- Edel- aluminium stahl 8 x 8 x 10 mm, Leistung ca.

  • Seite 159: Zylindersortiment Der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine Hu 1020-2 / Hu 1020-2H

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang 11.2 Zylindersortiment der Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Messertyp Artikel-Nr. Bild Kartoffelreibzylinder zum Reiben von rohen Kartoffeln für Kloßteige, Kartoffelpuffer, etc. Kronenzahn 3 x 3 mm, Leistung ca. 300 kg/Stunde 542139 Rohkostzylinder für feinste Schnitzelprodukte aus Obst und Gemüse für die Bereitung von...
  • Seite 160 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang Messertyp Artikel-Nr. Bild Käsereibzylinder, verstärkt 3,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 300 kg/Stunde 542524 3,5 mm Schnittstärke, Leistung ca. 310 kg/Stunde 542523 4,0 mm Schnittstärke, Leistung ca. 350 kg/Stunde 542507 5,0 mm Schnittstärke, Leistung ca.

  • Seite 161: Zubehör Für Den Fleisch- Und Gemüsewolf

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang 11.3 Zubehör für den Fleisch- und Gemüsewolf Für den Fleisch- und Gemüsewolf FW 82 GSF ist folgendes Zubehör lieferbar: Bezeichnung Artikelnr. Beispielbild Wurstfüllrohr 543264 Spritzgebäckvorsatz 542261  82 mm 543266-L&W Vorschneider Lochscheibe (codiert) 2,0 mm 543268-L&W...
  • Seite 162 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang Für den Fleisch- und Gemüsewolf R 70 ist folgendes Zubehör lieferbar: Bezeichnung Artikelnr. Beispielbild Wurstfüllrohr 543263 Spritzgebäckvorsatz 542263  70 mm 543775-L&W Vorschneider Lochscheibe (codiert) 2,0 mm 543777-L&W Lochscheibe (codiert) 3,0 mm 543778-L&W...

  • Seite 163: Stromlaufpläne

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang 11.4 Stromlaufpläne 11.4.1 Antriebseinheit AE 20-2 FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 164: Antriebseinheit Ae 20-2

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang 11.4.2 Antriebseinheit AE 20-2H FEUMA Gastromaschinen GmbH...

  • Seite 165: Eg-Konformitätserklärung Im Sinne Der Maschinenrichtlinie 2006-42-Eg

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang 11.5 EG-Konformitätserklärung im Sinne der Maschinenrichtlinie 2006-42-EG CE-Konformitätserklärung gemäß EG-Maschinenrichtlinie 2006/42/EG Der Hersteller: FEUMA Gastromaschinen GmbH Wehrstraße 24 04639 Gößnitz / Germany erklärt hiermit, dass die nachstehend beschriebenen Maschinen: Fabrikat * Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 * Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine (höhenverstellbar)

  • Seite 166: Gs-Prüfbescheinigung

    Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang 11.6 GS-Prüfbescheinigung FEUMA Gastromaschinen GmbH...
  • Seite 167 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang Notizen FEUMA Gastromaschinen GmbH...
  • Seite 168 Bedienungsanleitung Hochleistungs-Universal-Großküchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H Anhang Kontakt Contact Maße, Gewichte sowie die Leistungsangaben sind Zirka-Angaben. Es erfolgt keine Haftungsübernahme für technische Änderungen und Druckfehler. Dimensions, weights and performance data are circa information. No liability is assumed for technical change or printing error.

Diese Anleitung auch für:

Hu 1020-2h542401Hu 1030-h542601

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