Inhaltsverzeichnis
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Speise
Makronen
Hefekleingebäck
Blätterteigkleingebäck
Brötchen
1)
Backofen vorheizen.
11.4 Backen mit Ober-/Unterhitze auf einer Ebene
Backen in Formen
Speise
Gugelhupf oder Brioche
Sandkuchen/Früchtekuchen
Tortenboden aus Mürbeteig
Tortenboden aus Rührteig
Pikante Torte (z.B. Quiche Lorraine)
Käsekuchen
1)
Backofen vorheizen.
Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen
Speise
Hefezopf/Hefekranz
Christstollen
Brot (Roggenbrot):
1.
Erster Teil des Backvorgangs.
2.
Zweiter Teil des Backvorgangs.
Windbeutel/Eclairs
Biskuitrolle
Streuselkuchen (trocken)
Mandel-/Zuckerkuchen
Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)
Obstkuchen mit Mürbeteig
28
DEUTSCH
Temperatur (°C)
100 - 120
160 - 170
1)
170 - 180
1)
180
Temperatur (°C)
160 - 180
150 - 170
1)
190 - 210
170 - 190
180 - 220
160 - 180
Temperatur (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1.
230
2.
160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
160 - 180
1)
190 - 210
2)
170
170 - 190
Dauer (Min.)
40 - 80
30 - 60
30 - 50
25 - 40
Dauer (Min.)
50 - 70
50 - 90
10 - 25
20 - 25
35 - 60
60 - 90
Dauer (Min.)
40 - 50
50 - 70
1.
20
2.
30 - 60
1)
20 - 35
10 - 20
20 - 40
20 - 30
35 - 55
40 - 60
Einschub‐
ebene
2 Ebenen
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Einschub‐
ebene
2
1 - 2
2
2
1
1 - 2
Einschub‐
ebene
2
2
1 - 2
3
3
3
3
3
3
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