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Roasting and Stewing of meat
The following is recommended:
• Roasting and stewing of meat over 1 kg in the oven.
Smaller pieces are to be prepared on the cooking zones.
• For roasting meat on the grid is advised to place a plate
with water on the lowest level under the grid with the dish
and refill water while preparing.
• You should use cookware with heat-resistant handles.
Preparation parameters for roasting and stewing with con-
ventional heating are shown in Table 3 and with ther-
mocirculation in Table 4.
Roast parameters for us-
age of conventional heat-
ing
Table 3
Kind of pastry
Gebäckart
Type de viande
Тип теста
Stewed beef
Rindfleisch geschmort
Boeuf bien cuit
Тушеная говядина
Medium rare boastbee
Roastbeef englisch
Rôti de boeuf saignant
Ростбиф c кровью
Juicy roastbeef
Roastbeef saftig
Rôti de boeuf à point
Ростбиф сочный
Sautéed roastbeef
Roastbeef angebraten
Rôti de boeuf sauté
Ростбиф подрумяненый
Pork
Schweinefleisch
Porc
Свинина
Veal
Kalbfleisch
Veau
Телятина
64
EN
Bratparameter bei Nut-
zung Konventioneller
Beheizung
Tabelle 3
Advices
Empfehlungen
Conseil
Рекомендации
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
Braten und Schmoren von Fleisch
Es wird Folgendes empfohlen:
• Braten bzw. Schmoren von Fleischstücken über 1 kg
sollte im Backofen erfolgen. Kleinere Fleischstücke sind
am besten auf den Kochzonen zuzubereiten,
• beim Braten von Fleisch auf dem Rost wird empfohlen,
auf der niedrigsten Ebene (unter dem Rost mit dem Bra-
ten) ein Blech mit etwas Wasser zu stellen. Während der
Zubereitung wird das Wasser nachgefüllt,
• zum Braten sollten Gefäße mit temperaturbeständigen
Griffen benutzt werden.
Zubereitungsparameter für das Braten und Schmoren von
Speisen bei der Nutzung der konventionellen Beheizung
sind in Tabelle 3 und für die Thermozirkulation (Umluft)
in Tabelle 4 dargestellt.
Paramètres pâtisserie par
chauffage conventionnel
Tableau 3
Height
Temperature,°C
Höhe
Temperatur, °C
Niveau de gradin
Température,°C
Уровень
Температура, °С
2-3
3-4
3-4
3-4
2-3
2-3
DE
Параметры жарения с
конвенционным нагре-
вом
Таблица 3
Baking time, min.
Backzeit, min.
Durée de cuisson, min.
Время, мин.
225-250
120-150
225-250
225-250
225-250
150-170
150-170
5-6
6-8
10-11
30-120
45-120
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