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Wassertemperatur zwischen 20
Cund 25
Cam besten. Das Wasser kann durch frische
Milch oder Wasser gemischt mit 2% Milchpulver ersetzt werden, was den
Brotgeschmack und die Farbe der Kruste verbessern kann. Einige Rezepte können
Saft zur Verbesserung des Brotgeschmacks erfordern, z.B. Apfelsaft, Orangensaft,
Zitronensaft und so weiter.
MESSUNG DER INHALTSSTOFFE
Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von gutem Brot ist die richtige Menge an
Zutaten. Es wird dringend empfohlen, einen Messbecher oder Messlö ffel zu
verwenden, um eine genaue Menge zu erhalten, da sonst das Brot stark beeinflusst
wird.
1. Wiegen von flü ssigen Zutaten
Wasser, Frischmilch oder Milchpulverlösung sollten mit Messbechern gemessen
werden. Beobachten Sie die Höhe des Messbechers mit den Augen waagerecht.
Wenn Sie Speiseö l oder andere Zutaten messen, reinigen Sie den Messbecher
gründlich ohne andere Zutaten.
2. Trockene Messungen
Beim Trockenmessen mü ssen die Zutaten mit einem Löffel vorsichtig in den
Messbecher gegeben und nach dem Füllen mit einem Messer nivelliert werden.
Schöpfen oder klopfen Sie einen Messbecher mit mehr als erforderlich. Diese
zusätzliche Menge könnte die Ausgewogenheit des Rezeptes beeinträchtigen. Wenn
kleine Mengen trockener Zutaten abgemessen werden, muss der Messlöffel
verwendet werden. Die Messungen müssen waagerecht erfolgen und dü rfen nicht
gehäuft werden, da dieser kleine Unterschied das kritische Gleichgewicht des
Rezeptes stören kö nnte.
3. Reihenfolge der Zugabe
Die Reihenfolge des Hinzufü gens von Zutaten sollte eingehalten werden, im
Allgemeinen lautet die Reihenfolge: flüssige Zutat, Eier, Salz und Milchpulver usw.
Beim Hinzufügen der Zutat kann das Mehl nicht vollständig von der Flüssigkeit benetzt
werden. Die Hefe kann nur auf das trockene Mehl gelegt werden. Und die Hefe kann
sich nicht mit Salz berühren. Nachdem das Mehl einige Zeit geknetet wurde und ein
Signalton ertönt, werden Sie aufgefordert, Fruchtzutaten in die Mischung zu geben.
Wenn die Fruchtzutaten zu früh hinzugefügt werden, wird der Geschmack nach
langem Mischen vermindert. Wenn Sie die Verzögerungsfunktion über einen längeren
Zeitraum verwenden, fügen Sie niemals verderbliche Zutaten wie Eier oder
Fruchtzutaten hinzu.
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