Backtabelle - Cuppone Tiziano TZ 420 Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Einleitende Anmerkungen

BACKTABELLE

Die in den Tabellen angegebenen Parameter sind unverbindlich, da sie in Abhängigkeit von der Temperatur des Lokals, in dem der Ofen installiert wird, sowie vom Typ des zu backenden Pizzateigs (z. B.
Mehltyp, Hydration usw.) variieren können.
TYP
ZEIT
KLASSISCH 3 Min.
KLASSISCH MAXI 4 Min.
PFÄNNCHEN 4 Min.
BLECH 5 - 7 Min.
VORBACKEN 5 Min.
SCHAUFEL
AUSBACKEN 3 Min.
TYP
ZEIT
KLASSISCH 3 Min.
KLASSISCH MAXI 4 Min.
Formung von Hand
BACKVORGANG
KAMMERTEMPERATUR
310 °C - 330 °C / 590 °F - 626 °F
310 °C - 330 °C / 590 °F - 626 °F
330 °C / 626 °F
330 °C / 626 °F
270 °C / 518 °F
290 °C / 554 °F
Anfertigung mit Pizzaform
BACKVORGANG
KAMMERTEMPERATUR
310 °C / 590 °F
310 °C / 590 °F
BACKPLATTENTEMPERATUR
150 °C - 320 °C / 302 °F - 608 °F
150 °C - 320 °C / 302 °F - 608 °F
400 °C / 752 °F
380° / 716 °F
260° / 500 °F
270 °C / 518 °F
BACKPLATTENTEMPERATUR
150 °C - 300° / 302 °F - 572 °F
150 °C - 300° / 302 °F - 572 °F
8
Vorheizung
Zeit: 1 Stunde (kann je nach eingestellten Prozentsätzen und der
Temperatur des Raums, in dem der Ofen aufgestellt ist, variieren)
Temperatur oder Prozentsatz:
• Klassische Pizza: Vorheizen auf 320-330 °C, Oberhitze MAX, Unterhitze
OFF, je nach Arbeitsanfall zu erhöhen (z.B. bei Dauerbetrieb sofort auf
MIN schalten)
• Pizza alla Napoletana: Vorheizen auf 360/370 °C, Oberhitze MAX, Un-
terhitze OFF, je nach Arbeitsanfall zu erhöhen (z.B. bei Dauerbetrieb
sofort auf MIN schalten)
• Schaufelpizza alla Romana: Vorheizen auf 280 °C, Oberhitze MAX, Un-
terhitze MIN, je nach Arbeitsanfall zu erhöhen (z.B. bei Dauerbetrieb
sofort auf MAX schalten)
• Blechpizza: Vorheizen auf 280 °C, Oberhitze MAX, Unterhitze MIN,
durch Umkehrung der Faktoren 5/10 Minuten vor Beginn des Backens
der Formen, durchgeführt)
• Brot: Vorheizen auf 230 °C, Oberhitze MAX, Unterhitze MIN, sofortiges
Absenken auf MIN, sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, Ab-
senken während des Backens (Backen bei fallender Temperatur).