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22.12 Tipps für acrylamidarme Zubereitung
Acrylamid ist gesundheitsschädlich und entsteht, wenn
Sie Getreideprodukte und Kartoffelprodukte bei sehr
großer Hitze zubereiten.
Gericht
Tipp
Allgemei-
¡ Die Garzeiten möglichst kurz halten.
nes
¡ Speisen goldgelb und nicht zu dunkel
bräunen.
¡ Großes, dickes Gargut verwenden. Die-
ses enthält weniger Acrylamid.
Backen
¡ Ober-/Unterhitze max. auf 200 °C ein-
stellen.
¡ Max. Temperatur im Heißluft-Modus auf
180 °C einstellen.
Plätz-
¡ Gebäck und Plätzchen mit Ei oder Ei-
chen
gelb bestreichen. Dies verringert die
Bildung von Acrylamid.
Back-
¡ Pommes Frites gleichmäßig und einla-
ofen-
gig auf dem Blech verteilen.
Pommes-
¡ Mindestens 400 g pro Blech backen,
Frites
damit die Pommes Frites nicht aus-
trocknen.
Einstellempfehlungen
Trocknen
In der Tabelle finden Sie die Einstellungen zum Dörren von verschiedenen Lebensmitteln. Wenn Sie weitere Lebens-
mittel dörren wollen, orientieren Sie sich an ähnlichen Lebensmitteln in der Tabelle.
Hinweis:
Verwenden Sie zum Dörren folgende Einschubhöhen:
¡ 1 Rost: Höhe 3
¡ 2 Roste: Höhe 3 + 1
Gericht
Kernobst, z. B. Apfelringe, 3 mm
dick, pro Rost 200 g
Wurzelgemüse, z. B. Karotten, ge-
raspelt, blanchiert
Pilze in Scheiben
Kräuter, geputzt
22.14 Einkochen
Konservieren Sie Obst und Gemüse durch Erhitzen und
luftdichtes Einschließen in Gläsern.
¡ Nur hitzebeständige, saubere und unbeschädigte
Einmachgläser, Gummiringe und Klammern verwen-
den.
¡ Nur einwandfreies Obst und Gemüse verwenden.
¡ Nur Gläser gleicher Größe und mit den gleichen Le-
bensmittel verwenden.
Zubehör / Geschirr
Rost
Rost
Rost
Rost
22.13 Trocknen
Mit Heißluft können Sie Lebensmittel hervorragend dör-
ren. Bei dieser Art der Konservierung werden Aromas-
toffe durch den Wasserentzug konzentriert.
Temperatur und Dauer sind von Art, Feuchtigkeit, Reife
und Dicke des Dörrguts abhängig. Je länger Sie die
Lebensmittel trocknen lassen, desto besser sind sie
konserviert. Je dünner Sie schneiden, desto schneller
ist das Dörrende erreicht und desto aromatischer bleibt
das Dörrgut. Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.
Vorbereitung zum Dörren
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst sowie Gemü-
1.
se und einwandfreie Kräuter und waschen Sie diese
gründlich. Legen Sie den Rost mit Backpapier oder
Pergamentpapier aus. Lassen Sie das Obst gut ab-
tropfen und trocknen Sie es ab.
Schneiden Sie das Obst ggf. in gleich große Stücke
2.
oder dünne Scheiben. Legen Sie ungeschältes Obst
auf die Schale mit den Schnittflächen nach oben.
Achten Sie darauf, dass sowohl Obst als auch Pilze
auf dem Rost nicht übereinander liegen.
Raspeln Sie Gemüse und blanchieren Sie es an-
3.
schließend. Lassen Sie das blanchierte Gemüse gut
abtropfen und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem
Rost.
4.
Trocknen Sie Kräuter mit Stiel. Legen Sie die Kräu-
ter gleichmäßig und leicht gehäuft auf den Rost.
Wenden Sie sehr saftiges Obst und Gemüse mehr-
5.
mals. Das Gedörrte sofort nach dem Trocknen vom
Papier lösen.
Einschubhöhe
Heizart
3
3+1
3
3+1
3
3+1
3
3+1
WARNUNG ‒ Verletzungsgefahr!
Durch Fehler beim Einkochen können die Einmachglä-
ser platzen.
Angegebene Einstellwerte einhalten.
▶
Saubere und unbeschädigte Einmachgläser verwen-
▶
den.
Maximal sechs Gläser mit 1/2 oder 1 Liter gleichzei-
▶
tig einkochen. Keine größeren Gläser verwenden.
So gelingt's de
Tempera-
Dauer, Mi-
tur in °C
nuten
80
4-8 Stun-
den
80
4-7 Stun-
den
80
5-8 Stun-
den
60
2-5 Stun-
den
41
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