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Brot und Brötchen
Sauerteigbrot mit 1,2 kg Mehl*,
(vorheizen)
Brötchen (z. B. Roggenbrötchen)
*
Nie Wasser direkt in den heißen Backofen gießen.
Beispiel: Plätzchen auf zwei Ebenen
Kleingebäck
Plätzchen
Baiser
Windbeutel
Makronen
Blätterteig
*
In der Mitte die Universalpfanne einschieben. Das oberste Blech kann früher entnommen werden.
Universalpfanne
1 Blech
Höhe
1 Blech
3
2 Bleche
2+4
2 Bleche +
1+3+4
Universalpfanne*
1 Blech
3
1 Blech
2
1 Blech
2
2 Bleche
2+4
2 Bleche +
1+3+4
Universalpfanne*
1 Blech
3
2 Bleche
2+4
2 Bleche +
1+3+4
Universalpfanne*
Höhe
Heizart
Tempera
tur ºC
2
t
250
t
200
3
t
200 220
Heizart
Temperatur C
t
140 160
T
130 150
T
130 150
Q
70 90
t
220 240
t
110 130
T
100 120
T
100 120
Q
170 190
T
170 190
T
170 190
Dauer, Minuten
8
+40 50
20 30
Backdauer
Minuten
10 25
25 35
30 40
120 140
30 40
30 40
35 45
40 50
20 30
25 35
35 45
29
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