NEFF C18FT28 0-Serie Gebrauchs- Und Montageanleitung Seite 45

3. ACHTUNG!
Gefahr von Möbelschäden
Keine zweite Wassertankfüllung für das Sous-vi-
▶
de-Garen verwenden.
Das Gerät entsprechend der Einstellempfehlungen
einstellen.
Die Einstellempfehlungen sind auf die Reichweite ei-
ner Wassertankfüllung ausgelegt. Generell gilt bei
vollständig gefülltem Wassertank je nach Tempera-
tur folgende maximale Gardauer:
Temperatur in °C
50
60
70
80
90
4.
WARNUNG ‒ Verbrühungsgefahr!
Heißes Wasser sammelt sich während des Garens
auf dem Vakuumierbeutel.
Den Vakuumierbeutel mit einem Topflappen vor-
▶
sichtig anheben, sodass das heiße Wasser in die
Universalpfanne oder den Garbehälter abläuft.
Den Vakuumierbeutel vorsichtig mit einem
▶
Topflappen entnehmen.
Nach dem Garvorgang den Garraum auskühlen las-
sen und anschließend das Wasser mit einem
Schwamm auswischen.
Den Vakuumierbeutel abtrocknen und in ein saube-
5.
res Gefäß legen.
Den Vakuumierbeutel mit einer Schere öffnen. Das
6.
gesamte Gargut und die Flüssigkeit in das Gefäß
geben.
Einstellempfehlungen für Sous Vide Garen
Speise
Rinderfilet, Stück, blutig,
3-4 cm dick
Rinderfilet, Stück, medium,
3-4 cm dick
Entenbrust, je 350 g
Kabeljau je 140 g
Champignons, geviertelt,
500 g
Karotten, in Scheiben
0,5 cm, 600 g
Max. Dauer in Minuten
270
210
150
120
90
Zubehör / Geschirr
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Sie können aus dem Sud oder der Marinade eine
Soße zubereiten.
Die Speise servierfertig machen.
7.
Speise
Fleisch
Fisch
Gemüse
Heizart Tempera-
tur in °C
58
62
62
58
85
90
Zubereitungshinweise
¡ Um Fettspritzer zu vermeiden, das
Fleisch mit einem Küchentuch ab-
tupfen, bevor Sie das Fleisch in
das heiße Öl geben.
¡ Das Fleisch sehr heiß für wenige
Sekunden pro Seite anbraten. Da-
durch erhält das Fleisch eine
Kruste und die gewohnten Rösta-
romen, ohne zu übergaren.
¡ Den Fisch würzen und mit heißer
Butter übergießen.
¡ Um eine Kruste und Röstaromen
zu erhalten, den Fisch für wenige
Sekunden pro Seite anbraten.
¡ Die Anbratzeit verlängern, falls
durch das Sous-vide-Garen der
gewünschte Gargrad noch nicht
erreicht ist.
¡ Den Fisch auf vorgewärmten Tel-
lern und mit heißer Soße oder But-
ter servieren, da das Sous-vide-
Garen bei niedrigen Temperaturen
stattfindet.
¡ Um Röstaromen zu erhalten, das
Gemüse kurz anbraten.
¡ Das Gemüse abschmecken oder
mit anderen Zutaten vermengen.
Dauer in Hinweise zu Sous Vide
Min.
100 Mit Butter und Rosmarin
vakuumieren
90 Mit Butter und Rosmarin
vakuumieren
70 Fettschicht einschneiden,
Fleischseite mit etwas Pfef-
fer und Salz bestreuen und
mit einem kleinen Stück
Orangenschale vakuumie-
ren
25 Mit Butter und wenig Salz
vakuumieren
20-25 Mit Butter, Rosmarin, wenig
Knoblauch und Salz vaku-
mieren
70-80 Rezepttipp: Mit Orangen-
saft, Curry und Butter vaku-
umieren.
So gelingt's de
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