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AUSWAHL DER ZUTATEN
Die Milch
Welche Milch sollte verwendet werden?
Alle unsere Rezepte (sofern nicht anders angegeben) werden aus Kuhmilch
hergestellt. Sie können sowohl pflanzliche Milch wie z. B. Sojamilch als
auch Schafs- oder Ziegenmilch verwenden (außer für Express-Joghurts –
Prog. 1) verwenden, aber in diesen Fällen kann die Festigkeit des Joghurts
je nach verwendeter Milch variieren. Ob Rohmilch oder H-Milch – die
nachfolgend beschriebenen Milcharten sind für Ihr Gerät geeignet:
HINWEIS: Wählen Sie Vollmilch, vorzugsweise UHT mit langer Haltbarkeit.
Rohe (Frisch-) Milch müssen Sie erst aufkochen, dann abkühlen lassen
und die Haut entfernen.
• Sterilisierte Milch mit langer Haltbarkeit: Mit UHT-Vollmilch können
Sie die festesten Joghurts herstellen. Wenn Sie teilentrahmte Milch
verwenden, erhalten Sie weniger feste Joghurts. Sie können jedoch
teilentrahmte Milch verwenden, indem Sie 1 bis 2 Gläser Milchpulver
hinzufügen.
• Pasteurisierte Milch: Diese Milch ergibt einen cremigeren Joghurt mit
einer dünnen Haut.
• Rohmilch: Diese Milch muss unbedingt aufgekocht werden. Es wird
sogar empfohlen, sie längere Zeit kochen zu lassen. Es wäre nämlich
gefährlich, sie zu benutzen, ohne sie vorher abzukochen. Lassen Sie sie
dann abkühlen, bevor Sie sie in Ihrem Gerät verwenden.
• Milchpulver: Mit Milchpulver erhalten Sie sehr cremige Joghurts. Folgen
Sie den Anweisungen auf der Verpackung des Herstellers.
• WICHTIG: Damit Ihre Joghurts gelingen, sollte die verwendete Milch
unbedingt Raumtemperatur (über 16 °C) haben. Mit kälterer Milch
werden Ihre Joghurts eventuell zu flüssig, besonders, wenn Sie Fermente
verwenden.
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Das Ferment
Für Joghurts
Sie können folgende Startkulturen einsetzen:
Naturjoghurt
• Mit
einem
Mindesthaltbarkeitsdatum so weit wie möglich in der Zukunft liegt.
Dadurch enthält Ihr Joghurt Fermente, die aktiver sind und so für festere
Joghurts sorgen.
• Mit Trockenferment. Beachten Sie in diesem Fall die in der
Gebrauchsanweisung des Ferments angegebene Aktivierungszeit. Sie
finden diese Fermente in Supermärkten, in Apotheken und in einigen
Reformhäusern. Mit Trockenferment gelingen Ihre Joghurts, wenn Sie
H-Vollmilch verwenden.
HINWEIS: Wenn Sie die Milch erhitzt haben, warten Sie, bis sie wieder
Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie das Ferment hinzufügen.
HINWEIS: Zu viel Hitze kann die Eigenschaften Ihres Fermenters zerstören.
Für andere Käsezubereitungen:
Quark und Rahmquark
• Ferment: Verwenden Sie frischen Quark, um Ihre Käsezubereitung
anzusetzen.
• Lab: Um Käsezubereitungen herzustellen, müssen Sie einige Tropfen
Lab hinzufügen (das Sie in Apotheken oder Bio-Fachgeschäften kaufen
können).
Tipp: Ziehen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft dem Lab vor.
aus
dem
Handel,
dessen
DE
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