Jaksch CLE2300T Bedienungsanleitung Seite 101

am besten Puy- oder Kaviar-Linsen, 4 EL Brunoise
von Karotten und Lauch, 2 EL Balsamico-Essig,
1 TL Honig, 6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, grob
gehackte Petersilie
Die Linsen in Wasser kochen, kurz vor dem
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Ende der Garzeit salzen und pfeffern.
Die Gemüsebrunoise in einer kleinen Kasserole
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in etwas Olivenöl anschwitzen.
Semmel in lauwarmer Milch einweichen, gut
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ausdrücken, und zu dem Kalbshack geben.
Eier, Schalottenwürfel, grob gehackte Kräuter,
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fein gewiegte Chili-Schote und Senf unter die
Fleischmasse mengen. Alle gut vermengen.
Kleine Bällchen mit angefeuchteten Händen for-
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men, und in heißem Olivenöl goldgelb braten.
In der Zwischenzeit die Linsen abgießen,
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Gemüsebrunoise zugeben, und mit Balsamico,
Honig und restlichen Olivenöl vermengen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken, und die gehack-
te Petersilie zugeben.
Die Linsen auf große Teller in die Mitte geben,
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die Kalbsbällchen daraufgeben und mit frischen
Kräutern garnieren.
Steinbutt-Filet im Blätterteigmantel mit Hummer-
mousse an Ingwerschaum
Zutaten für 4 Personen: 4 Filets vom Steinbutt je
ca. 150 g, Fleisch von 1 Hummer, 1 Eigelb, 250 g
Sahne, 8 cl Noilly Prat, 1 EL gehackter Ingwer,
1 EL gehackte Schalotten, frischen Estragon,
2 EL Butter, 4 Blätterteig-Platten, 1 Eigelb zum
Einpinseln, Salz und Pfeffer
Bedienungs- und Montageanleitung
Steinbutt filetieren.
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Für das Mousse das Hummerfleisch klein-
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schneiden und in den Mixer geben, ein Eigelb
dazu, und etwa 100 g Sahne. Mit Salz und Pfef-
fer würzen und solange mixen, bis eine schöne
homogene Masse entstanden ist.
Für die Sauce 1 EL Butter erhitzen und die
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Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
Noilly Prat und Sahne dazugeben und einkö-
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cheln.
Ingwer dazu geben und darin ziehen lassen.
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Durch ein Sieb passieren und zur Seite stellen.
Blätterteig ausrollen, Fischfilet darauflegen,
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salzen und pfeffern, Estragonblätter dazu, mit
dem Hummermousse bestreichen und Päck-
chen darausmachen.
Mit Eigelb bestreichen, die Päckchen im vor-
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geheizten Backofen bei 180° C ca. 15 Minuten
backen.
Die Sauce erwärmen und mit der Butter auf-
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montieren. Auf vorgewärmte Teller verteilen
und die Päckchen daraufgeben. Mit restlichem
Estragon dekorieren.
Lammkotelette unter Basilikum gekrustet mit
Ratatouille
Zutaten für 4 Personen: 8 Lammkotelettes,
1 Bund Basilikum, 2 EL Tomatenwürfel,
2 EL gehackte Oliven, 1 fein gewiegte Sardelle,
2 EL Semmelbrösel, 2 EL Senf scharf, 1 Eigelb,
2 Zehen Knoblauch, 2 EL zerlassene Butter, Salz
und Pfeffer, 1 Aubergine, 2 Zucchini, 4 Tomaten,
Rezepte
D-7