Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
KEUZE VAN DE INGREDIËNTEN
Melk
Welke melk gebruiken?
Al onze recepten (tenzij anders vermeld) worden bereid met koemelk. U
kunt echter ook plantaardige melk, zoals sojamelk, of schapen- of
geitenmelk gebruiken (tenzij voor expres-yoghurt - prog. 1). De stevigheid
van de yoghurt zal echter verschillen naargelang de gebruikte melk. Van
"rauwe melk" tot "lang houdbare melk", de hieronder beschreven soorten
melk zijn allemaal geschikt voor uw apparaat:
fluide
lait
½ écrémé
OPMERKING: Gebruik bij voorkeur volle UHT-melk met een lange
houdbaarheid. Laat rauwe (verse) melk eerst koken en afkoelen en
verwijder vervolgens het vel.
• Gesteriliseerde melk met een lange houdbaarheidstijd: deze volle
UHT-melk stelt u in staat om de stevigste yoghurt te bereiden. Als u
halfvolle melk gebruikt, krijgt u minder stevige yoghurt. U kunt echter
tevens halfvolle melk gebruiken en er 1 of 2 potjes melkpoeder aan
toevoegen.
• Gepasteuriseerde melk: als u deze melk gebruikt, krijgt u romigere
yoghurt met een dun velletje.
• Rauwe melk (hoevemelk): u moet de melk eerst laten koken. Wij raden
u zelfs aan de melk lang te laten doorkoken. Het gebruik van ongekookte
hoevemelk kan gevaarlijk zijn. Eenmaal de melk is afgekoeld , is ze klaar
voor gebruik.
• Poedermelk: met poedermelk kunt u zeer smeuïge yoghurt maken. Volg
de aanwijzingen van de fabrikant die op de doos zijn aangegeven.
• BELANGRIJK: Om uw yoghurt goed te bereiden, wordt het aangeraden
om melk op kamertemperatuur (hoger dan 16°C) te gebruiken. Het
gebruiken van koudere melk maakt uw yoghurt te vloeibaar, temeer
wanneer u ferment gebruikt.
34
ferme
lait
lait
entier
cru
Het fermenteren
Voor yoghurt
Kunt u kiezen tussen:
• Op basis van in de handel verkrijgbare natuuryoghurt met een zo
lang mogelijke houdbaarheidsdatum; uw yoghurt bevat dan actievere
fermenten en is steviger.
• Op basis van gevriesdroogde gist Houd rekening met de activeertijd op
de bijsluiter van het ferment. U kunt dit ferment in grootwarenhuizen,
in de apotheek of in bepaalde dieetwinkels kopen. Voor gevriesdroogde
gist, gebruik volle UHT-melk voor uw yoghurt.
OPMERKING: Als u de melk hebt opgewarmd, wacht totdat het tot
kamertemperatuur is afgekoeld voordat u het ferment toevoegt.
OPMERKING: Een te hoge temperatuur kan de eigenschappen van uw
ferment teniet doen.
Voor andere kaasbereidingen:
Kwark en petits Délices (romige kwark)
• Het ferment: gebruik alleen verse kwark om uw kaasbereidingen te
maken.
• Het stremsel: om kaasbereidingen te maken, voeg enkele druppels
stremsel toe (verkrijgbaar bij uw apotheek of in gespecialiseerde
natuurvoedingszaken).
Tip: Gebruik bij voorkeur 1 eetlepel citroensap in plaats van het
stremsel.
NL
35
Werbung
Inhaltsverzeichnis
