Inhaltsverzeichnis
Werbung
11.4 Backen mit Ober-/Unterhitze auf einer Ebene
Backen in Formen
Speise
Gugelhupf oder Brioche
Sandkuchen/Früchtekuchen
Biskuit (fettfrei)
Tortenboden - Mürbeteig
Tortenboden - Rührteig
Apfelkuchen (2 Formen, Ø 20 cm, diagonal
versetzt)
Pikante Torte (z. B. Quiche Lorraine)
Käsekuchen
1)
Backofen vorheizen.
Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen
Speise
Hefezopf/Hefekranz
Christstollen
Brot (Roggenbrot):
1.
Erster Teil des Backvorgangs.
2.
Zweiter Teil des Backvorgangs.
Windbeutel/Eclairs
Biskuitrolle
Streuselkuchen (trocken)
Mandel-/Zuckerkuchen
Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)
Obstkuchen mit Mürbeteig
Hefekuchen mit empfindlichen Belägen (z. B.
Quark, Sahne, Pudding)
Pizza (mit viel Belag)
Pizza (dünner Boden)
Ungesäuertes Brot
22
DEUTSCH
Temperatur (°C)
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
170 - 190
180
180 - 220
160 - 180
Temperatur (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1.
230
2.
160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
160 - 180
1)
190 - 210
2)
170
170 - 190
1)
160 - 180
1)
190 - 210
1)
220 - 250
230 - 250
Dauer (Min.)
50 - 70
50 - 90
25 - 40
10 - 25
20 - 25
60 - 90
35 - 60
60 - 90
Dauer (Min.)
40 - 50
50 - 70
1.
20
2.
30 - 60
1)
20 - 35
10 - 20
20 - 40
20 - 30
35 - 55
40 - 60
40 - 80
30 - 50
15 - 25
10 - 15
Einschub‐
ebene
2
1 - 2
3
2
2
1 - 2
1
1 - 2
Einschub‐
ebene
2
2
1 - 2
3
3
3
3
3
3
3
1 - 2
1 - 2
1
Werbung
Inhaltsverzeichnis
