Inhaltsverzeichnis
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Rindfleisch
Speise
Menge
flaches Roast-
1 kg
1
beef,medium
hohes Roast-
1 kg
1
beef, medium
1
vorher anbraten und in Folie einwickeln
Schweinefleisch
Speise
Menge
Schweinefilet
0,5 kg
Schweine-
ca. 3 cm dick
1
medaillons
Kasseler Ripp-
in Scheiben
chen
vorher anbraten und in Folie einwickeln
1
Würste
Speise
Zubehör / Ge-
schirr
Wiener Würst-
gelochter + unge-
chen
lochter Dampfbe-
hälter
Weißwürste
gelochter + unge-
lochter Dampfbe-
hälter
15.6 Fisch
Einstellempfehlungen zum Garen von Fisch und Muscheln.
Fisch
Speise
Menge
Dorade, ganz
je 0,3 kg
Doradenfilet
je 0,15 kg
Fischterrine
Wasserbad-
form 1,5 l
Forelle, ganz
je 0,2 kg
Kabeljaufilet
je 0,15 kg
Zubehör Ge-
Einschubhöhe Heizart
schirr
ungelochter
2
Dampfbehälter
gelochter + un-
3 + 1
gelochter
Dampfbehälter
Zubehör Ge-
Einschubhöhe Heizart
schirr
ungelochter
2
Dampfbehälter
ungelochter
2
Dampfbehälter
2
Einschubhöhe
2 + 1
2 + 1
Zubehör Ge-
Einschubhöhe Heizart
schirr
gelochter + un-
2 + 1
gelochter
Dampfbehälter
gelochter + un-
2 + 1
gelochter
Dampfbehälter
ungelochter
2
Dampfbehälter
gelochter + un-
2 + 1
gelochter
Dampfbehälter
gelochter + un-
2 + 1
gelochter
Dampfbehälter
Heizart
Temperatur in °C Dauer in Min.
80 ‑ 90
80 ‑ 90
So gelingt's de
Temperatur in
Garzeit in Min.
°C
100
25 - 35
100
30 - 40
Temperatur in
Garzeit in Min.
°C
100
16 ‑ 20
100
10 ‑ 12
100
15 ‑ 20
12 ‑ 18
20 ‑ 25
Temperatur in
Garzeit in Min.
°C
80 ‑ 90
15 ‑ 25
80 ‑ 90
10 ‑ 20
70 ‑ 80
40 ‑ 80
80 ‑ 90
12 ‑ 15
80 ‑ 90
10 ‑ 14
27
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