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durch frische Milch oder Wasser gemischt mit 2% Milchpulver ersetzt werden, was
den Brotgeschmack und die Farbe der Kruste verbessern kann. Einige Rezepte
können Saft zur Verbesserung des Brotgeschmacks erfordern, z.B. Apfelsaft,
Orangensaft, Zitronensaft und so weiter.
MESSUNG DER ZUTATEN
Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von gutem Brot ist die richtige Menge an
Zutaten. Es wird dringend empfohlen, einen Messbecher oder Messlö ffel zu
verwenden, um eine genaue Menge zu erhalten, da sonst das Brot stark
beeinflusst wird.
1. Wiegen von flüssigen Zutaten
Wasser, Frischmilch oder Milchpulverlösung sollten mit Messbechern gemessen
werden. Beobachten Sie die Höhe des Messbechers mit den Augen waagerecht.
Wenn Sie Speiseöl oder andere Zutaten messen, reinigen Sie den Messbecher
gründlich ohne andere Zutaten.
2. Trockene Messungen
Beim Trockenmessen mü ssen die Zutaten mit einem Löffel vorsichtig in den
Messbecher gegeben und nach dem Füllen mit einem Messer nivelliert werden.
Schöpfen oder klopfen Sie einen Messbecher mit mehr als erforderlich. Diese
zusätzliche Menge könnte die Ausgewogenheit des Rezeptes beeinträ chtigen.
Wenn kleine Mengen trockener Zutaten abgemessen werden, muss der Messlö ffel
verwendet werden. Die Messungen mü ssen waagerecht erfolgen und dürfen nicht
gehäuft werden, da dieser kleine Unterschied das kritische Gleichgewicht des
Rezeptes stören kö nnte.
3. Reihenfolge der Zugabe
Die Reihenfolge des Hinzufügens von Zutaten sollte eingehalten werden, im
Allgemeinen lautet die Reihenfolge: flü ssige Zutat, Eier, Salz und Milchpulver usw.
Beim Hinzufügen der Zutat kann das Mehl nicht vollständig von der Flüssigkeit
benetzt werden. Die Hefe kann nur auf das trockene Mehl gelegt werden. Und die
Hefe kann sich nicht mit Salz berühren. Wenn Sie die Verzögerungsfunktion über
einen längeren Zeitraum verwenden, fügen Sie niemals verderbliche Zutaten wie
Eier, Fruchtzutaten usw. hinzu.
ZUBEREITUNGSANLEITUNG
1. NORMALES BROT
ZUTATEN
1. Wasser
2. Öl
3. Salz
4. Zucker
5. Mehl
6. Hefe
700g
280 ml
280g
2 Esslöffel
24g
1 Teelö ffel
7g
2 Esslöffel
24g
3 Tassen
420g
1 Teelö ffel
3g
13/19
900g
340 ml
340g
3 Esslöffel
36g
1,5 Teelö ffel
10g
3 Esslöffel
36g
3 1/2 Tassen
490g
1 Teelö ffel
3g
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