لحم العجل
لحم الضأن
منتجات
اللحوم
لحم بقر
الدواجن
وحيوانات
الصيد
،أسماك المياه العذبة (التراوت، الكارب، الكركي
،األسماك قليلة الدهون (القاروص، الطربوت
األسماك
والمأكوالت
األسماك الدهنية (بونيتو، ماكريل، بلوفيش، بوري
البحرية
اللحم والسمك
شريحة لحم
المشاوي
المكعبات
شرائح، قطع
قطع
المشاوي
المكعبات
المشاوي
شريحة لحم
المكعبات
اللحم المسلوق
اللحم المفروم
)أحشاء (قطع
سجق مخمر - سالمي
جامبون
الدجاج والديك الرومي
اإلوز
البط
أيل، أرنب، يحمور أوروبي
يتم لفه في ورق ألمونيوم (ينبغي أال يزيد وزن الحصص عن 5.2 كجم، مع ضرورة فصل
)القرموط
يجب بعد التنظيف الشامل من الداخل وإزالة القشور غسل األسماك وتجفيفها وقطع الذيل وأجزاء
)موسى
)أحمر، أنشوجة
البكلويز
الكافيار
التقطيع بسُ مك 2 سم ووضع رقائق معدنية بين كل شريحة أو لفها بإحكام بغالف مرن
تعبئة قطع اللحم في كيس ثالجة أو لفها بإحكام بغالف مرن
وضع ورق األلمونيوم بين شرائح مقطعة أو لفها بشكل فردي بغالف مرن
وضع ورق األلمونيوم بين قطع اللحم أو لفها بشكل فردي بغالف مرن
تعبئة قطع اللحم في كيس ثالجة أو لفها بإحكام بغالف مرن
تعبئة قطع اللحم الصغيرة في كيس ثالجة أو لفها بإحكام بغالف مرن
تعبئة قطع اللحم في كيس ثالجة أو لفها بإحكام بغالف مرن
التقطيع بسُ مك 2 سم ووضع رقائق معدنية بين كل شريحة أو لفها بإحكام بغالف مرن
)يتم اللف في ورق ألمونيوم (ينبغي أال يزيد وزن الحصص عن 5.2 كجم
)يتم اللف في ورق ألمونيوم (ينبغي أال يزيد وزن الحصص عن 5.2 كجم
ي ُوضع بعبوته، في وعاء من األلومنيوم أو البالستيك
17
AR
اإلعداد
قطع صغيرة
قطع صغيرة
التعبئة بقطع صغيرة في كيس ثالجة
بدون توابل، في أكياس مسطحة
.يجب تعبئته حتى وإن كان مغل ف ًا
وضع ورق األلمونيوم بين الشرائح المقطعة
يتم لفه في ورق ألمونيوم
)العظام
.الرأس عند الضرورة
ت ُنظف و ت ُوضع في أكياس
أطول مدة
تخزين
)(شهر
8 – 6
8 – 6
8 – 6
8 – 6
8 - 4
8 - 4
8 - 4
8-12
8-12
8-12
8-12
3 - 1
قطع
3 - 1
1-2
2-3
6 – 4
6 – 4
4-6
8 – 6
2
4-6
4 - 2
6 - 4
3 - 2