Einige Unverbindliche Empfehlungen; Nicht Zufriedenstellende Backergebnisse - Cuppone Tiziano TZ 420 Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Einleitende Anmerkungen

Einige unverbindliche Empfehlungen...

• Vor Beginn des Backens den Ofen immer vorheizen. Dies ist
wesentlich für ein gutes Gelingen der Produkte. Das Vorhei-
muss zumindest eine Stunde
zen des Ofens
• Während der Arbeitsphase die feuerfesten Ebenen mit einer
Bürste mit harten Borsten sauber halten.
• Beim Wechsel von einem Pizza-Typ zum anderen die erfor-
derliche Zeit warten, damit sich der Ofen stabilisieren kann.
• Zu viel Mehl in der Backkammer kann zur Entstehung von
Rauch und Geruch führen und der Pizza einen unangeneh-
men Geschmack verleihen.
• Den Ofen nach Ende des Betriebs reinigen.
• Bei Blechpizza und Schaufelpizza ist es notwendig, die MIN/
MAX-Einstellung während des Vorbackens und Backens (vor
allem im oberen Bereich - Oberhitze) abwechselnd zu wäh-
len, um ein optimales Ergebnis und eine schnelle Wärmeer-
holung in der Backkammer zu erzielen.
• Für Brot empfiehlt es sich, die Oberfläche des Produkts mit
Wasser zu besprühen und eine Schale mit Wasser in den Ofen
zu stellen, damit in der Backkammer Dampf entsteht.
Ausgabe 0423- 70702502 REV03 Tiziano Benutzung und Wartung
Abb.2
In den Öfen backen und garen die Produkte dank der
kombinierten Wirkung von:
dauern.
• Abstrahlung: Die Hitze und die Infrarotstrahlen, die von den
oberen Widerständen erzeugt werden, machen die Produkte
knusprig und golden
• Konvektion: Die in der Backkammer zirkulierende Heißluft
sorgt dafür, dass das Produkt gleichmäßig gebacken wird
• Wärmeleitung: Die unteren Widerstände heizen die
feuerfesten Ebenen auf, auf denen die Produkte liegen.

NICHT ZUFRIEDENSTELLENDE BACKERGEBNISSE

Versuchen, die folgenden Ursachen zu überprüfen, falls die Ba-
ckergebnisse nicht den Erwartungen entsprechen:
falsche Parameter des
•
• zu hohe oder zu niedrige Temperatur in der Backkammer
falsche Vorheizung:
•
• die Vorheizung ist wesentlich für die Erzielung optimaler
Resultate ab der ersten Pizza
• Bei der Vorheizung wurde der Temperatur der UNTERHITZE zu
hoch eingestellt: Die Ebenen haben sich ohne Vorhandensein
von Produkt zu stark erhitzt und verbrennen die ersten Pizzen.
Ofens:
Abb.2
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STRAHLUNG
WÄRMELEITUNG
WAS IST PIZZAFORM?
Pizzaform ist ein Patent von Hersteller. Es
handelt sich um eine spezielle Presse für die
Formung von Pizzen mit einem Durchmesser
von bis zu 52 cm [Ø20.47 in.], die in fünf
Modellen produziert wird.
Die Hauptkomponenten sind:
- hohe Stundenproduktion, bis
400 Pizzen pro Stunde, ohne Einsatz von
spezialisierten Arbeitskräften;
- perfekt gleichmäßig Form, dank der
besonderen Form der verchromten Teller mit
traditionellem Rand;
- Möglichkeit der einfache Variation der
Dicke der Pizza.
zu