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Lebensmittel
Gemüse
Blumenkohl (500 g)
Champignons, geviertelt
(500 g)
Chicorée, halbiert
(4 - 6 Stück)
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
Kartoffeln, geschält, geviertelt (800 g) gelocht +
Kirschtomaten, ganz oder halbiert
(500 g)
Kürbis, in 2 x 2 cm großen Würfeln
(600 g)
Zucchini, in Scheiben 1 cm (600 g)
Zuckerschoten, ganz
(500 g)
Dessert
Ananas, in Scheiben 1,5 cm (400 g)
Äpfel, geschält, in Scheiben 0,5 cm (2
- 4 Stück)
Bananen, ganz
(2 - 4 Stück)
Birne, geschält, in Spalten
(2 - 4 Stück)
Kumquats, halbiert
(12 - 16 Stück)
Vanillesauce (0,5 l)
Auftauen
Die Dampffunktion Auftauen ist zum Auftauen von
tiefgefrorenem Obst und Gemüse geeignet. Geflügel,
Fleisch und Fisch am besten im Kühlschrank auftauen.
Nehmen Sie zum Auftauen das gefrorene Lebensmittel
aus der Verpackung. Legen Sie tiefgefrorenes Obst und
Gemüse in den gelochten Dampfbehälter und schieben
Sie den ungelochten Dampfbehälter darunter ein. So
bleibt das Lebensmittel nicht im Auftauwasser und
abtropfende Flüssigkeit wird aufgefangen. Für
Tiefgefrorenes, bei dem Flüssigkeit in der Speise
behalten werden soll, z. B. Tiefkühl-Rahmspinat,
verwenden Sie den ungelochten Dampfbehälter.
Die Zeitangaben in der Tabelle sind Richtwerte. Sie sind
abhängig von der Qualität, Gefriertemperatur (-18°C)
Garbehälter
Heizart
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
Temperatur
Garzeit
in °C
in Min.
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
95
35 - 45
58
25 - 35
90
25 - 35
85
25 - 30
85
5 - 10
85
70 - 80
85
15 - 25
65
20 - 25
85
25 - 35
85
75 - 80
80
15 - 25
und Beschaffenheit der Lebensmittel. Es sind
Zeitbereiche angegeben. Stellen Sie zuerst die kürzere
Zeit ein und verlängern Sie, wenn erforderlich.
Tipp: Flach eingefrorene oder portionierte Stücke tauen
schneller auf, als im Block gefrorene.
Tabellen und Tipps
Tipp/Hinweis
Mit etwas Wasser, Butter, Salz und Muskat
vakuumieren.
Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch und
Salz vakumieren.
Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter und Thy-
mian vakumieren.
Bleibt schön grün, wenn er vor dem Vakuu-
mieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz, wenig Zucker und Pfeffer
vakuumieren.
Mit Orangensaft, Curry und Butter vakuumie-
ren.
Mit Butter und Salz vakuumieren.
Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für Salat.
Rote und gelbe Kirschtomaten mischen.
Mit Olivenöl, Salz und Zucker vakuumieren.
Garzeit kann je nach Kürbisart variieren.
Mit Olivenöl, Salz und Thymian vakuumieren.
Mit Butter und Salz vakuumieren.
Mit Butter, Honig und Vanille vakuumieren.
Mit Karamellsauce vakuumieren.
Garzeit kann je nach Apfelsorte variieren.
Mit Butter, Honig und Vanilleschote vakuumie-
ren.
Mit Honig oder Zucker süßen.
Heiß abwaschen, halbieren und entkernen.
Mit Butter, Vanilleschote, Honig und Apriko-
senmarmelade vakuumieren.
0,5 l Milch, 1 Ei, 3 Eigelb, 80 g Zucker, Mark
einer Vanilleschote verrühren und vakuumie-
ren.
de
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