Einige Unverbindliche Empfehlungen; Nicht Zufriedenstellende Backergebnisse - Cuppone Tiepolo TP435 Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Einige unverbindliche Empfehlungen...

• Vor Beginn des Backens den Ofen immer vorheizen; dies
ist wesentlich für ein gutes Gelingen der Produkte. Das
muss zumindest eine Stunde
Vorheizen des Ofens
• Während der Arbeitsphase die feuerfesten Ebenen mit einer
Bürste mit harten Borsten sauber halten.
• Beim Wechsel von einem Pizza-Typ zum anderen die
erforderliche Zeit warten, damit sich der Ofen stabilisieren
kann.
• Zu viel Mehl in der Backkammer kann zur Entstehung von
Rauch und Geruch führen und der Pizza einen unangenehmen
Geschmack verleihen.
• Den Ofen nach Ende des Betriebs reinigen.
Ausgabe 0121 - 70702512 REV02 Tiepolo Bedienung und Wartung
Abb. 2
In den Öfen werden die Pizzen durch die kombiniert Wirkung
der folgenden Faktoren gebacken:
dauern.
• Abstrahlung: die Hitze und die Infrarotstrahlen, die von den
oberen Widerständen erzeugt werden, machen die Produkte
knusprig und golden
dieser Parameter wird vom Einstellung der OBERHITZE
kontrolliert.
• Konvektion: die heiße Luft, die in der Backkammer zirkuliert,
backt das Produkt gleichmäßig
dieser Parameter wird von der Einstellung der Temperatur
in der Kammer kontrolliert
• Konduktion: die unteren Widerstände heizen die feuerfes-
ten Ebenen auf, auf denen die Produkte liegen
dieser Parameter wird vom Einstellung der UNTERHITZE
kontrolliert.

Nicht zufriedenstellende Backergebnisse

Versuchen, die folgenden Ursachen zu überprüfen, falls die
Backergebnisse nicht den Erwartungen entsprechen:
falsche Parameter des Ofens:
•
• zu hohe oder zu niedrige Temperatur in der Kammer
• Einstellungen der UNTERHITZE oder der OBERHITZE zu
hoch oder zu niedrig
falsche Vorheizung:
•
• die Vorheizung ist wesentlich für die Erzielung optimaler
Resultate ab der ersten Pizza
• Bei der Vorheizung wurde die Einstellung der UNTERHITZE zu
hoch eingestellt: Die Ebenen haben sich ohne Vorhanden-
sein von Produkt zu stark erhitzt und verbrennen die ersten
Pizzen.
Abb. 2
Hersteller. Es handelt sich um eine spezielle
Presse für die Formung von Pizzen mit einem
Durchmesser von bis zu 52 cm [Ø20.47 in.],
die in fünf Modellen produziert wird.
Die Hauptbauteile sind:
- hohe Stundenproduktion, bis zu 400 Piz-
zen pro Stunde, ohne Einsatz von speziali-
sierten Arbeitskräften;
- perfekt gleichmäßig Form, dank der beson-
deren Form der verchromten Teller mit tradi-
tionellem Rand;
- Möglichkeit der einfache Variation der Di-
cke der Pizza.
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ABSTRAHLUNG
KONDUKTION
Was ist Pizzaform?
Pizzaform ist ein Patent von