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FUNKTIONSPRINZIP DES BACKOFENS
Der von Ihnen erworbene Backofen unterscheidet sich von herkömmlichen Backöfen. Die Temperaturngaben
in herkömmlichen Kochbüchern sind auf diesen Backofen nicht übertragbar. Befolgen Sie bitte die Angaben
der Gartabellen (Seite 24).
Das Funktionsprinzip des Backofens „Combi Steam" ist sehr einfach. Das Wasser wird im Verdampfer zum
Kochen gebracht. Der entstehende Dampf strömt in den Backraum ein, wo er beim Kontakt mit den
„kalten" Speisen kondensiert und diese gart. Je größer die Menge oder das Gewicht des Gargutes ist,
desto größer ist die zur Verfügung stehende Oberfläche für das Kondensat und die Dampfbildung.
Verwenden Sie das gelochte Backblech für eine gleichmäßige Dampfverteilung auf dem Gargut.
Der Dampf gewährleistet einen gleichmäßigen Garvorgang: die übertragene Energie ist höher an den
dickeren Stellen der Speise, da sie eine erhöhte Kondensatbildung bewirkt.
In dieser Betriebsart ist ein Anbrennen des Gargutes ausgeschlossen, da die Temperatur nie über 100 °C
ansteigt.
Hinweis: Während des Dämpfens setzt Fleisch Proteine frei, die unschöne weiße Streifen auf dem
gelochten Garteller oder auf dem Gemüse auf der darunter liegenden Einschubebene bilden. Diese
Streifen können mit einem essighaltigen oder zitronensäurehaltigen Produkt vom Blech entfernt
werden.
1. Wasserbehälter
2. Verdampfer
3. Dampf
4. Erhitzung
5. Heißluft
6. Backraum
7. Rückpumpweg
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